Toto mimoriadne jedlo sa narodilo akoa mnoho ďalších skvelých vecí na svete v dôsledku banálnej ľudskej chyby. Toto jedlo vynašiel šéfkuchár, ktorý pracoval v Ritz v roku 1850 a pripravoval raňajky pre multimilionára Vanderbilt, bez premýšľania o tom, ako vyrobiť domáce hranolky. Kuchár, rozptýlený, úplne zabudol na zemiaky, ktoré boli v tom čase vyprážané na oleji a zmenené na tenké „listy“, krehké, zlaté farby a veľmi nezvyčajnej chuti.
V modernom svete je veľmi málo ľudí, ktorí to tak nie súby vyskúšali zemiakové lupienky, ale nie všetky z nich sa stali horlivými fanúšikmi tohto jedla. Faktom je, že hranolky vyrobené v továrni sú mimoriadne mastné, čo sa nemusí páčiť každému, pretože to môže poškodiť zdravie. Ako sa tomu môžete vyhnúť, ak si stále chcete vychutnať chutné zemiakové „listy“? Stojí za to sa naučiť, ako sa vyrábajú žetóny a snažiť sa to urobiť sami - doma a výlučne podľa vlastných preferencií.
Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je metóda šéfkuchára,oslovil moderných kulinárskych odborníkov zo vzdialených 1850. Tento jednoduchý recept má však aj svoje tajomstvá, predovšetkým pokiaľ ide o výber zemiakov. Ak chcete doma vyrábať chutné a zdravé hranolky, budete musieť hľadať vhodné odrody: s hustými hľúzami, ktoré majú hustý povrch, žiadne vonkajšie alebo vnútorné poškodenie a nízky obsah cukru. Zaujímavé je, že okrem zemiakov sa často používajú ako „materiál“ aj iné výrobky ako hranolky: kúsky vylisované z obilnín, ryžových dosiek alebo kukuričných „tortíl“. Niet pochýb o tom, že tieto zložky sú veľmi zdravé, ale nie každý ich považuje za chutné.
Ak chcete doma vytvárať chutné čipy,s príchuťou kuracieho mäsa a rascou, najlepšie zo všetkých: zemiaky (6 ks), kocka "kuracieho vývaru" (15 g) a trochu sušeného rasca (asi 10 g). Na vyprážanie samozrejme potrebujete rastlinný olej, ako aj soľ, inak jedlo stratí polovicu svojich vlastností. Pri príprave tejto krehkej misky je veľmi dôležitá hrúbka zemiakových rezov - každá rezka by mala byť dostatočne hustá a nemala by sa rozpadať ručne, ale zároveň by mala doslova žiariť. Strúhačka na syr s tým môže pomôcť - iba vďaka tomu budú hranolky doma perfektné. Keď je všetko pripravené, plátky sa musia ponoriť do vody na štvrť hodiny a potom sa mierne vysušia papierovou utierkou. Ďalej zostáva iba vyprážanie zemiakov v rastlinnom oleji, včasné vytiahnutie a položenie na papierovú servítku, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Posledný krok pri príprave takéhoto chutného jedlachrumkavá pochúťka je tvorba korenín: pre nich je potrebné dôkladne, doslova na prach, zamiesiť jednu kocku vývarov, soľ podľa chuti (hlavná vec tu nie je, aby sa uniesli, pretože samotná vývarka je dosť slaná) a zamiešajte s rascou. Pripravené korenie posypte horúcimi horúcimi hranolkami - a môžete začať "brušnú párty".
Čipy si môžete doma vyrobiť veľmi dobrerýchlo a bez námahy - v mikrovlnnej rúre. Na to bude musieť kuchár vystrihnúť list z pergamenu, ktorý sa zhoduje s mikrovlnou miskou, dobre namastiť papier rastlinným olejom a opatrne naň položiť plátky zemiakov. Podľa chuti môžu byť domáce hranolky posypané soľou a rôznymi koreninami a potom odoslané do mikrovlnnej rúry. Je veľmi ťažké určiť čas varenia jedla, pretože to závisí iba od výkonu zariadenia, ale v priemere to nie je viac ako 5 minút. Po uplynutí tohto obdobia je možné ošetrenie vybrať a nechať niekoľko minút na čerstvom vzduchu, aby čipy dôkladne vyschli a stali sa skutočne chrumkavými.
