Dôležitou súčasťou misky jeomáčka alebo omáčka. Je schopný nasýtiť jedlo svetlou a novou chuťou, dodáva mu arómu a šťavnatosť. V japonskej, kórejskej a čínskej kuchyni sa používa veľa rôznych omáčok. Vrcholom kuchyne týchto krajín sú práve tradičné omáčky. Preto sa pre každé teplé alebo studené jedlo musia podávať omáčky. Sú kyslé, korenené a sladké.
Jeden z najobľúbenejších orientálnych výrobkovkuchyňou a neodmysliteľnou súčasťou pri príprave roliek alebo sushi je sójová omáčka na rolky. Miska získa práve kvôli nej zvláštnu chuť a prítomnosť derivátov kyseliny glutámovej chuť výrazne zvýrazní. Vyzerá tmavo a má zvláštny štipľavý zápach.
Sushi a rolková omáčka existuje v niekoľkých formách:
- Sladkokyselá omáčka z roliek. Dobre to funguje s rybími pokrmami. Pripravený zo sliviek, ananásu, kečupu a sójovej omáčky.
"Teriyaki." Je to vynikajúci dresing na ryžové rolky a sushi. Vyrába sa zo sójovej omáčky, saké, korenia a medu. Môže sa tiež používať ako marináda.
- Omáčka z roliek a sushi Okonomiyaki. Je to sójový výrobok s korením, práškovým cukrom a škrobom.
- „Tsuyu“.Táto roláda je vyrobená zo sleďov, tuniakov, tradičnej sójovej omáčky a je v cene aj mirin. Používa sa tiež pri príprave mäsových jedál. Môže drasticky zmeniť chuť rožkov alebo sushi.
- „Unagi“. Používa sa do jedál plnených údeným úhorom.
- Omáčka na rožky "Kiwi".Pripravené s kiwi, majonézou, medom, cukrom a citrónovou šťavou. Spôsob prípravy je nasledovný: olúpte kiwi z kože, rozdrvte v mixéri, skombinujte so zvyškom ingrediencií. Toto všetko dobre premiešajte v hlbokej miske.
- "Spaisy". Zmiešajte sójovú omáčku, majonézu, kimchi a červenú papriku v rôznych pomeroch.
- Ďumbier. Zloženie obsahuje: kyslá smotana, majonéza, zázvor. Ďumbier nasekáme nadrobno a zmiešame so zvyškom surovín.
Sójová omáčka je produkt s nízkou fermentáciousójové bôby a vyrába sa podľa rovnakého starého receptu. Jeho príprava je veľmi podobná príprave vína, pretože je v obidvoch prípadoch založená na prirodzenom kvasnom procese. Spôsob prípravy: odparené sójové bôby sa pridajú k praženým a mletým pšeničným zrnám a všetko sa zmieša. Výsledná zmes sa osolí a naleje do vody. Potom, čo je umiestnený v špeciálnych vreciach na slnku. Toto sa robí pre prirodzené kvasenie. Vrecká sú šetrné k životnému prostrediu, vyrobené zo špeciálneho materiálu. Celý proces je dosť dlhý a môže trvať asi rok. Kvapalina sa pomaly odčerpáva do vhodných nádob. Potom sa prefiltruje a naleje do špeciálne navrhnutých fliaš. Dnes sa táto metóda prakticky nepoužíva, pretože je veľmi dlhá a namáhavá. Vďaka modernej technológii je možné fermentáciu urýchliť pridaním baktérie aspergillus do ešte suchej zmesi. Urýchlia proces fermentácie 10 - 15 krát. Táto metóda umožňuje znížiť 1 rok na 1 mesiac. Enzýmy, ktoré rozkladajú sójový proteín počas fermentácie pšeničného škrobu, tvoria cukor. Hotovému produktu dodáva tiež sladkú dochuť, ktorá dodáva pikantnosť, ktorú v krajine vychádzajúceho slnka tak milujú.
Napriek tomu, že ich je veľaspôsoby jeho výroby, je metóda prírodného kvasenia vždy základom pre prípravu prírodného produktu. Sójová omáčka je nielen chutná, ale aj veľmi užitočná, obsahuje veľa rôznych vitamínov, desiatky minerálnych prvkov a aminokyselín. Výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych a onkologických ochorení, zlepšuje imunitu a zlepšuje krvný obeh.
