Pravdepodobne neexistuje iná cestaspracovanie mäsových výrobkov a sadla, ktoré vám umožní uchovať a zvýšiť v hotovom výrobku vynikajúcu príjemnú chuť, jemnú a chutnú chuť, veľkú vôňu, nezvyčajnú jemnú a šťavnatú štruktúru. Fajčenie sadlo doma prispieva k tomu, že produkt získava nádhernú zlatohnedú farbu, ale čo je najdôležitejšie, umožňuje vám uchovávať uvarený chutný a aromatický produkt na dlhú dobu. Deje sa tak preto, že dymový dym, s ktorým prebieha proces spracovania tuku, má konzervačný účinok a tiež ho do istej miery dehydratuje a má baktericídny účinok.
Okrem tukov môžete fajčiť aj inémäsový výrobok - šunka, hrudník, karé, klobása a iné časti a výrobky z jatočných tiel hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa. Sádlo je však na tento účel najvhodnejšie, pretože je nielen chutné, ale aj lepšie fajčiť ako ktorákoľvek iná látka. Fajčenie tukov doma alebo za akýchkoľvek iných podmienok sa vyskytuje pri úprave produktov dymom, ktorý vzniká pri horení (nepoškodený, bez kyslíka), palivovom dříví a pilinách.
Začína alebo iba plánuje fajčiť sádlodoma by sa malo pamätať na to, že jedlo bude chutné iba vtedy, ak si vyberiete správne drevo použité na tento proces. A nejde iba o kvalitu stromu, čo je nepochybne veľmi dôležité, pretože iba drevo so strednou suchosťou môže produkovať ten správny dym, ktorý je optimálny pre proces prípravy údeného sadla. Je tiež dôležité zvoliť strom určitého druhu. Napríklad pre dokonalú chuť a arómu konečného produktu sa oplatí zvoliť drevo ovocných stromov (hrušky a jablone, čerešne, marhule alebo slivky). Tuk získa chutnú zlatú farbu, ak je údený voňavým dubom, jaseňom, jelša alebo osika, a ešte saturovanejší odtieň bude tvoriť dym tvorený borievkou. Keď však fajčíte tuk doma, musíte vedieť, že okrem borievky nie sú na fajčenie tuku vhodné ani iné ihličnaté stromy - dodávajú jemnému produktu nepríjemnú horkú chuť a tvrdý zápach terpentínu alebo dechtu.
Ukazuje sa, že je to veľmi chutné jedlopodľa nasledujúceho receptu. Je potrebné odobrať bravčové mäso (1500 g), cesnak (2 zuby), soľ (30 gr.), Mleté horčičné semienka (4-5 gr.). Okrem toho budete potrebovať bobkový list (5 listov), mletý čierny korenie (4 g) a prevarenú vodu (80 g). Nezabudnite sa postarať o drevo - je najlepšie zvoliť jelša, čerešňa a jablko. Sádlo (dobre, ak má každý kus pevnú vrstvu) sa musí umyť, mierne vysušiť a nakrájať na plátky s hrúbkou 5 až 6 cm. Ďalej je možné výrobok pretrieť nasekaným alebo stlačeným cesnakom, veľkoryso posypaným suchou horčicou, korením, horčicou a rozbitými bobkovými listami. Súčasne by sa soľ mala dôkladne premiešať v horúcej vode, výsledná hmota sa vloží do nádoby a potom sa tam odošlú kúsky slaniny. Dôkladné premiešanie tak, aby bola soľná hmota rozložená na všetky kusy, je možné do chladničky vložiť nádobu s maslom.
Ďalší krok, ktorý zahŕňa fajčenietuk doma podľa tohto receptu začína za 3-4 dni. Počas tejto doby bol produkt dobre osolený a nasiaknutý korením, takže ho bolo možné umyť a poslať do mriežky udiarne, na spodnej časti ktorej sa zapáli oheň zmiešaný s pilinami. Pri najpomalšom požiari počas 40 - 45 minút pri 45 - 50 ° C sa teplota dymu v zakrytej udiarni a fajčení tukov objaví doma.
