Према сведочењима неких древнихизвори, квас у Русији у старо, незапамћено време био је толико јак да се „цепао“ од ногу. Вероватно је одатле потекао израз који користимо до данас - „фермент“! Уопште, како кажу, „квасс погађа чарапу“! А зашто нам је потребно то страно пиво? На крају крајева, постоји тако познато и опојно пиће - алкохолни квас!
Прве референце на алкохолни квас наликпиво, откривено пре 3.000 година, у Египту. Потом су ово дивно пиће описали Хипократ, Плиније и Херодот. Следећа помињања пијења налазе се у хроникама Кијевске Русије. Дакле, након крштења, кнез Владимир је наредио да новопеченим хришћанима подели мед и квас. И то не делује изненађујуће. Напокон, јак квас био је свеприсутно свакодневно пиће: припремали су га људи из различитих слојева становништва. А овај производ је такође препознат као симбол благостања у кући, стога је био присутан свуда у Русији.
Алкохолни квас у она далека времена био јетолико у корист да је постојало чак и одређено занимање - „квассник“. Било који представник овог слоја радника сматран је јединственим: готово свако је имао свој аутентични рецепт. Одавде долази најбогатије богатство врста пића: алкохолни квас је био доступан од јабука, крушака, ражи и других опција. Упркос чињеници да је свака угледна љубавница-супруга имала и свој драги рецепт за пиће, којим је почастила супруга.
На ово питање се не може одговорити јасно:увек ће бити скала - од и до - у зависности од рецепата. Познато је да се током процеса ферментације, на пример, раженог кваса код куће, у њему формира посебна гљива која се затим може претворити у степене. Генерално, било који природни, правилно припремљени квас може се поуздано сматрати алкохолним. Истина, потребно је да попијете доста овог напитка да бисте бар мало осетили ефекат и напили се - али можда је ово најбоље. Опијеност је прилично лагана и долази постепено, не удара по глави, попут вотке, или по ногама, попут каше.
Традиционално се сматра прихватљивим садржајемалкохол не прелази 1,2%. Али у неким домаћим сортама, ако додате додатни шећер и пустите да дуже ферментира, може се наћи 3-5%. Колико степени има квас: у древној Русији, због специфичности његове израде, до КСИИ века, квас је био још јачи, дебљи од свог савременог колеге (чак и пива). Према томе, вероватно је термин „фермент“ преживео до данас.
Доказано је да ражени квас, код кућекувано, повећава радну способност, ублажава сваки умор, враћа енергију, активира варење, може побољшати апетит и у великој мери помаже, због свог састава, пробављању масних месних јела. Такође враћа однос течности, витамина и соли. Такође, домаћи алкохолни квас садржи много елемената у траговима, органокиселине, уништава, уклања из црева, сву штетну флору. Древне хронике указују да је квас посебно користан за мушки пол у погледу потенције. Јача га и промовише здраво потомство.
Да бисмо припремили ражени квас, треба намдвопек од векне раженог хлеба. Да би боја кваса била тамнија, хлеб треба мало спалити, али не јако, иначе ће квас имати приметно горак укус. Крекере је потребно исећи на коцке, не превелике, око два центиметра на дугој страни. Такође нам је потребно мало паковање сувог квасца (хлеб, 11 грама), око пола чаше гранулираног шећера и шака сувог грожђа. Посуђе за прављење кваса треба да буде стакло или емајлирано (неки преферирају пластику од прехрамбених производа - на пример, можете узети боцу од 6 литара из пречишћене воде), али не и металну - тако да у њој не би дошло до процеса оксидације током припреме нашег квасс.
Сада се квасс може сипати у пластичне боцеиспод минералне воде и затворите чеповима. У њима остављамо мало празног простора како не би експлодирали. Ако желите да наш квас постане оштар и јак, у сваку бочицу можете додати још једну кашику шећера. Затворене посуде морају се хладити још један дан како би се процес ферментације завршио.
Након наведеног времена, појављује се у боцаматаложен бели талог. А квас добија газирану оштрину и мали алкохолни степен (можете га измерити алкохолним мерачем како бисте били сигурни). Снага доброг кваса може достићи 3, понекад и 5 процената - зашто не и пиво? Сада га можете пити или користити, на пример, као прелив за укусну и ароматичну (и што је најважније, здраву) окросхку.
Као што је горе поменуто, ово пиће сосадржај алкохола (иако минималан) може се код куће направити не само од крекера од ражи. Од давнина постоје рецепти за припрему овог производа од различитих састојака.
