Добар коњак је цењен у сваком друштву.Има јединствен укус и пријатну арому. Пиће не толерише журбу и журбу. Потребно је време да се окуси. Ниједно од алкохолних пића не изазива толико дивљења и поштовања као стари добро одлежани коњак. Од чега је направљено ово чудо и како? Да бисте одговорили на питања, морате заронити у прошлост.
Коњак се појавио у Француској.Његова историја почиње у 1. веку наше ере. е., када су Римљани донели грожђе у земљу. Блага сунчана клима допринела је богатим жетвама. Од 12. века Французи су почели активно да производе вино, а до 15. века настала је превелика понуда пића. Од дугог складиштења, испало је, покварило се и одлучено је да се вино дестилује у алкохол.
О томе како се појавио коњак, постоји неколиколегенде. Према једном од њих, Цхевалиер де ла Цроик је одлучио да дестилује вино два пута. Ова идеја је настала након ноћне море. Добијену течност је сипао у буре. Након 15 година, Цхевалиер је одлучио да проба пиће. Отварајући буре изненадио се што је садржај постао упола мањи, а укус и арома пића богатији и много пријатнији.
Друга верзија каже да у 17. веку винари нисууспели су на време да изваде бурад вотке од грожђа. Разлог је била енглеска флота која није дозвољавала француским бродовима излазак на море. Супротно најгорим очекивањима винара, вотка се није погоршала, већ је, напротив, побољшала њен укус. Од тада су Французи експериментисали са дрвеним материјалом, његовим садржајем и временом одлежавања.
Технологија за прављење напитка развијала се много векова. У њему има много суптилности које се не могу занемарити, иначе ће негативно утјецати на коначни резултат.
Којој се посвећује велика пажњагрожђе прави коњак. Данас је дозвољено користити само неколико сорти за производњу. Берба се одвија почетком октобра. Гроздови грожђа се одмах шаљу у штампу. Бобице се не одвајају од грана. Штампа се користи хоризонтално или аутоматско. Главна ствар је да не дроби семенке грожђа. Добијена сладовина се остави да ферментира 2 до 4 недеље. Занимљиво је да шећер није укључен у процес. Резултат је вино од грожђа које у просеку садржи 8% алкохола.
Затим се пиће дестилује.Да бисте добили 1 литар алкохола, потребно је да прерадите 9 литара вина. После поновљене дестилације, добија се течност јачине 69-70%. 1. априла се сипа у храстова бурад и одлежава најмање 3 године. Понекад рок може бити 50 или чак 100 година. Бачве са алкохолом чувају се на 150Ц. Временом се јачина пића смањује, а сама течност испарава. Губици су до 4%. Французи се шале да овај део пада на част анђелима.
Од чега су направљени контејнери за складиштење веома је важно.Квалитет пића зависи од овога. Према истраживању, стари контејнер преноси око 2.000 дрвених компоненти у алкохол. За производњу бачви користи се дрво стољетних храстова. Требало би да буде снажно и порозно. За причвршћивање буради не могу се користити нокти.
Покушавајући да уштеде капацитете, Французи прибегавајусофистициране методе. Чак и узгајани унутар паука, тк. верују да паучина може продужити живот дрвету. Али углавном користе стару проверену методу - уклањају истрошени слој дрвета након неколико деценија, а цев може да настави да служи.
Често се о старењу коњака процењује његова боја.Верује се да старија пића имају тамније нијансе. Ово није сасвим тачно. Можда је коњак био ускладиштен у бурету, које је лагано печено. Испада да је течност у таквој посуди скоро лагана.
Квалитет овог пића поставља се са високим захтевима. У зависности од старења и употребљених сировина, коњак се дели на три врсте:
Коњак се производи у многим земљама.Али према правилима, називају се само она пића која се производе у граду Цхаренте, једном од региона Француске. Ако се алкохолна пића производе истом технологијом, али на другом месту, назваће се „ракија“. Што се тиче квалитета и укуса, не може бити гори од коњака. Од чега је пиће направљено, која се технологија користи - главни параметри који утичу на квалитет производа. С обзиром да се за ракију не постављају високи захтеви, процес њене производње је поједностављен, а свака сорта грожђа се користи као сировина.
