Не тако давно, на полицама наших продавница урибљи конзерви су се појавили у широком спектру. Не знају сви шта је то. Многи су убеђени да је ово само још један, модернији назив за конзервирану храну. Међутим, то уопште није случај. Која је разлика између визуелно идентичних банака, објаснићемо у овом чланку.
Риба из конзерве, барем повремено - у шетњи, надацха, риболов - сви га користе. Чак и ако не директно из конзерве, онда у салатама. Мало људи је заинтересовано за процес њихове производње, зато су за већину обичних потрошача конзерве и конзервирана храна, како кажу, „једна особа“. Али главна разлика међу њима је управо у методама прераде рибе. Приликом конзервирања мора бити подвргнут термичкој стерилизацији: температура осигурава тако дуг рок трајања производа. Друга ствар су резервати. Шта је то? То су конзервисане намирнице смотане без кључања или опекотина. Сузбијање бактеријске активности обезбеђују со и антисептици. Због тога је укус рибе светлији, задржава своје корисне квалитете, али се складишти, према томе, не тако дуго.
Свака домаћица ће из руке диктирати знатижељницимарецепти за најмање три салате са рибом из конзерве. Многи могу научити кувара почетника да са њом кува прва јела - има их и пуно. У том погледу, рибљи конзерви се опет разликују од рибљих конзерви. Због особитости њихове припреме, богат укус рибе није баш погодан за учешће у салатама и другим стварима. Најчешће конзерве служе као независна ужина - на сендвичима или с луком и биљним уљем. Аматери често замењују уље мајонезом - а комбинација се показала сасвим добром.
Имајте на уму да у овом тренутку за таквепроизводи се не користе ни за једну врсту рибе. Најраспрострањенији су конзерве од харинге. Иначе, они се најлакше купују: имају укус као природна „харинга из бурета“, што потрошаче јако привлачи. На другом месту потражње је црвена риба у конзервама. Чак и ако је драго, многи људи себи дозвољавају да га имају на свечаном столу. Рибљи конзерви се такође праве од капелана, скуше, заје и папалине. Међутим, и њихов обим производње је мањи, а њихова популарност заостаје за харингом.
Могао би се стећи утисак да риба чуванаправљене само од слане рибе и пуњене искључиво сунцокретовим уљем. Међутим, није. Произвођачи су развили разне бензинске пумпе, тако да постоји много избора.
За сечење рибе конзерве су подељене у две категорије:
За конзерве од резане рибе најчешће се користе следеће маринаде:
Кисели лук се понекад додаје у тегле са конзервама; за корицу, постоје адитиви бруснице, клеке итд.
Пошто овај производ не подразумеватермичком обрадом, производња конзерви почиње обавезним сољењем или маринирањем рибе - било целом лешином, било исеченом на филете или комаде. У зависности од састава пуњења, риба се у њој држи од неколико сати (када се користи саламура са сирћетом) до месец дана (ако се саламура прави на бази млечне киселине). Да се рок трајања конзерви не ограничи на неколико дана (риба се, као што знате, брзо поквари), у маринаде се додаје антисептички конзерванс. У својој улози, најчешће се користи поменути натријум бензоат, иако га напредни произвођачи све више замењују солима карбоксилне киселине као сигурнија једињења.
Још једна уобичајена заблуда су конзерве.морају бити упаковане у пластику. Најчешће, без сумње, ово је паковање. То је због чињенице да је лимену посуду потребно лакирати на унутрашњој површини - маринаде су прилично агресивне и могу оксидирати чисти метал. Таква обрада повећава трошкове материјала за паковање, који је већ скуп. На полицама често можете видети рибље конзерве у стакленим теглама. Међутим, такви контејнери се постепено напуштају - крхки материјал повећава губитке током транспорта и складиштења.
Такође је вредно узети у обзир да произвођачи конзервиране хранетакође почињу да користе пластичне контејнере, посебно за производе велике потражње, који се очигледно неће дуго складиштити. Дакле, ако тражите само конзерве, прочитајте етикете и не вјерујте превладавајућим митовима.
Љубитељи рибе свакако би требали окренути својепажњу на чување. Рекли смо, шта је то, описало је предности. Не заборавите да их чувате у фрижидеру - и не предуго. Пошто производ није обрађен топлотом, на недовољно ниским температурама брзо се погоршава.
