Сунђер је основа многих посластичарницаремек-дела. Али није довољно да скувате деликатан и прозрачан бисквит, још увек треба да буде укусан. Да би конфекција стекла сочност и јединствен укус, вреди водити рачуна о импрегнацији за бисквит. Посластичари знају много опција за прављење конститутивне посластице. Неки рецепти захтевају посебне вештине, али уопште, чак и почетник може да се носи са припремом импрегнације.
Сунђер је прозрачно тесто које је у процесуприпрема захтева посебну пажњу и стриктно поштовање рецептура. Али у време печења, влага испарава из теста. То чини колаче непотребно сувим, а укус оригиналности се губи.
У процесу припреме посластичарског ремек-делавреди правилно комбиновати укус креме, кекса и импрегнације. Тренутно се углавном користе импрегнације припремљене на бази елитних алкохолних пића. Ова компонента ће додати пикантност и оригиналност укусу десерта, омекшавајући колаче за крему.
Да не бисте покварили бисквит, потребно је тачно да се придржавате пропорција у тренутку наношења импрегнације на колаче. Идеалан однос је 1 део кекса на 0,7 дела импрегнације и 1,2 дела креме.
Са развојем посластичарске уметности,да еволуирају методе припреме и прераде слаткиша од ове врсте теста. Да би избегли суве колаче, поред креме, почели су да користе и импрегнацију за бисквит.
Било која импрегнација за бисквит код кућеприпрема је врло једноставна. Ово не захтева посебне уређаје или састојке. Најчешће је сируп који делује као импрегнација. Најчешћа опција је концентрат шећера, који се кува 15 минута. Да би се диверзификовали карактеристике укуса, додају се мање компоненте: кора, алкохол, кондиторски зачини, ароме.
Нема проблема са припремом импрегнације.Понекад, због недостатка искуства, резултат се може показати као неприкладан за потребе. Конзистенција може бити превише течна или, обрнуто, густа и вискозна. Да бисте избегли досадне грешке, вреди се стриктно придржавати пропорција.
Стандардни рецепт за импрегнацију кекса је најједноставнији начин за прављење шећерног сирупа:
Не можете додати додатне компоненте у врућу мешавину шећера и воде. Поготово ако су ароме, јер ће сав мирис нестати заједно са паром.
Лако је припремити сируп за импрегнацију кекса код куће, али можете додатно поједноставити процедуру за припрему ове компоненте кондиторског производа. Принцип припреме импрегнације:
Бисквит ће добити воћне ноте и блистав укус са киселим укусом.
Оригинални додатак креми може бити сируп за импрегнацију кекса. Постоји листа најпопуларнијих рецепата на бази обичног шећерног сирупа:
Често се користи неколико опцијапомоћни адитиви у једном сирупу. Идеална комбинација је алкохол + сируп + цитруси. Кафа се може мешати са ванилијом. Бело вино се лако комбинује са Цахорс-ом или коњаком.
Правилно припремљен бисквит, савршенконзистентност импрегнације и укусна крема нису гаранција савршене конфекције. Импрегнација за бисквит може не само да га спаси, већ и значајно наруши његов укус и изглед. Да се то не би догодило, потребно је правилно обрадити торту.
Бисквит треба потпуно охладити.Чак и када се торта потпуно охлади, не треба одмах наносити импрегнацију - производ мора стајати, постати еластичнији. Излагање треба да буде најмање седам сати.
Да би сируп равномерно заситио торту, вредиизвршити процедуру на равној површини. Да би импрегнација у потпуности прошла кроз све поре кекса и да се не скупља на једном месту, боље је одрезати горњи део торте. Поступак се може обавити концем за шивење. Претходно, користећи чачкалице, направите ознаку која ће одредити ниво реза.
Крема се наноси на импрегнацију након 2-3 сата. Конфекцији ће и даље бити потребно неколико сати општег старења. Тек након тога производ ће бити засићен и комбиноваће све укусе.
