Од давнина се печурке сматрају највреднијом храномпроизвода, јер су извор велике количине хранљивих састојака и минерала. Током поста, наши преци су месну храну замењивали печуркама. А на краљевском столу, ови дарови природе заузимали су посебно почасно место. По својој хранљивој вредности печурке су вишеструко супериорне у односу на неко поврће и воће, а богати хемијски састав приближава их прехрамбеним производима животињског порекла. На пример, у погледу садржаја калорија, чорба од сувих белих печурки је супериорнија од меса. Берба гљива вршена је у свако доба, а данас тихи лов не губи на популарности. Летњи становници током сезоне печурака добијају прилику да сакупљају овај драгоцени прехрамбени производ за будућу употребу.
Удео протеина у печуркама чини око 58-75%суве материје. Печурке су врло богате аминокиселинама као што су леуцин, тирозин, глутамин и аргинин. Садрже пуно калијума и фосфора, као и ензиме - липазу, амилазу, оксидоредуктазу и протеиназу. Многе врсте имају драгоцена бактерицидна својства.
Садржај калорија у печуркама, упркос њиховој високојнутритивна вредност је релативно ниска, па су одличне за оне људе који следе нискокалоричну дијету. Највећа количина калорија налази се у свежим и куваним печуркама. Али у ствари, садржај калорија у печуркама у великој мери зависи од начина на који су припремљене. Током пржења, већина масти која припада биљном уљу апсорбује се у печурке, а њихов садржај калорија се повећава много пута. Међутим, чак и приликом сушења задржавају довољну количину калорија.
Калорични садржај свежих печурки, на пример, као нпршампињони, печурке, лисичарке, вргање, печурке и печурке, не прелази 24 кцал на 100 г производа. Најниже калорије су лисичарке у којима има само 13 кцал на 100 г. Цепс (34 кцал) и буковаче (38 кцал) су више калорија. А садржај калорија у сушеним печуркама прелази 200 кцал. На пример, сушене печурке вргање садрже 231 кцал, сушене вргање - 286 кцал, сушене шитаке - 331 кцал.
Нажалост, печурке су такав производ којисвеже се не може дуго чувати, па се одмах након сакупљања мора термички обрадити или осушити. Као резултат неколико експерименталних експеримената, утврђено је да се током топлотне обраде садржај калорија у печуркама смањује, а ако се готовом јелу током кувања не дода масноћа, тада можете добити хранљиво и дијететско јело од печурака. Можда најпопуларније јело са печуркама је јулиенне, чији је садржај калорија низак, чак и узимајући у обзир производе који се користе у рецепту.
За класични јулиен од печуракапо укусу користите шампињоне, лук, масну павлаку, тврди сир, со и бибер. Такво јело се припрема у посебним лонцима, у којима се служи појединачно сваком потрошачу. Професионални кувари саветују да кувају јулиенне не са павлаком, већ са бешамел сосом или са 22% креме. У овом случају, сир не само да се топи, већ и пече док не порумени.
Већина врста печурки је укусна када се посоликисели. Скоро све печурке су усољене, али најчешће - печурке и млечне печурке, али вргање, вргањи, јабуке, лисичарке и руссула могу бити сољени. За кисељење су погодне вргање, конзерве са маслацем, шампињони, русула, лисичарка, зеленкица, замајац, сито и мед од нас тако вољених гљива. Киселе печурке, чији садржај калорија тешко достиже 24 кцал на 100 г готовог производа, користе се за израду сланих сокова, свечаних и свакодневних салата, украшавање јела од кромпира и као додатак месу.
Наравно, када је у питању припрема свечаног менија, ретко ће домаћица узети у обзир садржај калорија у печуркама и покушати да кува дијететска јела, осим ако посебна ситуација то захтева.
