Који је степен печења меса? Како то дефинисати?

Ако дођете у ресторан и наручите одрезак,конобар ће вас дефинитивно питати о пожељном степену печења меса. То морате знати не само да бисте проверили да ли се кувар према вашој наруџби односио с дужном пажњом.

И сами понекад сами пржите месокухиња, зар не? Па хајде да дефинишемо како се зове степен готовости вашег омиљеног бифтека. Има их пет - у зависности од времена које месо проводи на ватри.

Степен пржења меса и њихове карактеристике

Дакле, назива се први степен печења меса"Ретко" (дословно - сирово). Идеалан избор за оне који воле одрезак "с крвљу". Таквих гурмана нема толико, али комад меса са дебелом, изразитом црвеном пругом изнутра неће заменити ни за шта.

Следеће на реду је полусирово месо за шницлупод називом „Средње ретка“. У њему још увек постоји, али не тако густа црвена пруга, а из меса се ослобађа више ружичастог сока, а не прозирног сока. Већина ресторана препоручује овај избор.

Средње ретко месо назива се „Средње“. Такав одрезак изнутра више није гримизан, већ светло ружичаст, а излучени сок је готово прозиран. Опција за оне који још нису спремни да једу сирово месо, али већ се крећу у овом правцу.

Следи степен печења меса „Средње добро“ -"скоро завршено". Сами кувари не препоручују такве шницле својим купцима, иако је месо сасвим доброг укуса. Поред тога, идеалан је за оне који се плаше свега сировог и некуваног попут ватре.

Коначно, последњи степен назива се „Браво“. Ово је потпуно припремљен комад меса, пржен, како кажу професионалци, до нивоа меког ђона. Шта да кажем - наравно, овде нема мириса крви. Али вероватно је осетила срце кувара, који је морао да испуни такву наредбу!

Иначе, идемо у крајности и сетимо се шестогстепен печења под називом „Плава ретка“. Ово је одрезак који је стављен на роштиљ само неколико минута, формирајући мирисну кору. Унутра је месо апсолутно сирово. Избор аматера.

Како правилно пржити одрезак?

Погледајмо сада занимљив начин на којистручњаци утврђују степен печења меса. Да бисте то учинили, опустите руку и другом руком притисните јастучић између базе и палца. Сећате ли се осећаја? Овако ће се сирово месо осећати на додир. Сада спојите палац и кажипрст. Мишић унутар длана ће се мало стегнути - и биће могуће утврдити који је степен печења „Средње ретко“ на додир.

Следећи на реду је Медиум.Одредите потребну густину меса притиском врха средњег прста на палац. Као што сте можда претпоставили, "Средње добро" је дефинисано прстењаком, а "Добро урађено" - уз учешће малог прста. Што је даље од палца, мишић се на њему више напиње. Што је месо гушће и тврђе. Врло је једноставно - испробајте овај експеримент и никада нећете погрешити када утврђујете степен готовости вашег бифтека!

И на крају, још један користан савет.Као што знате, најбоље месо за одреске је мермерна говедина, нежна и деликатна. Ни у ком случају не треба кувати док се потпуно не испече. Због тога ће бифтек изгубити арому и сочност.