Muffiny k nám prišli spolu s McDonaldmi.Roztomilé hnedé alebo béžové trojhryzové koláče sa ľahko zmestia do dlane. Ľudia zďaleka varení si myslia, že muffin je koláč v americkom štýle. Medzi týmito dvoma druhmi pečenia je však obrovský rozdiel. A to nielen v tvare. V papierových zásuvkách sú umiestnené aj malé porciované košíčky. Rozdiel je iný. Chceš vedieť čo? A tiež sa naučiť variť toto exotické jedlo? Potom si prečítajte tento článok.
Britské varenie vie, čo to jekošíček (koláče). Domovinou tohto sladkého pečiva je v zásade stará stará Anglicko. Tam košíčky vyrábajú rôzne formy a typy: veľké, ktoré sa musia krájať; malé, porciované poháre; Preliate fondánom alebo smotanou (cupcakes). Ale to všetko nie sú muffiny. Košíčky sú omnoho ľahšie a vzdušnejšie. Ale zároveň kalorickejšie. Muffiny sú ťažšie, ich cesto má viac hrudkovitú štruktúru. Plátky sušeného ovocia, strúhanej kôry a hrozienok sa niekedy vkladajú do muffinov, ale nikdy nie sú plnené. Cesto na muffiny sa líši od sušienok v zložení a spôsobe hnetenia. Zloženie je bližšie k bežnému chlebu. To je pravdepodobne dôvod, prečo existujú nesladené muffiny. Toto pečenie sa tiež vykonáva pridaním ovsených vločiek.
Rovnako ako všetky dobré veci na tomto svete, aj tieto koláče súvzhľad dlhovaný príležitosťou. V bohatých domoch Misty Albion kuchári zhromaždili kúsky cesta z „hlavného stola“ a sami si pečili malé koláče a plnili ich všetkými zvyškami. Pánovia, ktorí sa o tom dozvedeli, urobili test a boli potešení. Muffin je teda malý bochník s vlhkou náplňou - bobule, broskyňa, tekvica. Je to veľmi jednoduché - celý proces spolu s pečením bude trvať o niečo viac ako pol hodiny. A tak sa muffiny rýchlo stali symbolom anglického brackestu, rovnakého neodcudziteľného atribútu ako croissanty vo francúzskej pit de jene. Od päťdesiatych rokov bolo toto pečenie prijaté v potravinárskom priemysle. Suché zmesi na pečenie muffínov sa objavili v Amerike a Británii. A od šesťdesiatych rokov sa otvorili sieťové kaviarne, kde sa toto pečivo podávalo na raňajky.
Ako sme už uviedli, ide o kulinársky výrobok.narodený v Anglicku. Názov však bol „dovezený“, čo vyvoláva pochybnosti o jeho britskom pôvode. Podľa jednej verzie má slovo francúzske korene. Moufflet jednoducho znamená „mäkký chlieb“ (pravdepodobne pre obyvateľov ostrovov jedenásteho storočia nevídaný luxusný dovoz). Ale existuje aj iná verzia. Podľa nej je muffin modifikovaným staronemeckým slovom pre muffen. To znamená „koláč“. Táto verzia sa zdá byť uveriteľnejšia. Vzhľadom k tomu, vdolky, a to aj na úsvite svojej existencie, boli stále malé koláče, väčšinou so sladkou náplňou. Existujú dva typy týchto cukroviniek. Britské muffiny sa najprv podobali koláčom. V zámorí v Novom svete sa začali piecť v plechovkách. Takže tam boli muffiny - koláčiky, na ktoré sme zvyknutí.
Ako bolo uvedené vyššie, cupcakes a detské koláče vvýstup papiera sa líši v pomere zložiek. Na muffiny použite viac vajec a mlieka, ale menej cukru. Výsledkom je, že cesto a hotový výrobok sú ťažšie. Pri muffinoch sa maslo melie s kryštálovým cukrom, pridajú sa vajíčka a mlieko. Základ pre nich je šľahaný mixérom. Na muffiny pri miešaní platí jedno pravidlo: tuhé a tekuté suroviny zmiešame oddelene. V tomto prípade sa cesto vyvaľuje ručne, v extrémnych prípadoch pomocou mixéra s nadstavcom v tvare čepele. Už sme spomenuli, že existujú britské - klasické - vdolky a americké. Líšia sa v tom, že droždie je súčasťou tradičného receptu. V amerických muffinoch cesto kysne pridaním prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny. Pokiaľ ide o múku, môže to byť aj kukuričná múka - najmä v americkej verzii.
Pustíme sa do toho bez ďalších okolkov.Upečieme muffiny, ktoré sú charakteristickým znakom varenia v Minnesote - plnené čučoriedkami. Na Starom kontinente ho úspešne nahradíme čučoriedkami. Nezabudnite, že pri výrobe muffinov je mimoriadne dôležité postupné zaraďovanie produktov. Najprv zmiešajte rovnaké množstvo masla (nátierky, a ešte viac nie je vhodný margarín) a cukru. Potom predstavíme vajíčka - tri kusy, ak vezmeme sto gramov predchádzajúcich surovín. V samostatnej miske zmiešajte 100 g preosiatej múky s polovicou balíčka sušienky. Do sladkých muffinov môžete pridať škoricu - na špičku noža. Cesto nie je možné miesiť mixérom - to negatívne ovplyvní jeho nádheru.
Forma na muffiny je kovová asilikón. Vyberte si ľubovoľný, ale namažte ho olejom a do vnútra vložte ružicu pergamenového papiera. Cesto rozotrieme a naplníme len jednu tretinu objemu formy. Čučoriedky dajte vopred do misy a posypte malým množstvom múky, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili celistvosť bobúľ. Ak je výrobok zmrazený, tým lepšie, nedávajte ho na izbovú teplotu. Do stredu muffinu dajte lyžicu bobúľ. Hneď prikryjeme cestom. Rozotrieme ho najskôr po obvode a potom na plnku. Pozor: muffiny rastú v rúre, preto by ste nemali naplniť viac ako dve tretiny objemu formy. Ihneď pečte pätnásť minút na strednom ohni. Rúra by mala byť predhriata na 180-190 stupňov. Pripravenosť kontrolujeme trieskou.
Dva gramy sušeného droždia zrieďte na polovicupoháre teplého mlieka. V ďalšej miske pomelieme šesťdesiat gramov masla s dvoma lyžicami cukru. Do tretej misky preosejeme 250 g múky. Zmiešajte ho so štipkou soli, dvoma polievkovými lyžicami hrozienok a hrsťou mletých mandlí. Spojte múku a maslové hmoty. Nakoniec prilejeme mlieko s droždím. Vymiesime cesto a odložíme na teplé miesto na trištvrte hodiny. Keď vykysne, zrolujte ho, rozdeľte na dvanásť porcií a z každého vyvaľkajte guľu. Každý stočte do hustého koláča. Do stredu dajte lyžicu hustého džemu. Okraje zaštipneme. Forma na muffiny z kysnutého cesta nemusí mať výstup na papier, ale mala by byť stále vymazaná tukom a dno sa odporúča posypať trochou múky. Výrobky musíte piecť v predhriatej rúre asi pol hodiny.
