Некада смо од јабука кували углавном слатка јела: џемове, компоте, пресерве, пите. Да ли сте пробали зачињене? Ако не, онда треба да направите јабучни чатни.
Шта је ово јело
Цхутнеи је традиционални индијски сос који је постао популаран у целом свету због своје складне комбинације са многим јелима.
Не постоји јединствени рецепт за оријентални сос.Може се припремити од било ког воћа, бобица или поврћа, али уз обавезно додавање разних зачина и зачина. Као што зналци кажу, прави чатен мора бити истовремено и зачињен и сладак.
Јабучни чатни је најпогоднија опција за наше руске услове. Такође се назива зачињеним или љутим џемом.
Општа правила кувања
Чутни могу бити комадићи целог воћа или пире кромпир са блендером. У погледу конзистенције, сос може бити и течан и у облику густог џема.
Може се припремити на два начина: врући (са кувањем) и хладни (без кувања):
- У првом случају воће се опере и исече на кришке илиу деловима. Затим га ставите у дубоку шерпу, додајте сирће и зачине и динстајте док не добијете жељену конзистенцију. Затим склоните са ватре, самељите у блендеру или оставите на комаде.
- У другом случају, помешајте све састојке и самељите блендером док не постане глатко.
Важно је знати да чатни од јабука није јело које се једе одмах након кувања. Након неког времена стиче јединствену арому и укус.
Класични јабучни чатни
Рецепт за зиму је следећи:
- Јабуке (пожељно киселе или слатке и киселе сорте) - 2 килограма.
- Лук - 4 лука.
- Суво грожђе - 200 грама.
- Свежи ђумбир (корен) - приближно 3 цм
- Чешњак - три режња.
- Љута љута паприка - две махуне.
- Лимун је средње величине.
- Јабуково сирће - 150 мл.
- Шећер (пожељно шећер од трске) - две трећине чаше.
- Пимент (грашак) - 10 комада.
- Кари у праху - једна до две кашичице.
- Сјеме сенфа - кашичица.
Поступак кувања:
- Припрема производа.Оперите јабуке, одсечите кору, уклоните семе са језгром, исеците на мале коцке. Одсеците реп чили папричице, извадите семе и исецкајте га ножем (за оне који воле оштрије семе не можете уклонити семе). Ољуштите лук, исечен на мале коцкице. Ољуштите ђумбир, исперите и нарибајте. Исперите грожђице неколико пута, додајте воду и оставите да мало одстоје. Оперите лимун, ољуштите корицу, исеците га на пола и исцедите сок (без пулпе и семенки). Ољуштите бели лук и ситно исецкајте ножем.
- На дно посуде ставите јабуке и лук, сипајтеу њима ђумбир, бели лук, љуту паприку и корицу лимуна добро промешајте. Сипајте лимунов сок, сирће и додајте грожђице, из којих прво морате исцедити воду. Затим - шећер, кари, пимент и сенф. Ставите тигањ на ватру, кувајте уз стално мешање дрвеном кашиком око сат времена. За то време сос треба да промени боју, постане густ, а јабуке да прокључају.
- Стерилизирајте лименке и вруће их намажитејабучни чатни тик уз шпорет. Скувајте поклопце и чврсто затворите тегле са сосом и покријте. Кад се охладе, ставите у фрижидер или подрум.
Са патлиџаном
Да бисте направили јабучни патлиџан, потребно вам је следеће:
- Слатке и киселе јабуке - два комада.
- Патлиџан - 800 г.
- Глава белог лука средње величине.
- Парадајз - 400 грама.
- Шећер - 1 литар. трпезарија са тобоганом.
- Сол - 1 л. трпезарија са тобоганом.
- Љута паприка - две махуне.
- Цилантро - једна гомила.
- Јабуков или сирћетни сирће - три, односно две кашике.
- Биљно уље без мириса - четири кашике.
- Коријандер грашак - три заобљене кашичице.
Поступак кувања:
- Оперите патлиџане, ољуштите их, исеците на коцкице (око 2 цм).
- Сипајте биљно уље у тигањ, ставите патлиџан тамо и пржите док не порумени. Затим склоните са шпорета и оставите да се охлади на собној температури.
- Оперите јабуке, кору, језгроуклоните заједно са семенкама, исеците на коцке. Ставите их на патлиџан и ставите на шпорет. Динстајте седам минута на лаганој ватри уз стално мешање.
- Покријте јабуке и патлиџан поклопцем и наставите да крчкате на лаганој ватри око пола сата.
- Млетите цилантро, бели лук блендером,бибер и коријандер. Добијена смеша се шири у тигању са јабукама и патлиџанима, правилно меша, покрива поклопцем, динста још 20 минута.
- У посуду са сосом додају се сол, сирће и шећер, настављају да крчкају, непрестано мешајући, још десет минута, али без поклопца.
- Уклањају се са шпорета када се охладе, преносе у тегле и одлажу на хладно за чување.
Како служити
Индијски сос морате пробати најраније недељу дана касније. Можете га јести са куваним пиринчем, у њега умочити комаде сира, намазане на хлеб.
Као што видите, научите како кувати јабучни чатниВеома лако. Овај сос ће постати незаменљиви додатак месу, риби, живини. Не морате се зауставити на предложеним зачинима - експериментишите и отворите свој цхутнеи.
