Пилећи дуван - гост са Кавказа, није лошенаселили на територији Русије. У сваком, чак и најсејанијем кафићу Совјетског Савеза, ово јело је било присутно на менију. Деликатно месо, хрскаво, зачињено од адјике, укусна кора - то је оно што је посебно атрактивно. За правилно кување потребна вам је посебна тава за пржење са поклопцем - тапа. Раширена птица угнездила се изузетно чврсто уз површину пржења. Дуванска пилетина у рерни такође мора бити пржена под притиском да би испунила своје име. Али прво, класични рецепт.
Како правилно кувати дуван од пилетине
Шта је за ово потребно
Пилетина седамсто грама, а не бројлер. Бели лук, сол, црни свеже млевени бибер, хмељ сунели, адјика (по могућности абхашки), мешавина маслине и путера за пржење.
Како се то ради
Бели лук - два или три каранфилића - сломитиравни ножа и исецкати. Помијешајте бели лук, мало соли, сунели хмељ и маслиново уље, додајте адјику. Исеците пилетину дуж дојке, раширите је на даску, прекријте филмом или салветом и истуците да буде што равнија. Трљајте са свих страна мешавином зачина, поспите грубом сољу. Крила савијамо према унутра како не би покварили облик пилетине. Растопите путер у широкој тигању (путер је обавезан - за укус, а биљно уље не дозвољава да маслац изгори). Ширимо пилетину унутрашњом страном надоле. Тапас немате. Узмите тањир пречника нешто мањег од тигања, ставите га на врх пилетине, а на врх ставите нешто тешко, као што је лонац са водом. Пржимо, не додирујући, двадесетак минута на средњој или мало нижој од средње јаке ватре, а затим преврнемо и поново дочарамо теретом. Још двадесет минута - и ваша пилетина ће подсетити госте и домаћинства на златно стајаће време, када је храна била природнија, а трава зеленија. Ипак нисте испробали други рецепт: Дуванска пилетина у рерни. Резултат није сасвим исти, али укусан.
Пилећи дуван у пећници
Шта је за ово потребноПилетина - до килограма, пола главе младог белог лука, со, адјика, сенф, црни бибер или мешавина паприке, биљно уље.
Како се то ради
Трљајте или срушите бели лук ножем, мешајтето са бибером, сољу, адјиком и биљним уљем. Исеците пилетину дуж дојке, ширите је кожом нагоре и одбијајте је. Прво трљајте пилетину сенфом, а затим резултујућом смешом белог лука. Лагано посипајте кожу грубом сољу и шећером (за карамелизацију - тако да кожа хрска). Сипајте биљно уље у широку тигањ погодну за печење, ставите пилећу кожу према горе, ставите тањир на њега и ставите на тањир. И цела ова структура - дуванска пилетина - налази се у рерни загрејаној на двеста двадесет степени двадесет минута. Сада уклоните тег и запеците врх. Да бисте добили кору налик тигању (а нећете је добити баш тако), у овој фази пилетину поспите лимуновим соком. Или - већ апсолутно одступање од теме - поспите сиром, премажите мајонезом. Посуђе из рерне се веома разликује од посуђа. Али и млада дуванска пилетина у рерни има добар укус. Послужите са свежим поврћем.
