O nebezpečenstvách obchodnej klobásy sa už toho popísalo veľaslov. Obsahom škrobu, potravinárskych prídavných látok „blízkych prírodným“, emulgátorov a stabilizátorov sú tieto výrobky viac podobné produktom chemického priemyslu. Ale na Ukrajine sú hostia často pohostení domácou klobásou. Vyskúšajte to a pocítite ten rozdiel! Existuje veľa receptov na takúto mňamku: varené, napoly údené, salámové, vyprážané, na grilovanie. Ale v otázke, ako si vyrobiť klobásu doma, nie je hlavným problémom to, ako produkt napchať, ale do čoho napchať mleté mäso.
Priemyselné kapacity mäsokombinátov sa valianáplň do celofánu alebo podobnej chemickej škrupiny. Je to nezdravé, aj keď tvrdo pracujeme a odstraňujeme nepožívateľnú kôru. Pretože počas tepelnej úpravy prenikajú nebezpečné látky z takéhoto plastu hlboko do mäsa. Ak už premýšľate o tom, ako si vyrobiť klobásu doma, musíte ísť hľadať vnútornosti. Na Ukrajine ich nájdete v takmer akomkoľvek obchode s potravinami od mäsiarov. Vyčistené, nasolené, vysušené tieto vnútornosti čakajú na svojho kupujúceho zabalené vo vrecku s rozmermi 3, 5, 10 metrov. Myslím si, že v Rusku by sa pre vnútornosti malo ísť aj do mäsových radov.
Druhý problém, ktorý môže pri tom vzniknúťnadšenec napcháva mleté mäso. Ako si vyrobiť klobásu doma bez mlynčeka na mäso so špeciálnym nadstavcom? Ak to urobíte rukami, bude to trvať príliš dlho a strašne. Vlhké črevá vykĺzajú z prstov, mleté mäso je nerovnomerne rozložené, čo spôsobuje, že klobása je krivá a neestetická. Zo situácie sa dostanete odrezaním hrdla 1,5 litrovej plastovej fľaše. Pevne ho stlačte alebo priviažte k zásuvke mlynčeka na mäso.
Prvý krok k príprave klobásydoma, je vrátiť črevá do normálu. Na prvý pohľad sú tieto biele šnúrky zbytočné. Neponáhľajte sa vyniesť verdikt. Vystrihnite počet (metráž) čriev, ktoré budete používať. Zvyšok schováte do chladničky - sú perfektne uložené v osolenej a sušenej forme. Črevá namočte do teplej vody. Po dvoch až troch hodinách sa stanú elastickými, dajú sa roztiahnuť prstami a vyhladiť. Teraz je potrebné ich prebytočné soli opláchnuť pod tečúcou vodou a začína proces tvorby párkov.
Dúfam, že máte pripravené mleté mäso?Črevá nakrájame na kúsky 50 cm alebo kratšie. Na jednom konci kúska uviažte uzol. Ihlou prepichnite škrupinu blízko vzdialeného okraja. To je nevyhnutné na to, aby vzduch unikol. Mnoho ľudí nevie, ako si doma vyrobiť klobásu, a najmä toto tajomstvo, dostane prasknuté črevo a rozliate mleté mäso. Druhý koniec škrupiny natiahneme na špeciálnu kužeľovitú trysku mlynčeka na mäso alebo na hrdlo fľaše, ak nie je. Keď je črevo plné, druhý koniec obväzujeme. Teraz môžete začať s varením samotnej klobásy. Môžete ho sušiť, fajčiť, piecť, vyprážať.
Ako pripraviť domácu varenú klobásumilovaný od detstva "doktor"? Veľmi jednoduché. Hovädzie a bravčové mäso dvakrát dôkladne rozdrvte. Pridajte cukor, soľ, kardamón, korenie, mlieko a vajce. Mleté mäso musí byť znovu nakrájané mixérom, kým sa nezíska nadýchaná homogénna hmota. Nechajte hodinu v chladničke, potom si môžete upchať črevá. Vytvorený bochník ponorte do vody s teplotou 90 - 95 stupňov. Táto klobása by mala byť varená pri 85 ° C oAsi od hodiny dávajte pozor, aby sa voda nevarila.
