Druhé kurzy zahŕňajú hlavne omáčkualebo omáčka v jej zložení. A nie každý vie, ako sa robí omáčka. Medzitým je to on, kto je schopný radikálne zmeniť celé jedlo, dať mu originalitu a spestriť rozsah chutí.
Najčastejšie sa omáčka pripravuje počas varenia.mäso súbežne. To znamená, že najskôr musíte smažiť mäso nakrájané na kúsky tuku alebo oleja tak, aby sa zmenilo na biele. Potom pridajte vodu na panvicu tak, aby sa mäso pod ňou skrylo, počkajte na var a znížte teplo. Teraz nechajte mäso dusené pod uzavretým vekom tak dlho, ako je to potrebné podľa receptu.
В это время на другой сковороде нужно приготовить smaženie zeleniny, keďže príprava omáčky bez cibule a mrkvy pokazí mäso iba. Gurmáni môžu k vyprážaniu pridať nielen dobre známu zeleninu, ale aj mnoho ďalších. Niekto miluje nasekané zelené fazule, niekoho - petržlenovú vňať a niekto dokonca považuje prítomnosť húb v omáčke za osobitnú šik.
В чаще всего сначала обжаривается репчатый лук до zlatá farba. Potom dajte mrkvu do panvice, nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Neskôr môžete pridať cuketu alebo kapustu, petržlen alebo zeler, nakrájané paradajky alebo papriku.
Samozrejme, ak sa rozhodnete pripraviť omáčku s hubamiochutnajte, potom v prvom rade pred cibuľou začnú šampiňóny pražiť, pretože sa varia oveľa dlhšie ako zelenina. Potom by ste mali pracovať podľa vyššie uvedenej schémy: cibuľa, mrkva, koreňový petržlen atď.
10 minút pred koncom vyprážania mäsa potrebujeteZeleninové orestovanie dáme na panvicu s mäsom a premiešame. Môžete pridať trochu vody, aby sa tekutina úplne odparila. Pokiaľ ide o farbu, mnohí do omáčky pridávajú paradajkovú pastu, omáčku alebo kečup. Ďalej kulinársky špecialista pokračuje v ďalšom kroku, ktorý mu pomôže zhustnúť omáčku.
Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi.Niekto si vyberie kyslú smotanu, niekto - majonézu. Najdôležitejšie v tomto procese je hmotu dôkladne premiesiť, aby sa nevytvorili hrudky. Mali by ste tiež pridávať majonézu kúsok po kúsku a nevylievať celé množstvo naraz.
Ďalšou metódou varenia je výrobaprívarok z múky. Najskôr v tomto prípade musíte múku vyprážať na suchej panvici do zlatista. Je v poriadku tento krok vynechať: pražená múka môže spôsobiť pálenie záhy.
Ďalším okamihom bude rozpustenie múky vstudená voda. Tvorba hrudiek v hmote nesmie byť povolená! Potom sa múková suspenzia opatrne naleje do vriaceho mäsa so zeleninou a mieša sa rovnakým spôsobom ako v prípade majonézy.
A ako urobiť múkovú omáčku, ak sa rozhodnemekŕmiť svojich hostí alebo blízkych nie gulášom, ale napríklad rezňami alebo fašírkami? Potom sa podľa opísaného receptu urobí zeleninové vyprážanie, pridá sa k nemu tuk, na ktorý sa pripravujú rezne alebo fašírky, potom sa pridá paradajka a zaleje sa múčna zmes s vodou.
Existuje možnosť pre vegetariánov, pretože si môžete pripraviť omáčku bez mäsových prísad, bez kyslej smotany a majonézy. Iba restovaná zelenina, kečup a múčna zmes.
Na druhý chod sa omáčka používa nádhernezalievanie prílohy. Pretože to môžu byť varené zemiaky, celé alebo veľké kusy, zemiaková kaša, pohánková kaša, proso, ryža, ovsené vločky alebo pšenica, cestoviny alebo zeleninové jedlá: dusená kapusta, zeleninový guláš, kapustové rolky, plnená cuketa alebo paprika.
V podstate, ak kuchár vie, ako na toomáčku, môže každému jedlu dodať zvláštnu pikantnosť. Napríklad vegetariánska hubová omáčka s obyčajnými varenými zemiakmi sa zmení na sviatočné jedlo a suchá pohánková kaša s prívarkom na tuku z rezňov bude jedlíkmi pohltená takou rýchlosťou, akú im bude závidieť známy žrút Robin Bobin Barabek!
