Национално корејско јело, заједно са куванимпиринач, који чини свакодневну исхрану, све је чвршће укључен у наш свакодневни живот, заједно са другим јелима азијске кухиње. Неко то обожава, неко се односи са гађењем, тврдећи да лоше мирише. Али у сваком случају ово јело мора се пробати више пута како би се о њему формирало коначно мишљење. Кување кимчија на корејском према рецептима (са фотографијом) представљеним у наставку помоћи ће вам да боље разумете и цените ово специфично јело, које је основа за многа друга корејска јела.
Ово је назив за зачињено јело са специфичним мирисом, обично направљено од кинеског купуса у комбинацији са другим поврћем, као и са одређеним сетом зачина и зачина.
Код куће, у Кореји, такође га могу позватицхимцхи, цхимцха и кимцхи. Али све се ради о истом производу, који се користи за припрему предјела, салата, супа и чорби, а истовремено је независно јело. Скоро свака породица има свој рецепт за кимчи, додајући му нешто своје, јединствено.
Један од најповољнијих корејских рецепата за кимцхи (са фотографијом) изгледа овако. Биће вам потребни следећи састојци:
У различитим корејским рецептима за кимчи из Пекингакупус, можете пронаћи разне врсте сечења овог поврћа. Купус се користи цео, исечен на комаде, кришке, са целим листовима, пререзан по дужини итд. Како одлучити која је метода боља?
У ствари, то је потпуно неважно и приличноствар укуса или навике: неки воле цело лишће у које затим можете умотати прилоге, месо или пиринач, други више воле уредно сечење. Највјероватније, само требате испробати неколико опција да одаберете свој рецепт за кимцхи. Ево неколико идеја за почетак.
Даље, према рецепту за кимчи, кинески купуссо: растворити со у хладној води и овом смесом прелити припремљене кришке. Важно је да течност у потпуности покрије поврће, па ако није довољно, треба додати још, према пропорцији назначеној у рецепту.
У овом облику купус би требао стајати најмањедана, мада зими може бити и дуже. Да бисмо били сигурни да је спреман за даље кување, покушавамо да разбијемо дебелу вену на великом листу: неће пукнути са шкрипањем, већ се једноставно нежно савијати попут гуме. Након што се уверите у то, можете исцедити саламуру, исперити све кришке под млазом воде и ставити на решетку тако да буде мало стакла.
Кување соса корак по корак за кимцхи на корејском према рецепту (фотографија јела од кинеског купуса је у чланку).
Добијени сос нарибајте купус, чврстоутисните га у посуду (по могућности пластичну или стаклену) и оставите на хладном месту, притискајући га притиснутим. За то можете користити, на пример, боцу воде од три литре. Као и обично, домаћи рецепт за кимчи захтева да производ одлежи од три до пет дана: у врелим данима ферментација је бржа, а зими понекад морате чекати шест дана, посебно ако је купус грубо исечен.
Вреди напоменути да ће овај процеспраћен не баш пријатним мирисом ферментације, па је посуђе са кимчијем боље оставити на балкону или у остави - у кухињи то може да засмета домаћинствима. Иначе, управо овај специфичан мирис касније одбија оне који први пут пробају ово здраво јело. Али ако радозналост победи, задовољство и благи шок од укуса залогаја су загарантовани. Тада можете бити сигурни - рецепт за кимцхи купус ће заузети своје место у кухарици ваших омиљених јела. А ево како га другачије можете диверзификовати.
Корејски кимчи се често користи у рецептимадаикон је врста ротквице која јелу даје више зачина и витамина. Ако је потребно, поврће се може заменити за црну роткву или ротквицу, што је више познато руском становнику - укус неће патити од овога.
Листа основних састојака за прављење кимчија са даикон рецептом:
Овај рецепт за кимчи фотографије пролази корак по корак кроз све фазе прављења киселог купуса: резање, одлежавање у саламури, прављење зачинског прелива и купус директно од киселог теста.
За кување можете користити и готову мешавину јимчија, која се продаје у азијским прехрамбеним одељењима заједно са рибљим сосом, пастом од шкампа и другим сталним пратиоцима корејске кухиње.
Наравно да можете, иако ће његов укус и изглед битимало другачији од традиционалне верзије. С обзиром на то да кинески купус за рецепт за кимчи није увек доступан у свим регионима, можете покушати да направите руску верзију овог јела. За кување ће вам требати:
За такав рецепт за кимцхи, боље је узети малеглавице купуса и исећи их на четири дела без одвајања листова од стабљике. Ставите их у шерпу, чвршће једна до друге и сипајте слани раствор соли (вода + со према рецепту) 18-20 сати. Истовремено, како би листови равномерно упили сол, комаде треба окретати свака четири сата.
