Veľmi často sa vyskytuje počas konzervácieproblém - uhorka sa zakalí. A hneď sa objaví veľa otázok: čo spôsobilo tento proces, ako tomu zabrániť v budúcnosti a je možné použiť podobný produkt?
Najprv odpovieme na poslednú otázku.Aby sme to dosiahli, musíme určiť recept, alebo skôr zistiť, či sa na konzerváciu použil ocot alebo podobné látky. Ak sa nepoužije žiadna kyselina, soľanka by sa mala niekoľko dní zakaliť. Je to spôsobené tvorbou kyseliny mliečnej, ktorá rovnako prispieva k dozrievaniu kapusty. Takto sa bez octu získajú nakladané uhorky v mierne bahnitej solanke. Po chvíli klesne na dno biela zrazenina a tekutina sa stáva priehľadnejšou. Tieto uhorky môžete jesť, ale musíte ich uchovávať iba v chladničke.
A úplne iná odpoveď na otázku, prečo sa zakaliaNakladané uhorky alebo konzervy s octom alebo iným podobným konzervačným prostriedkom. Takýto produkt by mal obsahovať krištáľovo čistú soľanku a biela hmla znamená porušenie technológie.
Dôležitý bod:Ak nepoznáte počiatočnú formuláciu alebo nedokážete odlíšiť tvorbu kyseliny mliečnej od vzhľadu plesne, ktorá v počiatočnej fáze vyzerá približne rovnako, potom uhorky nepoužívajte v bahnitej solanke.
Skúsme teda zistiť, prečo uhorky rastú zakalenév bankách. Ako už bolo uvedené vyššie, môže byť príčinou tohto procesu porušenie technológie. V prvom rade ide o čistotu. Pri konzervovaní sa musí zabezpečiť, aby boli všetky výrobky dôkladne umyté. Sterilizovať by sa mali nielen uhorky, ale aj listy vtáčích višní a čerešní (sú určené na korenenie), cesnaku, koreňa chrenu atď. Impulzom, ktorý začne proces kvasenia, môže byť aj nie celkom čistá lyžica. Ďalším dôvodom zakalenia uhoriek v pohári môže byť použitie nevhodných prísad alebo odchýlok od receptu. Napríklad typickou chybou je použitie jodizovanej soli namiesto bežnej stolovej soli. Alebo použitie šalátových odrôd uhoriek, ktoré v zásade nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Soľanka však môže byť zakalená kvôli nedostatku octu alebo nevhodným skladovacím podmienkam - uhorky by sa mali uchovávať na chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke.
Preto sme zistili, prečo uhorky rastú zakalenébanky. Teraz sa pokúsime zistiť, ako vyriešiť existujúci problém. Na úvod vysvetlíme, že je to možné iba vtedy, ak sa zákal zistil okamžite, v priebehu niekoľkých dní. Potom môžete vypustiť soľanku, uvariť ju, pridať trochu octu (to znamená, aby bol silnejší) a naplňte plechovky. Obaly sa musia používať nové, sterilizované. Veľmi často sa podobný postup vykonáva aj v prípade nakladaného nálevu - prvá bahnitá soľanka sa vypustí, privedie k varu a znovu naplní.
Dúfame, že po prečítaní tohto článku vás už nebude trápiť otázka, prečo sa uhorky v bankách zakalia a soľanka vo všetkých polotovaroch zostane čistá a transparentná.
