Ukrajinskú kuchyňu si nemožno predstaviť bez tuku.Aj keď je na stole množstvo ďalších, nepochybne autentických jedál, bude sa zdať stále horší. Aj keď sa tento produkt používa a pripravuje v mnohých ďalších národných kuchyniach, recepty na ukrajinské solené soli sú tradične najobľúbenejšie. Medzi nimi nájdete varené a solené a solené údené možnosti. A existujú milióny verzií slaného tuku. Tí, ktorí si myslia, že je to príliš mastný a skôr chutný produkt, si môžu vyskúšať svoje presvedčenie prípravou slaniny v ukrajinčine. Povieme vám recept, a nie jeden, takže bude možné vyskúšať mnoho mesiacov, nikdy v chuti.
Pre tých, ktorí si chcú pripraviť vynikajúcu masťv ukrajinčine vám recepty (všetky) dôrazne odporúčajú, aby ste boli pri výbere samotného produktu veľmi vyberaví. Ak urobíte nesprávny nákup, vaše ďalšie varenie vás nezachráni. Prijme sviežosť a nie je toľko spôsobov, ako ju definovať, takže nie je ťažké si ich zapamätať:
Keď si vyberiete požadovaný, chutný kúsok, môžete ho začať spracovávať.
Práve na ňom sa odpradávna pripravovala slaninav ukrajinčine. Recept obsahuje iba hlavný produkt a soľ (na želanie je možné pridať dusičnan potravinársky, nie je to však v žiadnom prípade nevyhnutnosťou). Veľké kúsky masti sa zoškrabujú, aby sa odstránila prípadná kontaminácia. Nedá sa to kategoricky vyprať. Ak používate soľku, zmiešajte kilogram soli s lyžicou tohto doplnku. Kúsky slaniny sú nakrájané na kožu, rozprestreté na plátky, potreté soľou. Naleje do rezov veľmi štedro. Dno soliacej nádoby tiež posypeme vrstvou soli. Na ňu sa kladú kúsky kožou nadol. Ďalšia vrstva tuku je umiestnená už pokožkou nahor - a tak ďalej, kým nie je vedro alebo vaňa plná. Na vrchu je umiestnený útlak a nádoba je mesiac schovaná v chlade. Nie je potrebné odmerať určité množstvo soli - masť si vezme iba tú pravú. Keď je hotová, zabalí sa do plátenných vriec alebo gázy a zavesí sa do špajze.
Vyššie uvedené je jednoduchý spôsob použitia brinelessvarenie. Je pravda, že je určený takmer v priemyselnom meradle. Ak nepripravujete pochúťku do budúcnosti a čisto pohostíte a dokonca rešpektujete korenené jedlá, použite iný recept na výrobu ukrajinskej masti. Kilogram výrobku sa rozreže na vhodné kúsky alebo stužky, urobia sa v ňom rezy, kde sa vložia polovičky strúčikov cesnaku. Samotná bravčová masť sa potrie soľou a korením (na päť lyžíc soli - pol lyžice bielej a červenej papriky, celú - čiernu zem, lyžicu koriandra a klinčekov plus päť najemno polámaných bobkových listov). Kusy sú pevne zabalené do nádoby (koža na kožu) a ponechané jeden deň priamo v kuchyni. Po piatich dňoch sa dá do chladničky - a môžete začať ochutnávať.
Niektorým ľuďom sa zdá výsledok solenia nasuchodrsný. Iní pochybujú, že sa produkt bude dobre pripravovať bez tekutín. Pre takýchto skeptikov - recept na ukrajinskú masť v slanom náleve. Pretože stále musí byť „namočený“, veľké bloky pôvodného produktu sa starostlivo umyjú. Pripravuje sa náplň: soľ sa zriedi v litri vody (najlepšie morskej, dve polievkové lyžice so šmýkačkou), zaleje sa niekoľkými hráškami papriky, asi piatimi listami lavrushky, nasekanými šiestimi strúčikmi cesnaku a lyžicou mletého nového korenia. Objem soľanky vystačí na asi jeden a pol kila slaniny. Jeho plátky sú ponorené v hrnci a na chladnom mieste na tri dni stlačené bremenom. Potom recept na solenú bravčovú masť „v ukrajinčine“ hovorí, že výrobok má sušiť, nastrúhať s korením a cesnakom - a môžete si pripraviť ľahké občerstvenie.
