Ентрецоте - шта је то?У преводу са француског, ово име звучи као „између ребара“ (ентре - између и цоте - ребро). У класичној верзији то је комад говедине који је исечен између гребена и ребара. У Русији назив јела звучи као „месо на кости“. Ентрецоте се припрема од говедине, дивљачи, свињетине, јагњетине, у неким ресторанима су чак научили и да кувају рибље ентрецоте. Али испада да је свињски ентрецоте најнежнији и сочан.
Избор меса
За припрему овог јела користи се комад меса, отприлике величине длана и дебео један до један и по центиметар.
Просечна маса сировог меса за које се користикување овог јела - 300 грама. Током кувања, његова тежина ће се смањити за око четвртину. За разлику од говедине, свињетина је прилично масна и не морате прибегавати шкакљивим триковима да би остала сочна. Од зачина се обично користе само со и бибер - добија се зачињена и сочна ентрекота. Шта је то сада је постало много јасније. Иначе, месо је пржено са минималним додатком масти, што ће максимизирати његов укус. Ако, када се притисне на комад меса, извире, тада се ентрецоте може показати благо „гуменим”, ако остане удубљење, јело ће бити сочно и мекано.
Методе пржења
Густа тава или роштиљ ће вам помоћи да постигнетеодређени степен печења када кувате ентрецоте. Који је степен печења? Постоји неколико врста. Најбржи начин печења - по минут и по са сваке стране - назива се средње ретким. При резању такво месо има црвено-ружичасту нијансу. Другим речима, ово је метода која се назива „крвљу“. Средње - када се ентрецоте, чија је фотографија представљена у чланку, пржи са сваке стране не дуже од 3-3,5 минута. Овако кувано месо испада врло сочно и задржава бледо ружичасту боју изнутра. Ако повећате време кувања на 5 минута (средње добро), месо ће бити чвршће од прве опције, али неће изгубити сочност. Браво се не препоручује за ентрецоте.
Пуњени ентрецоте. Шта је то?
Ентрецоте кувано са пуњењем готназив „аустријска ентрецоте“. Разликује се од уобичајеног јела за нас по томе што се између две плоче меса ставља пуњење које се састоји од куваног кромпира и јаја помешаних са павлаком уз додатак зачина и зачинског биља. Пуњење се ставља на један одсечени комад меса, врх се затвара другим. Причвршћују се чачкалицама и полажу на врело уље у петлу или у котлићу у коме је лук претходно пржен. Предио се прелије црвеним вином и динста пола сата (док месо не буде спремно). Чорбу која остаје у котлу не треба празнити, јер се од ње може направити сос. Да бисте то урадили, додајте му брашно и павлаку (тако да се не стварају грудице) и пустите да прокључа. Ентрецоте се служи на пладњу са сосом или украсом, за који је савршено кувано поврће.
