Tkemali je tradičná gruzínska omáčka,ktorý má sladkokyslou chuť a pikantnú štipľavosť. Ide dokonale s mäsovými jedlami. Táto omáčka sa zvyčajne vyrába z kyslých sliviek. Existujú však aj iné recepty na tkemali, pri ktorých sa ako základ berú egreše, tŕne, jablká, ríbezle a iné výrobky. Klasická verzia je však vyrobená zo sliviek.
Než začnete uvažovať o receptochtkemali, stojí za to dať pár tajomstiev jeho prípravy. Pri ich pozorovaní si môžete vytvoriť vynikajúcu omáčku pre mäsové pokrmy. Mimochodom, každá žena v domácnosti môže variť tkemali doma. Koniec koncov, to nevyžaduje špeciálne zručnosti a špecifické techniky. Stačí dodržať recept a dodržiavať niektoré pravidlá. Takže tajomstvá varenia tkemali:
Podľa odporúčaní si môžete pripraviť lahodnú a slanú omáčku. Keď sa zoznámite s pravidlami a tajomstvami varenia, môžete prejsť na recepty tkemali.
Zoberme si klasický recept na tkemali. Vyžaduje si to:
Ako variť tkemali?Na začiatok je potrebné pripraviť hlavnú zložku - slivky. Ošúpajte ich, pridajte cukor (asi 3 polievkové lyžice) a na chvíľu vložte na chladné miesto. Slivky by mali stáť a šťava. Položte ich na kachle a zapnite teplo. Ak je málo šťavy, pridajte trochu vody (najlepšie prevarenú). Obsah sa nechá zohriať a chvíľu sa nechá variť (5-10 minút). Na konci by mala byť slivka strúhaná pravidelným sitom.
Položte slivkové pyré na sporák a zapnite hokúrenie. Hmota sa varí, až kým sa jej objem nezníži 3-4 krát. Keď k tomu dôjde, pridajte nasekaný cesnak, nakrájanú papriku v mixéri, zvyšný cukor, nasekané bylinky, soľ a slnečnicový chmeľ. Masu varte ďalších 10 - 15 minút.
Pripravenú tkemali omáčku vložtebanky (umyté a sterilizované). Nádoby uzavrite prevarenými viečkami. Po ochladení pohárov ich premiestnite na chladnejšie miesto, napríklad do špajze.
Mnoho ľudí pripravuje tkemali z čerešňových sliviek, ale na prípravu omáčky je najlepšie použiť slivky. Zvážte zjednodušený recept:
Najskôr olúpajte slivku a potomrozdrvte ich mixérom. Do výslednej hmoty pridajte cukor a samozrejme soľ. Položte misku sliviek na oheň. Masu varte, kým sa jej pôvodný objem nezníži 2-3 krát.
Olúpajte a nasekajte cesnak spolu s koreninoukorenie, predtým ošúpané zo semien, pomocou mixéra. Pridajte zmes a suché korenie do misky sliviek. Varte omáčku z tkemali ďalších 6-7 minút. Hotový produkt vyberte z tepla, nalejte ho do sterilizovaných pohárov a pevne ho uzavrite.
Je omáčka pripravená podľa zjednodušeného postupurecept, z klasiky? Môžete ho skladovať aj pri izbovej teplote. Hlavná vec je, že kontajnery sú hermeticky uzavreté. Pokiaľ ide o chuť, existujú rozdiely. Tkemali, pripravené podľa zjednodušeného receptu, sa ukáže byť menej slané a pikantnejšie.
Na prípravu tkemali podľa tohto receptu budete potrebovať:
Množstvo cukru závisí od toho, ako je slivka sladká. V prípade potreby je možné množstvo tejto zložky zvýšiť.
Tkemali na zimu podľa tohto receptu sa pripravuje rýchloa len tak. Slivky najskôr ošúpeme a potom nakrájame. Na to môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér. Uprednostňuje sa druhá možnosť, pretože sa odporúča vyhnúť sa kontaktu výrobkov s kovom.
Ošúpeme a rozdrvíme cesnak.Pripravte si aj feferónku. Je potrebné ho očistiť od semien a nakrájať na kúsky. Zeleninu nakrájame nadrobno. Do roztlačených žltých sliviek pridajte cukor a soľ. Hmotu varte, kým nezníži objem 2 -krát. Ochlaďte a pridajte koriander, cesnak, korenie a bylinky. Omáčku privedieme k varu a pár minút povaríme.
Hotový tkemali nalejte do sterilizovanéhopoháre a tesne uzavrite. Obrobok môžete skladovať za akýchkoľvek podmienok: v komore, pivnici, chladničke. Omáčka nie je rozmarná a dokonale toleruje izbovú teplotu.
Na výrobu červeného tkemali musíte pripraviť nasledujúce jedlá:
Paradajky najskôr zalejeme vriacou vodou.Tým sa z nich odstráni koža. Paradajkovú dužinu rozdrvte mixérom. Slivky dajte do hrnca, zalejte vodou, varte maximálne 5 minút, potom ich vyberte z tepla a pretrite bežným sitom.
Ošúpeme a nakrájame jablká na strúhadle.To isté urobte s cibuľou. Na jeho mletie môžete použiť mixér. Rovnakým spôsobom pripravte ďalšie prísady: pálivú a sladkú papriku.
Zmiešajte všetky ingrediencie v nádobe a vložte juv ohni. Omáčku varte, kým nezískate požadovanú konzistenciu. Hotovú slivku a paradajkový tkemali vložte do sterilizovaných nádob a tesne uzatvorte. Chuť takéhoto kúsku sa samozrejme výrazne líši od chuti pripravenej podľa klasického receptu.
Existuje recept na slivkové tkemali, kde sa komponenty tepelne neupravujú. Uvažujme to podrobnejšie. Na výrobu omáčky budete potrebovať:
Na výrobu tejto omáčky pomelte slivky,olúpaný cesnak, ako aj papriku bez jadierok pomocou mixéra. Nakrájajte zeleň rovnakým spôsobom. Spojte všetky prísady a premiešajte. Do výslednej hmoty pridajte soľ a cukor. Na dobré premiešanie použite mixér alebo mixér.
Sterilizujte poháre a viečka.Pripravenú omáčku rozotrite v nádobe a tesne uzavrite. Takýto obrobok je potrebné skladovať v chladnej miestnosti. Pri izbovej teplote sa omáčka zhorší a nevydrží do konca zimy.
Je potrebné poznamenať, že táto metóda varenia vám umožňuje zachovať maximálne množstvo všetkých živín v hotovom tkemali.
Na prípravu výnimočnej omáčky pripravte:
Po vybratí slivky pomeliemekosti. Výsledné pyré osolíme, okoreníme a pridáme cukor. Zmes dáme na oheň, privedieme k varu a dusíme, kým omáčka nebude hustejšia.
Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom apridajte ho do tkemali. Nalejte šťavu z granátového jablka, všetko premiešajte a varte 5 minút. Nalejte pripravenú omáčku do sterilizovaných sklenených nádob a tesne uzavrite. Obrobok môžete skladovať pri izbovej teplote. Táto omáčka je ideálna k mäsovým pokrmom. A pripravuje sa rýchlo a jednoducho. Teraz viete, ako variť tkemali.