Nie je pripravený ani v slanom náleve, ani suchý.A ukázalo sa, že veľmi chutná bravčová masť v ukrajinčine. Recept na varenie predpisuje prvé už známe kroky: vyškrabte, nastrúhajte nahrubo, do rezov dajte cesnak, nešetrite, potierajte soľou. Potom však prichádza inovácia: dve polievkové lyžice pikantnej adjiky sa zmiešajú so štvorzrnnou horčicou a všetky plátky sú touto kompozíciou dobre pokryté. Potom sú utlačené do nádoby a posypané brusnicami alebo brusnicami. Plavidlo je tesne uzavreté a päť dní vystavené chladu. Chuť konečného produktu je majstrovské dielo!
Je zrejmé, že udiareň nie je k dispozícii všetkým. A veľa ľudí má rado údenú slaninu. V takejto situácii budú obyvatelia miest považovať recept na varenú slaninu v ukrajinčine za veľmi užitočný. Vybraný kilogramový plátok sa rozreže na veľké kúsky. Voda sa naleje do smaltovanej veľkej nádoby; ako to vrie - naleje sa lyžica soli, päť lavrushkas, rovnaké množstvo vytlačenej pažítky a hrášku (prepočítané na liter vody). Soľanka by mala vrieť asi päť minút. Potom sa do nej nasypú dve hrste umytých cibuľových šupiek a položí sa masť. Varí sa dve hodiny. Keď získa zlaté „opálenie“ a bude sa ľahko prepichovať - vyberie sa, vysuší, potrie sa pikantnou zmesou (päť pretlačeného cesnaku, lyžica soli a pol lyžice korenia) a na deň sa schová zabalená v chladničke.
Tým, ktorí neradi dlho čakajú, sa to určite bude páčiť„Konzervovaná“ ukrajinská masť: recept, ktorý zaručuje, že bude hotová maximálne za päť hodín. Plátok je nakrájaný na prúžky a slanina sa poskladá do obyčajnej trojlitrovej nádoby, posype sa soľou, pretlačeným cesnakom a ak chcete korením (napríklad sada „Na slaninu“). Nádoba je naplnená vriacou vodou, tesne uzavretá plastovým vekom a zabalená v teple. Keď soľanka úplne vychladne, slanina sa na hodinu umiestni do mrazničky - a varenie je ukončené.
Pod týmto menom sa skrýva ďalší zvedavýspôsob varenia masti v ukrajinčine. Recept zahŕňa použitie rúry na pečenie. Kus musí byť vybraný s vrstvou, toto meno nesie na Ukrajine. Bravčová masť sa štedro pretiera zmesou čiernej a červenej mletej papriky. Na stužke nastrihanej vejárom sa urobia zárezy, do ktorých sa plnia bloky cesnaku a mrkvy. Na spodok plechu sa naleje trochu vody, aby sa pokožka zjemnila. Pecherovina ide do pece, kým nezhnedne. Potom je zabalený v slíne mierne zmrazený v mrazničke, nakrájaný na plátky a položený na stôl.
Veľmi zaujímavé na prípravu a pohodlné vpoužitie „porciovanej“ masti v ukrajinčine. Recept je veľmi jednoduchý. Hlavná vec pre úplný úspech je zvoliť si nie príliš hustý tuk (do výšky troch centimetrov) a nakrájať ho na úzke a nie príliš dlhé prúžky. Pre lepšie solenie treba opäť urobiť priečne rezy s pokožkou. Každá stužka sa zo všetkých strán potrie soľou a na boku dužiny sa posype prelisovaným cesnakom a korením. Sloty - zárezy sú zvlášť starostlivo spracované. Každý pás sa pevne valí; môžete pliesť kotúče s potravinovou niťou. Výsledné „krúžky“ sa zložia pevnejšie do uzatvárateľnej nádoby a na deň sa umiestnia na solenie do chladu.
Ako vidíte, pripraviť bravčovú masť nie je také ťažké.po ukrajinsky! Recepty sú pomerne „liberálne“ a umožňujú experimentovať s rôznymi koreninami. Napríklad, ak máte radi chutné jedlá, vyskúšajte metódu suchého morenia pomocou kmínu, kardamónu, kôpru a majoránky. No, a samozrejme, nepostrádateľný cesnak. Upozorňujeme: bylinky musia byť sušené a nasekané - v mixéri alebo v mažiari. Cesnak je tiež vytlačený, treba ho brať, ale podľa vašich chutí je možné len veľmi málo. Tri poháre soli sa zmiešajú s pohárom korenia a stoja najmenej jeden deň - na vzájomné máčanie. Potom sa nakrájané kúsky vtierajú kompozíciou, nalejú sa na dno nádoby a nalejú sa na slaninu. O tri dni neskôr - dobrú chuť!
