Чак и за искусног кувара, припремите савршенобифтек није лак. Мали комадићи меса могу се пребрзо скухати и пребрзо изгорјети, док ће велики комади извана поруменети, али изнутра остати влажни. Веома је важно контролисати температуру ако кувате говеђи одрезак. Степен печења меса је такође различит. Вриједи детаљније разумјети ово питање.
Постоји шест степена печења меса, којетребали бисте знати ако желите угодити гостима и породици. Ниједан кувар вам неће саветовати да скувате роштиљ или брзу свечану вечеру. Пре кувања, боље је питати госте и рођаке какво месо воле. Дакле, покушајмо да разумемо како се различити степени печења говеђег бифтека разликују. Назив, време кувања, боја сока и стање меса су различити за сваки разред. Хајде да схватимо.
Ова врста бифтека је прилично ретка, али постојибити на листи. Ово је сирови комад меса који се ставља на роштиљ на неколико секунди како би се формирала најтања валовита кора. Унутра је месо сирово, са крвљу и обилним црвеним соком.
Ова врста бифтека, како кажу, није за свачији укус.То је практично сирово месо. За овај степен печене говедине биће потребан само један и по минут. На месу се појављује румена корица, али унутра је црвени слој. Ово је сиров, сочан "крвави" одрезак, али не хладан.
Неки кувари након 1,5 минута кувањатакође дају месу пар минута хода са искљученом топлотом. Неки се одмах скидају са шпорета и сервирају за сто. Када се исече, такав комад меса ће испуштати много сока. Унутрашња температура меса је 45 степени.
Ова врста пржења сматра се једном од најчешћихпопуларан. Већина кувара га бира, али га наручује и већина посетилаца ресторана и кафића. Средње ретки говеђи одрезак имаће златно браон корицу, али изнутра врло сочан. Биће много сока, али ће месо већ бити више ружичасте боје него у претходној верзији, где је скоро црвено.
Време кувања се такође повећава.Такав комад меса ће се кувати 2-3 минута, након чега је дозвољено да се одмори још пет минута. Када се исече, сок више неће излазити тако обилно, неће бити црвен, већ ружичаст. Унутрашња температура меса је 55-60 степени.
Ова врста печења је савршена заљуди који имају одређена ограничења у исхрани. На пример, они нису љубитељи сировог меса или, према индикацијама, не би требало да буду превише пржени комади. Када се исече, сок таквог јела биће светло ружичаст. Средњи говеђи одрезак кува три до четири минута са сваке стране. Након кувања, искључите гас и оставите комад мало одмора - 4-6 минута. Унутрашња температура меса је 60-65 степени.
Ово је скоро потпуно пржено месо.Приликом сечења видите да практично нема сока у комаду. Ружичаста боја меса више није видљива, нијанса је постала много тамнија. Важно је запамтити да ако одлучите да кувате говеђи одрезак, степен готовости, време кувања и време одмора меса су најважније тачке. Средње добро се кува у року од 5-7 минута. Али овде се за одмор одваја много мање времена него у прва три случаја. Са овим степеном печења, месо одмара само неколико минута.
Унутрашња температура је 65-70степени. Месо је при сечењу већ ружичасто-бело. Сок постаје потпуно провидан. Говеђи одрезак средње јачине није популаран. Можда је погодан за оне који не воле јако хрскаво суво месо, али такође не прихватају ни наговештај да је изнутра влажно.
Последњи, али више вољенпржење меса. Добро урађено је потпуно припремљен говеђи одрезак. Степени печења (фотографија се може видети у чланку) су различити, али свако има једног фаворита. Неко воли сирово месо, а неко је луд за чињеницом да има укус као мекани ђон.
Да бисте припремили такав одрезак, биће вам потребноДесет минута. Унутрашња температура меса је 80-100 степени. Након печења, доводи се у пећницу или испод поклопца до спремности. Приликом сечења нема сока у комаду, месо је суво.
Кување одрезака не почиње саплински штедњак, а са излета у месницу. Одабир квалитетног, доброг комада меса важан је и одговоран задатак. Боље је започети вежбање у пржењу одрезака са резовима на листићима и рибама. Ова врста бифтека је сама по себи прилично мекана, па ће чак и почетник успети. Ако пропустите време печења, нећете покварити јело, и даље ће испасти меко и сочно.
Тачке као што су дебљина меса имраморност. Идеалан комад ће бити дебљине 2 до 2,5 центиметра. Мермерност меса показатељ је правилне расподеле масти у комаду. Требало би да буде свуда по шницли. Тако ће током кувања бити равномерно засићен масноћом и показаће се укусан и сочан.
Важно је запамтити да се пржити управо садаодмрзнуто месо је строго забрањено. Ако сте купили свеж одрезак, савршено. Ако сте одабрали замрзнуту опцију, онда је пре почетка кувања треба одмрзнути, обрисати и тек тада можете почети са кувањем.
Професионалци немају додатних зачина и сосова.употреба. Кажу да је важно знати само какав говеђи одрезак клијент жели, степен печења, рецепт и опскрбити се добрим расположењем, без којег је једноставно бесмислено започети било који посао.
Да бисте припремили савршен одрезак, потребно вам јетакође биљно уље и со. Уљем је потребно премазати комад меса са обе стране и мало га посолити. Тава на којој ће се месо пржити треба да буде довољно врела, али не и димљена. Можете да испустите мало воде да проверите. Треба запамтити да ће се савршени одрезак испоставити у полусувом тигању. Не сипајте превише уља у њега. За размазивање комада меса биће довољно. Иако говедина није масно месо, има довољно сопствених сокова.
У зависности од степена печења меса,време је изабрано. Ако сте почетник, боље је да се опскрбите посебним термометром који може провјерити унутрашњу температуру меса. Свака врста пржења има свој индекс температуре. Професионалци, пак, додиром прста могу утврдити спремност одрезака.
За укусан одрезак одговедини са црним вином биће потребно месо (1-2 комада), суво црвено вино (250 грама чаше), гранчица мајчине душице, мали лук и биљно (маслиново) уље.
Састојке припремите унапред (огулите лук иисецкати, одсећи гранчицу тимијана) и загрејати тигањ, загрејати у рерни на 180 степени. Сваки комад треба мало науљити и посолити. Пржите у тигању са сваке стране неколико минута. Затим се месо ставља у пећницу. Комад долази у року од десет минута.
За то време можете припремити укусно и једноставносос. У тигању пропржити лук, мало га посолити и сипати у чашу сувог црног вина. Испаримо масу на пола и додамо пар гранчица тимијана. На крају, можете додати неколико малих комада путера.
Извадите одрезак из рерне и умотајте га, као унутраћебе у фолији. Комад треба загрејати у року од пет до десет минута. Након што сте одрезак одвојили од фолије, у припремљени сос треба додати накупљене сокове. Након тога, месо се може послужити додавањем пар кашичица соса.
