Индијски и тајландски кари - шта је то и како разликовати једно од другог? У оба случаја ово је назив који су добили традиционални зачини ових земаља.
Индијски кари рецепти - шта су они?
Паста се састоји од мешавине зачина попут куркуме,млевени ким, чили, бели лук, ђумбир, коријандер. За густину, парадајз и тамаринд паста додају јој се и мало биљног уља. А за укус - балзамични сирћет, лимунска киселина и сол. Можете га сами кувати или купити у специјализованој оријенталној продавници. Пре него што направите кари (зачинска паста и јело имају исто име), што је индијска класика, најбоље је мало истражити кулинарске традиције земље. Ароме и егзотични укуси биће помало необични за Европљане који се никада нису срели са таквим јелима. У почетку можете додати мало зачина да се навикнете на необичну арому. Добра ствар код индијског карија је што вам омогућава креативност и експериментисање у кухињи. Таквом јелу можете додати било које поврће, као и пилетину или свињетину, морске плодове, печурке. Уз њега се обично служи кувани пиринач. Једноставан укус чини добар контраст зачину кари. Можете пећи традиционални индијски сомун - бхатури или пуре.
За оброк од двеста педесет грама пилетинедојци ће требати седамдесет грама кари пасте. А такође сто грама кокосове павлаке или млека и исто толико парадајза у сопственом соку, један лук, мало воде и маслиново уље. Пржите лук на уљу. Додајте кари пасту и сецкану пилетину. Након што месо порумени, сипајте пасирани парадајз и кокосово млеко. Ако нема довољно течности, додајте још воде. Мешајте, динстајте испод поклопца двадесет минута.
Зелени кари - шта је то?
Тајландска комбинација зачина и идеја која стоји иза тогапосуђе је долазило из Индије. Међутим, тада је трансформисан у складу са локалним традицијама до непрепознатљивости. Зелени кари више личи на густу супу него на вариво. Интензивна боја потиче од цилантра и свежег, незрелог, а не од осушеног чилија. Такође су вам потребни корица креча, љутика (или било који лук благог укуса) и егзотични састојци попут рибљег соса или пасте од шкампа. У недостатку овог последњег додајте неслани соја сос - најлакши који можете наћи. Згњечите све састојке у блендеру или згњечите у малтеру. Нема потребе за потпуном хомогеношћу. Поред већ поменутих састојака, у зелени кари ставља се и кашика семена коријандера, ким, галангал, лимунска трава, зрна црног бибера и биљно уље. Добијена смеша се додаје супи од рибе или шкампа, у пуњење за пите. Традиционално, готово сва јела на Тајланду имају специфичан кисело-слатки укус. Њихова оштрина је донекле слична укусу ђумбира.
