Pôvod názvu tohto prvého jedla je skrytýpod závojom času. Je známe iba to, že v Domostroy sa prvýkrát objavilo slovo „hodgepodge“ a siaha až do roku 1547, hoci niektorí vedci sa domnievajú, že názov polievky sa objavil oveľa neskôr a jedlo sa nazýva „dedinčan“ a potom sa zmenilo na „hodgepodge“.
Bez ohľadu na etymológiu mena, polievkaHodgepodge mäso je na každom stole vítané jedlo, pretože Prakticky je lídrom medzi prvými chodmi, pokiaľ ide o počet chutných ingrediencií, nutričnú hodnotu vývaru a jedinečnú bohatú chuť.
Každé správne mäso hodgepodge začínadobrý vývar. Zvyčajne sa pripravuje z hovädzieho mäsa (odoberie sa 500 gramov s kosťou). Zatiaľ čo sa vývar varí až do varenia, je potrebné zobrať päť druhov údenej klobásy a jeden druh uvarenej 50 gramov a 50 gramov údených kuracích stehien a všetko nasekať plytkou slamkou.
Pripravený vývar sa musí prefiltrovať, priviesť navaríme, pridáme nakrájané zemiaky (2-3 ks) a 100 g. solené huby. Jemne nakrájajte mrkvu a pár cibule, opečte v 2 polievkovej lyžici. lyžice rastlinného oleja s 2 lyžicami. lyžice paradajkovej pasty. Pridajte pečenú polievku desať minút pred varením. Kombinované mäso solyanka je zdobené pevnou lyžicou kyslej smotany, do polievky sa pridávajú olivy (celé s kosťou alebo plnené citrónom) a tenké plátky citróna.
Prísady na výrobu hodgepodge môžu byťveľmi odlišné. Napríklad si môžete vziať 100 gramov šunky a párkov (alebo varenú vyprážanú teľacie mäso, hovädzie mäso, jazyk), 4-5 uhoriek, 100 gr. kyslá smotana, pár cibule, lyžica paradajkovej pasty, kapary, rastlinný olej, olivy. Varte mäsový vývar pomocou libry hovädzieho mäsa s kosťou. Počas varenia vývaru jemne nasekáme cibuľu s maslom a potom dusíme paradajkovou pastou. Párky, uhorky, šunka, nakrájané na tenké plátky a pridajte do misky s cibuľou, potom kapary, olivy, soľ, petržlen, kyslá smotana. Nalejte hotový vývar a varte asi 10 minút. V takom hodgepodge, môžete pridať plátky citróna, kôpru, tenké kruhy paradajok.
Mäso hodgepodge má tiež zaujímavú chuť.Orientálne, varené pomocou nezvyčajných prísad. Na to vezmite 300 g. jahňacie a hovädzie mäso, ktoré sa naleje do jedného a pol litra vody. Vývar sa varí, potom sa k nemu pridá čierne korenie (hrach), olúpaná mrkva a cibuľa (celé), potom sa vývar varí 1 hodinu 10 minút, pridá sa bobkový list, soľ a ďalších 20 minút sa zapáli.
Počas varenia vývaru sa varí hovädzí jazyk(250 g). Sušené slivky (8 ks). Namočené na 20 minút do vriacej vody, dve veľké cibule sa nakrájajú na polkruhy a vyprážajú sa 5 minút. Dva uhorky sa nakrájajú na prúžky a pridajú sa do cibule, vyprážajú sa 3 minúty. Potom sa do zmesi pridá paradajková pasta (1 lyžica) a zmes sa zahrieva ďalšie 2 minúty.
Pripravený vývar je filtrovaný, mäso a prevarený jazykdrvené a pridané do vývaru. Potom sa zmes naleje, slivky a mäso hodgepodge sa varí ďalších 6-7 minút. Polovica citróna sa nakrája na tenké plátky, pridá sa do polievky a zahreje sa. Pri servírovaní je jedlo zdobené zeleňou.
Skúsení kuchári odporúčajú vziať na vedomie niektoré nuansy, ktoré pomôžu urobiť hodgepodge obzvlášť chutným a zdravým.
