Najbežnejšie metódy konzervovania, ktoré prispievajú k dlhšiemu skladovaniu mäsových výrobkov, sú solené a fajčia.Solenie alebo solenie je proces spracovania jedlou soľou, ktorý bráni rozvoju plesní alebo baktérií. Pri fajčení sa používajú baktericídne vlastnosti nielen stolovej soli, ale aj dymu. Výrobky získané takýmto spôsobom sa líšia chuťou a majú svoju vlastnú trvanlivosť. Fajčenie je časovo náročnejší proces ako solenie. Sádlo v slanom náleve, na ukrajinskej alebo cibuľovej šupke - to sú dobre známe a populárne spôsoby konzervovania, ale každá z nich má veľa možností a funkcií.
Je potrebné poznamenať niekoľko dôležitých bodov.pozor na kvalitné solenie. Ak sa suroviny vyberú správne, uhorky v náleve studeným alebo horúcim spôsobom, ako aj suchým spôsobom, budú chutné. Na solenie by ste nemali brať žltkasté alebo sivé mäso, pretože to naznačuje stálosť a čerstvosť produktu, s najväčšou pravdepodobnosťou je už pokazený (v ňom sa začali oxidačné procesy, prípadne hniloba). Nezabudnite na niekoľko užitočných rád. Pri varení je lepšie vložiť viac soli. Pretože tuk neabsorbuje nadbytočnú soľ, nie je možné ju soliť. Pred solením zmäknite tuk a nechajte ho cez noc namočiť v studenej vode.
Suché solenie.
Salo v ukrajinčine je tradičné jedlo (podobné recepty sa nachádzajú v maďarskej, bieloruskej a ruskej kuchyni). Na to potrebujete:
Na stôl sa položí čistý papier;celý proces solenia. Nožom oškrabajte vrchnú vrstvu tuku. Umyte ju vo prevarenej, ale nie úplne ochladenej (teplej) vode. Vysušte uterákom. Pokožku nakrájajte na malé kúsky (asi 2 cm hrubé). Kousky slaniny (vrátane pokožky) namažte soľou zo všetkých strán, čo najlepšie ju rozotrite, aby bola slanina rovnomerne nasolená. Na solenie je najvhodnejšia hrubá soľ. Olúpeme hlavu cesnaku a nakrájame na tenké plátky. Nôžom sa v tuku vytvoria diery a vložia sa do každého prúžku nasekaného cesnaku. Tuk dobre pretrite dvoma druhmi korenia: čiernou a červenou. Desať vavrínových listov sa rozdrobuje na malé dlane v dlaniach a každý kus tiež trie. Nenechajte ich šetriť a nebojte sa ísť príliš ďaleko. Tuk zabalte do papiera čo možno najhustšie, najlepšie do dvoch vrstiev. Položili zväzok na nejaké ploché jedlo. Nechajte masť na deň soliť pri teplote neprevyšujúcej 25 ° C. Potom ho vložili na 2 hodiny do mrazničky, aby zamrzla. Pred podávaním odstráňte ďalšie korenie a zoškrabte soľ.
Solenie za studena.
Sádlo v slanom náleve podľa tohto receptu je veľmichutné. Zložky pre túto metódu sú rovnaké ako v predchádzajúcej receptúre, pridáva sa iba voda v takom množstve, aby bol pokrytý celý masť. Okrem toho na kontrolu koncentrácie fyziologického roztoku budete potrebovať jedno kuracie vajce, predvarené tvrdo uvarené. Voda sa povarí a jedlá soľ sa v nej rozpustí v takej koncentrácii, až kým v tomto horúcom roztoku nevznikne vajíčko, potom sa z roztoku odstráni a soľanka sa nechá vychladnúť. Tuk sa vyčistí nožom a premyje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Zrežte v nej každé 2 cm (nemali by dosiahnuť kožu o 1 cm). Dali všetok sádlo do pripraveného soľanky, zakryli ho doskou tak, aby neprišla dva dni. Odstránené zo slaného nálevu, utreté do sucha, plnené cesnakom, potierané rozdrvenými bobkovými listami. Uchovávajte v mrazničke.
Horúce solenie.
Sádlo v cibuľovej šupke rýchlo a nekomplikovane.Chuť je neobvyklá. Na rozdiel od predchádzajúcich metód by ste mali zvoliť sádlo s vrstvami mäsa, je dôležité, aby sa sádlo a mäso striedali rovnomerne a mali rovnakú hrúbku. Ak je viac mäsa, potom sa produkt ukáže ako solený. Požadovaný:
Salo je nakrájaný na tyče, ktorých veľkosť je podľa hrúbkya šírka by nemala presahovať centimetre. 5. Cibuľová šupka sa premyje tečúcou vodou a stlačí. Potom začne soliť. Sádlo sa varí v cibuľovej šupke, takže je potrebné panvicu s takým priemerom, aby celý produkt zapadol do jednej vrstvy. Voda sa naleje do duseného mäsa, umyje sa šupka cibule a vyleje sa soľ. Položili ho na oheň, nechali ho zovrieť a variť asi 3 minúty, potom všetky sádlo vložiť do vriaceho nálevu a prikryť šupkou. Nechajú sa prevariť, povariť asi 10 minút, potom ho z tepla odstránia a nechajú stáť pri izbovej teplote 8 až 10 hodín. Vytiahnu tuk, ošúpajú z neho cibuľovú šupku a osušia ju utierkou. Cesnak, rozdrvený tlakom a celý korenie sa zmiešajú v miske. Každý kúsok tuku potrite zmesou korenia a cesnaku. Uchovávajte v mrazničke.
