Древняя славянская традиция не знала твердых syry. Mlieko sa jednoducho nechalo kyslé, tvaroh bol odstránený a suspendovaný, aby sa srvátka vypustila a hmota sa potom nechala v soľanke. Takto sa získal syr feta. Je tiež veľmi chutná a zdravá, najmä syr z mäkkého syra vyrobený z mledziva. Niekedy bola hlava sušená a syr bol tvrdý a drobivý. Ale teraz to nie je o nej. Poďme hovoriť o tom, ktoré druhy syrov sú ťažké, ako ich rozlíšiť a čo podávať.
Ale v západnej Európe je syr už dávno známytvrdé odrody. Jeho mená sú veľmi početné. Bol vyrobený dvoma spôsobmi - bol varený alebo sušený, ale v oboch prípadoch bola pridaná osobitná syridlo. Táto látka, ktorá pomáha mlieku správne fermentovať a vytvára zrná syra, sa vyrába v žalúdku novonarodeného zvieraťa. Predtým ho pastieri, ktorí dávajú teľaťu alebo jahňaťu na pitie materského mlieka. Obsah žalúdka - abomasum - fermentoval zvyšok výťažku zo stáda. Teraz sa tento enzým vyrába synteticky.
Do Ruska odrody tvrdých syrov, ktorých meno smePrinesieme to neskôr, prišli s Petrom I. Presnejšie so Švajčiarom, ktorý priniesol kráľ. Preto sme začali vyrábať tieto produkty pomocou alpskej technológie. Doteraz je medzi Rusmi obzvlášť obľúbený takzvaný „švajčiarsky syr“ s veľkými otvormi. Je pravda, že jeho sovietsky náprotivok vyšiel s veľmi malými štrbinovitými očami. Je to pochopiteľné: ruské kravy sa pasú nie na alpských lúkach, syr v mliekarňach bol vyrobený podľa sovietskeho GOST a nie podľa švajčiarskej technológie, takže výrobok vyšiel skôr ako jediný z tenisky ako niečo jedlé.
Ide predovšetkým o polotuhé druhy.„Olterman“ a „Tete de Muan“. Existujú však aj ďalšie farmy - napríklad Sbrynts. Tu musíte urobiť malú degresiu a povedať niečo o technológii. Aký je rozdiel medzi pevnými polopodivinami a tzv. Freskami? Iba čas expozície. Rovnako ako víno, syr dozrieva, na dotyk je tvrdší, korenistý a štipľavý, aromatický a drahý s cenou vekom. Výrobok s mesačnou expozíciou obsahuje 67% tekutiny, v poľnohospodárskych podnikoch je to 54% a v pevnej forme - 49 - 50%.
Vo Francúzsku Oceňujú sa predovšetkým gurmánske Mekky, plesnivé druhy. Ale používajú ho tam tvrdý syr - názvy „Conte“, „Gruyere“,Mimolett a Cantal sú dobre známe každému. Používajú sa hlavne na syrové taniere a na prípravu hrianiek. V Taliansku sú svetoznáme Parmigiano Reggiano, Grana Padano a pikantné Pecorino. Vynikajúce španielske tvrdé syry „Idiasabal“, „Mahon“, „Manchego“ a „El Pastor“ nezaslúžene zostávajú v tieni.
