Сир је здрав млечни производ, без којегживот многих од нас је незамислив. Данас постоји неколико десетина врста сирева. Већина њих се припрема од крављег млека, а његову масноћу игра важну улогу. Верује се да што се више масног млека користи за кување, то ће сир испасти укуснији. Наравно, у таквом сиру ће садржај калорија бити веома висок, а исте сорте које се припремају од ниско-масног или обраног млека, иако су мање калоричне, немају баш пријатан укус.
Сир не спада у категорију деликатеса (осим акосамо са изузетком неколико врста), а ипак цене за њега у продавници мало гризу. Данас, међутим, можете направити укусан сир код куће. Наравно, кување правог холандског, највероватније, неће успети, али оно што можете кувати код куће неће бити ништа мање укусно.
И одмах се поставља питање:како направити домаћи сир. Верујте ми, у томе нема ништа тешко. Све што је потребно је мало стрпљења и добар рецепт. Иначе, наше баке су се увек сећале рецепта за домаћи сир, јер га пре неколико деценија није било лако купити. Али од крављег млека добија се веома укусан и здрав производ, којим је цела породица волела да се гости.
Време је да научите како да кувате домаћи сир. Постоји неколико начина да се припреми, од којих ћемо неке сада размотрити.
Рецепт за домаћи сир Х1
Састојци: 1 кг свежег младог сира, 0,5 л млека, 100 г путера, 1 јаје, 2 кашичице соде бикарбоне и 1 кашичица соли.
Припрема:Сипајте млеко у шерпу и ставите на ватру да проври. У кипуће млеко додајте свјежи сир, угасите ватру и наставите да кувате, не заборавите да стално мешате. Свјежи сир и млеко кувајте док се не појави сурутка (тј. када млеко пређе у жућкасту течност). Узимамо цједило, покривамо га газом, пресавијеном у неколико слојева. Свјежи сир пребацимо у газу, газу завежемо и окачимо тако да сва сурутка исцури из скуте. Сачувајте 3-4 кашике сурутке у којој ћете потом угасити соду.
Дакле, док наш свјежи сир капље, умутите путер, јаје у чинију и посолите. У нашу смешу додаје се и сода коју смо угасили сурутом. Можда није потпуно уједначен.
Отопићемо сир у воденом купатилу,па узмемо велику шерпу, сипамо у њу воду и ставимо да проври. Свјежи сир мало исциједите и помијешајте са нашом смјесом. Добро измешајте кашиком, а затим умутите блендером. Пребацимо смешу у лонац и ставимо је у водено купатило. Ускоро ће сир почети да се топи. Мораће да се добро промеша неколико пута да се путер не одваја. После 10-ак минута скините сир са шпорета, ставите у дубоку чинију и ставите у фрижидер на пар сати. Да бисте спречили да упије друге мирисе из фрижидера, покријте га другом плочом или поклопцем.
Ако вам се чинио овај рецепт за домаћи сиркомплекса, можете користити следеће. Сир направљен по овом рецепту је веома сличан оном "Адигхе". Може се јести уз чај или кафу, или користити за припрему других јела.
Рецепт за домаћи сир Х2
Састојци: 3 литра млека, 100 г сирћета, 100 г соли, 100 г шећера.
Припрема:Сипајте млеко у велику шерпу и ставите на средњу ватру. Када млеко проври, смањите ватру, додајте со, шећер и сирће. Мало појачајте ватру и пустите да се млеко стисне. Ставите скуту у газу и окачите да стакла сурутку. Када се све оцеди, сир, не вадећи га из газе, ставите на тањир и одозго притисните неким тешким теретом. Оставите у фрижидеру 3-4 сата. По врху поспите семенке сусама, бибера или нечег другог како бисте сиру додали разноликост и укус.
