Источна кухиња је одувек била позната по својојслаткиши. Необични по укусу, они су увек пожељни и у детињству и у одраслој доби. Много их је: бели слез, халва, козинаки. Рецепт за њихову припрему данас је доступан свим сладокусцима.
Једно од традиционалних ремек-дела су семена козинаки. Рецепт подразумева присуство следећих компоненти:
- 1 килограм семена (то могу бити семена сунцокрета, сезама),
- око пола килограма меда (боље је узимати лагани мед),
- 100 грама шећера.
Уместо семена можете користити језгра ораха (ораси, кикирики, индијски орах).
Купите са тржишта 1,3 килограма семенавелике сунцокрете, препоручљиво је да их пробате пре куповине како не би имали пљеснив или ужегао укус. Исперите их под текућом водом у цедилу или пропуштањем притиска воде кроз сито. Пустите да вода исцури. Можете га посипати на пешкир или салвету у танком слоју да се осуши. Загрејте тигањ на умереној ватри и додајте 2-3 кашике биљног уља. Сипајте танак слој семена сунцокрета. Пржите их са свих страна, повремено мешајући како не бисте загорели. За укус додајте у таву 0,5 кашичице кухињске соли. Попржено семе сипајте на равну површину и пустите да се охлади.
Следећа фаза је најзахтевнија и не највишепријатан. Ово је уклањање љуштења семена. С обзиром да код куће нема комора под високим притиском, извршићемо ручно чишћење. На овај поступак можете повезати све своје домаће слаткише како бисте скратили време кувања и повећали принос. Постоји, наравно, опција за прогресивније чишћење, али тако квалитетна и цела зрна могу се постићи само ручним радом. Затим сипајте семе на кратко у блендер, налијте масу на плех и дувајте ваздухом да бисте уклонили љуску (можете да користите фен за косу). Или га сипајте у посуду и додајте воду љусци да плута. Али онда морате да осушите зрна и поново их пржите. Ако је ваше место у малопродаји гранатирало семе сунцокрета, купите их. Они ће знатно скратити време кувања.
Загрејан мед са шећером држи козинаке на окупу.Рецепт за прављење слатке масе је следећи. У претходно загрејану тепсију сипајте мед непрестано мешајући кашиком да не бисте загорели. Постепено додавати шећер. Загревамо сву слатку масу тако да се шећер раствори, и кувамо неко време. То радимо ради веће карамелизације слатких компонената и давања интензивније, лепше боје. Када мед почне да пуца од пуцања мехурића, тада је маса спремна. У посуду сипајте ољуштено семе сунцокрета и све месите док не постане глатко.
Акција би сада требала бити брза јертреба да пренесемо масу на равну површину, поравнамо је и имамо времена да је пресечемо пре него што се мед замрзне. Припремите стаклену посуду или послужавник, навлажите водом и брзо додајте масу. Разваљајте га оклагијом умоченом у воду у лим дебљине не више од 1 цм. Исеците у облике ножем и оставите време да се стврдне.
Можете да користите модификацију оријенталне слаткоће и направите козинаки од ваљаног овса. За ово ће вам требати:
- овсена каша - 200 грама,
крављи путер - 80-100 грама,
- 100 грама шећера.
Козинаки, рецепт за који предлажемо носи,наравно, прилагођени карактер, али не мање пријатан за укус. Ставите путер у загрејану посуду и топите на течном стању на лаганој ватри. Додајте пахуљице и шећер. Уз непрестано мешање, масу довести до светло смеђе боје. Ширимо је на стаклену површину навлажену водом и поравнамо. Исеците на дијаманте и охладите. Тако смо направили козинаки од ваљаног овса и семена. Рецепт је, видите, врло једноставан. А посластица се испоставља врло оригиналном, укусном и здравом.
