Лула кебаб се сматра кавкаским јелом, исама фраза је преведена као „пржено месо на штапу“. У класичној верзији горштаци га кувају од масне јагњетине на ватри, али Руси су успели да постигну једнако укусан резултат експериментисањем са другим врстама меса и начинима кувања. Данас се ово јело може кувати од свињетине, говедине или пилетине - у рерни, микроталасној, па чак и на тигању. Међутим, за оне који и даље желе да испробају и цене кавкаску методу кувања, нудимо оригинални национални рецепт.
Да бисмо направили лула кебаб, треба да узмемо:1 кг јагњетине (пулпе) и 400-450 г јагњеће масти, 0,4 кг лука, 1 кашика. кашика скроба, кашичица сувог барберрија и першуна, со, бибер и свеже зачинско биље. Ако све правилно припремите, онда не треба додавати скроб, јер ће млевено месо испасти прилично лепљиво и неће склизнути са ражња (ражња).
Припрема лула кебаба започиње припремомсастојци за млевено месо. Главна карактеристика кавкаског рецепта је да се све компоненте морају ручно ситно исецкати и пажљиво избити како би се добила жељена конзистенција. Велика количина масти је такође важна компонента за везивање. Али са луком - главна ствар је не претерати, јер ако га ставите мало више, млевено месо ће се исцедити. Из тог разлога, препоручљиво је стриктно придржавати се рецепта.
Дакле, морамо да исецкамо све састојке за ћевап. За ово узимамо малу
секира и даска. Почињемо са месом.Треба само да радите четком (како не бисте разбили даску), и направите мали замах (требало би да добијете такво млевено месо, као да сте га млели у млину за месо). Ако се месо залепи за секиру, онда се мора умочити у врућу воду. То је учињено тако да се маст отопи и откине. Даску је боље подмазати уљем, тада се ништа неће залепити за њу. Затим прелазимо на маст и лук. Обратите пажњу на то да свињску маст треба довести у пастозно стање.
Добро измешајте млевено месо тако да свекомпоненте су равномерно распоређене међу собом. Додајте зачине, со и бибер. Можете исцедити мало лимуновог сока, а затим поново све темељито промешати. У идеалном случају, млевено месо не би требало да се лепи за ваше руке. Готова маса мора бити умотана у платнену салвету и кратко охлађена.
Охлађену смешу формирајте у ћевап(мали дугуљасти производи, нешто дебљи од кобасица) право на ражњу и пржите на добро загрејаном роштиљу. Ако је температура ниска, млевено месо се неће добро „поставити“. У таквим случајевима постоји
вероватноћа да ће „скочити“ доле.Због тога је важно сачекати да температура у роштиљу достигне довољно висок ниво. Храна ће развити златну кору док порумени, али изнутра би требало да буде врло сочна. Готови ћевапи пажљиво се уклањају са ватре и стављају на тањир. Служе се вруће, са пуно различитих зеленила, киселог лука или умотане у танки јерменски лаваш. Лула кебаб од свињетине или другог меса може се припремити по истом принципу, али тада свињску маст можете ставити мало мање.
