Je ťažké si predstaviť slávnostný stôl, na ktoromnestojí za to údeniny. Takéto elementárne jedlo je veľmi jednoduché a tradičné a skúsené remeselníčky ho pripravujú tak, aby sa stalo skutočnou ozdobou stola.
Chladné rezy budú vyzerať iba dokonalepodliehajú správnemu výberu a rezaniu rôznych mäsových výrobkov. Povrch vareného bravčového mäsa, šunky, jazyka sa čistí ostrým nožom a odstraňuje sušené tmavé kôry. Bravčové mäso a šunka sa nakrájajú na zrno mäsa veľmi ostrým nožom s úzkou a dlhou čepeľou. Čepeľ by mala narezať celý kus potravy naraz.
Ломтики должны быть примерно одного размера, tenké a rovnomerné. Nasekané bravčové mäso, šunka a jazyk sa spravidla kladú na rovnú misku a umiestňujú sa do elegantných, rovnomerných radov. Rezanie mäsa vyzerá veľmi pôsobivo, keď sa kusy rôznych druhov výrobkov striedajú v určitom poradí. Takéto jedlo je ozdobené vetvičkami petržlenu, šalátu, plátkami uhoriek alebo paradajok. Tento rez za studena sa hodí na nakladané uhorky, kapustu, repu alebo mrkvový šalát, huby. Omáčky, ako je chren, horčica, majonéza, adjika, sa podávajú osobitne.
Údeniny môžu obsahovať rôzneodrody párkov, balyk, slanina s vrstvou, hrudník. Hlavnou podmienkou je ostrosť noža. Nakrájané kúsky rôznych mäsových výrobkov je možné na misu krásne rozložiť niekoľkými spôsobmi: prekrývajúcimi sa (každý nasledujúci kus zakrýva časť predchádzajúceho), vejárom (jedna strana kusu zakrýva predchádzajúcu viac ako druhou), rovnomernými radmi (najlepšie sa hodí na obdĺžnikové alebo štvorcové jedlá).
Tenké veľké plátky varenej klobásy, balyka,šunka alebo hrudník sa dajú stočiť do tuby alebo malej rolky. Údeniny vyrobené z takýchto kúskov budú vyzerať veľmi krásne a chutne. Do veľkého okraja role môžete vložiť kôstkovú olivu. Predjedlá sú zdobené šalátovými listami rôznych farieb, rôznych zelených, cherry paradajok, plátkami čerstvých alebo nakladaných uhoriek, tenkými prúžkami syra, plátkami reďkovky. Umiestnením kotúčov alebo kotúčov pozdĺž okraja veľkého riadu môžete do stredu umiestniť malú omáčkovú loďku s horčicou alebo inou omáčkou. Dizajn údenín je obmedzený iba fantáziou hostesky. Je možné použiť takmer akýkoľvek výrobok v kombinácii s mäsovými výrobkami podľa chuti.
Existuje niekoľko tipov na výrobu mäsakrájanie bolo perfektné: veľmi tenký bochník klobásy by sa mal krájať šikmo pod ostrým uhlom. Hustú klobásu je možné pozdĺžne nakrájať na rovnaké polovice a až potom nakrájať na tenké kúsky. Pred nakrájaním je údená klobása zbavená škrupiny. To sa dá ľahko urobiť tak, že bochník najskôr obaríte vriacou vodou. Potom možno ľahko a ľahko odstrániť aj ten najťažšie čistiteľný kryt. Krásne vyzerajú mäsové kúsky z niekoľkých odrôd údenej klobásy, ktoré sa líšia farbou. Môže byť rozložený v radoch, valčeku, trojuholníkoch, štvorcoch. Kusy rôznych mäsových výrobkov, pripevnené špáradlami, vyzerajú skvele. Môžu byť tiež zviazané perom zo zelenej cibule, ktoré boli predtým zvinuté do tuby.
