U nás donedávna nikto nevedel, čo je to sójová omáčka. Jeho používanie vo veľkom rozsahu sa začalo až v deväťdesiatych rokoch minulého storočia.
Čína je považovaná za rodisko sójovej omáčky.Prvá zmienka o tomto produkte sa nachádza v 2. storočí pred naším letopočtom. Existuje veľa predpokladov o dôvode jeho vzniku. Niekto hovorí o vtedajšom nedostatku soli a túžbe ľudí používať ju najekonomickejšie. Iní tvrdia, že to bolo kvôli túžbe starých mníchov, ktorí sa z náboženských dôvodov snažili prinútiť ľudí, aby jedli iba vegetariánske jedlá a úplne opustili mliečne a mäsové výrobky. Tak či onak, vtedy sa objavila neznáma sójová omáčka. Jeho používanie v potravinách sa stalo povinným a celkom známym. Tento produkt veľmi skoro prekročil hranice svojej krajiny a začal sa rýchlo šíriť po celom svete. Ako prví si neobvyklú omáčku zamilovali Japonci a s pomocou holandských námorníkov sa o nej dozvedeli v mnohých európskych krajinách. Kuchári s potešením použili toto neobvyklé ázijské korenie, aby dodalo známym jedlám novú chuť.
Sójová omáčka sa v dnešnej dobe pripravuje mnohými rôznymi spôsobmi.Technológia jeho výroby je však v každom prípade spojená s procesom fermentácie zmesi vyprážanej pšenice a varených bôbov za prítomnosti určitých druhov húb a s následným kvasením a pasterizáciou. Takto sa vyrába skutočná sójová omáčka. Jeho použitie pri varení nemá prakticky žiadne obmedzenia, s výnimkou dezertov. Používa sa ako pikantná aromatická prísada do mäsových a rybích pokrmov, ako aj na prípravu rôznych dresingov a marinád. Okrem toho sa používa ako základ na prípravu ďalších omáčok: húb, horčice, kreviet a ďalších. Existujú tri druhy sójovej omáčky, v závislosti od starnutia a doby kvasenia produktu a oblasti použitia:
Každý z nich má svoje vlastné charakteristické črty.v technológii receptov a prípravy, a to zase ovplyvňuje spôsob použitia výrobku. Vezmite si napríklad tmavú sójovú omáčku. Jeho použitie je obmedzené na mäsové jedlá a všetky druhy marinád. Dôvodom je, že táto omáčka je hustá, koncentrovaná, aromatická a takmer neslaná. Ľahký typ omáčky je menej aromatický, ale slanejší, a preto sa používa na prípravu rôznych šalátov. A sladké obsahuje palmový cukor a je schopné nielen ozdobiť dezert, ale tiež priaznivo zdôrazniť chuť akéhokoľvek mäsového alebo zeleninového jedla.
Mnoho ľudí miluje sójovú omáčku.Aplikácia, recepty a metódy jej výroby sa neustále rozširujú a zlepšujú. Pridanie limetky, paradajkovej pasty, sezamového oleja alebo medu vám umožní pripraviť úplne nové omáčky. A použitie škorice, zázvoru, anízu, horčice alebo cesnaku ako prísady dodáva pokrmom úplne jedinečnú chuť. Sójová omáčka je schopná urobiť aj z tých najnepeknejších rastlín skutočnú pochúťku. Napríklad klasické teriyaki. Dá sa ľahko pripraviť doma odmeraním prísad polievkovými lyžicami. Na to potrebujete iba:
3 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice hnedého cukru, 1 lyžicu mletého zázvoru a 3 lyžice vína Mirin (ak tam nie je, môžete použiť saké, suchý vermút alebo akékoľvek dezertné víno).
Príprava teriyaki naraz:
Teriyaki je pripravený.Teraz zostáva len vychladnúť. To sa najlepšie robí v chladničke. Potom môže byť voňavá zmes použitá ako dresing na všetky druhy šalátov, ako aj na ryby a rôzne jedlá z morských plodov. Sójová omáčka hrá v tejto slanej hmote hlavnú úlohu. Aplikácia, recepty a výber produktu závisia od ďalších prísad.
V ázijskej kuchyni majú mäsové jedlá zvláštnosťPozor. Medzi nimi je známych veľa rôznych receptov, v ktorých sa nevyhnutne používa sójová omáčka. Použitie tejto aromatickej prísady do mäsa môže radikálne zmeniť jeho chuť. Vezmite si napríklad slaný sladkokyslý recept na kura. Najprv musíte pripraviť nasledujúce produkty:
na libru kuracieho filé (alebo stehien) 6strúčiky cesnaku, 130 gramov vyprážaných kešu orieškov, lyžicu škrobu, 3 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice octu, rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie a trochu zelenej cibule.
Varenie by sa malo vykonávať takto:
Takéto jedlo bude dobre ladiť s cestovinami.
Kde sa sójová omáčka nepoužíva?Aplikácia napríklad s ryžou sa neobmedzuje iba na kombináciu hlavné jedlo + príloha. Obe tieto zložky je možné ľahko kombinovať a získať úplne nové recepty z už známych produktov. Napríklad ryža so zeleninou. Budete potrebovať:
250 gramov ryže (je lepšie vziať „Basmati“), 1 kus mrkvy, sladkej papriky, cibule a uhoriek, lyžicu slnečnicového oleja a sójovú omáčku.
Technológia procesu:
Teraz je možné jedlo jesť a milenci k nemu môžu na tanieri pridať ďalšiu sójovú omáčku.
V poslednej dobe sa často stretávamerecepty, ktoré používajú sójovú omáčku. Aplikácia na omáčky a dresingy neobmedzuje rozsah použitia. Často pôsobí ako „dip omáčka“, to znamená kvapalina, do ktorej sa namáča varený výrobok. Zmes z nasledujúcich produktov chutí dobre:
2 polievkové lyžice sójovej omáčky a ryžového octu, 1 polievková lyžica cukru a čili oleja, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ a ½ čajovej lyžičky glutamátu sodného.
Ako pripraviť takú omáčku? Na to potrebujete:
Hotovú sladko-kyslo-slanú omáčku môžete podávať s rybami, mäsom a všetkými druhmi zeleniny. Je rovnako dobrý ako teplý, tak aj studený.
V mnohých krajinách je tento jedinečný výroboknazýva sa skutočným kráľom medzi všetkými druhmi omáčok. A to je celkom fér. Prečo je sójová omáčka taká dobrá? Jeho použitie vo varení je dosť rozsiahle. Tento produkt môže súčasne vykonávať štyri rôzne funkcie:
Ako marináda dodáva nielen špeciálnu chuťhlavným výrobkom, ale tiež výrazne skracuje dobu jeho prípravy. A ak do hlavného receptu pridáte špeciálne aromatické a aromatické prísady, môžete získať mnoho rôznych jedinečných dresingov. Použitie sójovej omáčky ako prísady okrem toho umožňuje vylúčiť soľ z receptu, čo pomáha urobiť akékoľvek jedlo užitočnejším pre ľudské telo. Ako samostatné jedlo nebude sójová omáčka na stole nikdy nadbytočná. Vždy existuje produkt, pre ktorý je to jednoducho nevyhnutné. Stačí si dobre premyslieť jedálniček a pridať pár dotykov včas.