Када дође време потребно за сољењеНа крају, купус исперите под млазом воде и прелијте умаком од кимчија направљеног од здробљеног белог лука, шећера, бибера и корејских зачина. Додајте 100 грама воде у смешу, добро промешајте. Купус, ароматизован сосом, добро утисните у чинију, затворите поклопцем и чувајте на хладном месту. Након четири дана биће спреман за јело.
Ево још једног рецепта за кимчи од кинеског купусакоја не користи суве паприке, већ свеже. Стога, у лето, ако сте одједном пожелели нешто зачињено, сасвим је могуће припремити предјело у корејском стилу. Још једном, вреди се подсетити да је боље узети велике вилице пекиншког купуса, јер се мале вилице распадају и изгледају неестетски када се заврше.
Да бисте припремили кимчи према рецепту, са фотографијом за додатни водич, требало би да припремите следеће производе:
Исеците сваку виљушку купуса по дужини, ставите једубоку посуду са исеченим и сипаним расолом направљеним од воде и соли, и не морате да је кувате - само мешајте док се кристали не отопе. На врх ставите чисту крпу и савијте се да добро притиснете поврће. У топлој просторији оставите купус да се соли два дана. На трећем исцедите течност и купус темељито натрљајте сосом од кимчија, покушавајући да ароматизирате сваки лист (боље је то учинити гуменим рукавицама, јер смеша прилично гори). Истовремено, сендвиче их перјем зеленог лука, које треба исећи на траке од око пет центиметара.
Да бисте припремили сос, морате га самлетиу млинцу за месо све паприке, претходно ољуштене од семенки, корена ђумбира и белог лука. Добијену масу помешајте са сосом од коријандера и рибе, додајте чашу воде и уље. Добијени комад чврсто смо ставили у чинију и ставили на хладно место четири дана. Препоручљиво је једном дневно окретати комаде одоздо према горе и притискати их рукама како би се сок издвојио - тада ће се процес ферментације одвијати равномерније. Ако желите бржи резултат, можете ставити лонац кимчија у топлу кухињу - процес ће трајати само два дана, али мирис ферментације неће се ширити најугодније, то треба узети у обзир.
Присуство паприке у рецепту,можда ће то „искривити“ неке присталице традиционалне кухиње, али зар експериментални рецепти прилагођени руској кухињи немају право на постојање? Штавише, према рецензијама, рецепт је заиста добар.
Ко је рекао да рецепт Кимцхи имплициракористите само купус? Свежи краставци са шаргарепом чине предјело које није ништа мање укусно, али свечаније. Ова врста кимчија има чак и своје име - "ои собаги". За кување је боље узети мале плодове или их преполовити. Листа потребних састојака изгледа овако:
Прво треба да оперете краставце ако јесукрупно - прережите попречно, а на сваком направите два реза попречно тако да плод није потпуно пререзан за два центиметра. Темељито посолите, посебно изнутра, и оставите двадесет минута да се поврће посоли.
У међувремену припремите смесу за пуњење.Да бисте то урадили, нарибајте шаргарепу за корејске салате, лук нарежите на танке колутове, а зелени лук на комаде од 5 цм. Бели лук провуците кроз прешу или здробите у малтеру. Све кришке помешајте заједно, прелијте соја сосом помешаним са водом и шећером, додајте бибер и добијену врућу масу поново добро измешајте.
Краставце ставите у цедиљку или на сито и исперитепод текућом водом, уклањајући вишак соли. Нека вода мало исцури. Затим напуните краставце припремљеном мешавином поврћа, покушавајући да им не уништите облик, а затим их премажите остацима вреле масе са свих страна, стављајући их у пластичну или стаклену посуду. Буквално после четири до шест сати можете јести псе, док предјело задржава свеж укус неколико дана - под условом да се чува у фрижидеру.
Ако анализирате све рецепте, можетеимајте на уму да бели лук пролази кроз њих као „црвена нит“ у комбинацији са љутом паприком и зеленим луком: ова три састојка су неопходна у припреми овог предјела. У исто време, препоручује се да се љута паприка купи и у азијској продавници. То је посебна врста, не тако жестоко љута као чили, али истовремено даје јелу богату црвену боју, што је такође карактеристична карактеристика залогаја, уз мирис.