Говорећи о коњаку, ово се не може не споменутипијте као Армагнац. Мало људи зна шта је то. У међувремену, Армагнац је понос Француске. Ово пиће се појавило много раније од коњака, познато је више од 300 година. Технологија производње армагнаца разликује се по томе што се сировина дестилира једном. Пиће одлежава у храстовим бурадима 3 до 20 година. Захтеви за њега су високи као и за коњак. Армагнац је дозвољено производити само у три региона Француске од десет специфичних сорти грожђа. Пиће није намењено за увоз, па је производња ограничена, а цена висока.
Прави висококвалитетни коњак је задовољствоскупо и не могу сви то приуштити. Многи људи су изненађени када чују: "И ми правимо коњак код куће." Да ли је то заиста могуће? За љубитеље коњака постоји много рецепата за припрему овог напитка код куће. Домаћа производња се веома разликује од начина производње коњака у фабрици. Главни принцип је инфузија јаког алкохола на храстову кору, биље, бобице, зачине. Наравно, добијени резултат ће бити далеко од оригинала. Тачније би било назвати ликер од коњака. Предност домаће производње је у томе што нема сумње у квалитет добијеног производа. Осим тога, лако је прикупити потребне састојке.
Да бисте направили пиће, морате узети алкохолну базу са високим садржајем алкохола. Али пре него што направите коњак од месечине, течност се мора очистити. То се може учинити на 3 начина:
Након чишћења течности, можете прећи напроцес кувања. Постоји много рецепата како направити коњак од месечине. Храстове гране ће вам требати да приближите укус и арому коњака оригиналу. Треба их осушити, здробити (направити кратке чипове), по жељи их можете спалити. Храстова кора се често користи уместо грана. Моонсхине морате сипати у стаклену боцу, додати јој чипс и зачепити је. Пиће се инфузира најмање месец дана на тамном месту.
Уместо месечине, можете користити другу подлогу.У оригиналу, коњак се прави од винског алкохола. Пошто је врло тешко набавити га, често се користе различити састојци. На пример, многи аматери су заинтересовани како направити коњак од алкохола? Прво разблажите алкохол водом до 400... Сипајте 3 литре разблаженог алкохола у теглу,додајте му 2 кашике. кашике изгорелог шећера, ½ кашичице млевеног мушкатног орашчића, 5 кашика. кашике сецкане храстове коре, 3 каранфилића и мало ваниле. Састојке добро измешајте и оставите посуду са смешом да се натапа на хладном месту око месец дана. Када је пиће спремно, мора се филтрирати и флаширати. Уместо алкохола, можете узети висококвалитетну вотку. Тако ћете добити мекши коњак.
Од чега се још прави пиће?Осим зачина, користи се и биље, на пример, кантарион, матичњак, ловоров лист, естрагон. Ванилин се често користи у рецептима. Можете пронаћи корицу, преграде од љуске ораха, црни чај, кафу. Састав зависи искључиво од укусних преференција произвођача.
Данас продавнице нуде велики изборовог пића. Будући да се свака особа неће сложити да прави домаћи коњак, поставља се питање како га изабрати у продавници? Прво морате окренути боцу наопако. Ако једна кап падне, онда је ово добро одлежано пиће. Течност која тече низ зидове значи да је коњак млад. Транспарентност је једна од најважнијих карактеристика. Ако кроз течност можете видети отисак прста остављен на супротној страни чаше, онда је квалитет коњака најбољи.
Сада бисте требали обратити пажњу на то какобрзина пића тече низ зидове посуде. Да бисте то урадили, стакло се мора полако окретати око своје осе. Коњак са 20-годишњом изложеношћу има трагове, такозване "ноге", чак, са капљицама, остају 15 секунди. Пиће старо 5-8 година исцури 3 пута брже.
Арома коњака заслужује посебну расправу.Постепено се развија. На удаљености од 5 цм од ивице чаше ухваћени су лагани мириси међу којима је нота ваниле. При рубу арома постаје цвјетно-воћна. У финалу, мирис постаје тежак. Сада можете да пробате пиће. Полако пију коњак. Сваки мали гутљај би требао донети одушевљење укусом и аромом.
Добар коњак одушевљава дегустаторе.Међутим, ни домаће пиће не оставља људе равнодушним. Када га гости пробају на породичној прослави, диве се његовом пријатном укусу и ароми. Скромно признање: „Код нас прави коњак“ изазива изненађење које прераста у дивљење. Наравно, сви ће желети да знају рецепт за дивно пиће. А делити или не зависи од власника тајни прављења домаћег коњака.
