У витким годинама када наиђу на драгоцене гљиверетко заљубљеници у "тихи лов" почињу да скрећу пажњу на оне који су се раније сматрали смећем. На пример, у време обиља гљива, службеници (они су такође замрзивачи, редови или пешчане песке) били су занемарени. Рецимо, и имају укус горак, а мирис није исти, и дуго је потребно кухати, а често је тешко сакупити - посебно млади. Међутим, чим друге гљиве нису нарасле, многи су се интересовали за кавијар из подземља. Неће наштетити да се залиха за зиму, а сада се можете почастити. Они који су раније игнорисали ову гљиву, мораће хитно да науче како правилно поступати са њом.
Пре него што се кавијар скуваслужбеници, гљиве захтевају мукотрпну обраду. Младе исперите довољно добро, али старе морате очистити. И боље је то учинити одмах након њиховог сакупљања - трошите мање времена. Плоче се чисте од старих узорака, а каткад се капа струга ако је његова површина храпава. Огуљени службеници се слажу у хладну воду, у којој морају да остану три дана. Истовремено, треба да мењате течност најмање једном дневно, а ако су кутије за песак углавном старе, онда два и три пута. Затим се вода испусти, а замрзивачи пресавију у свежу, мало посољену. Најчешће се кавијар од гљива прави на бази куваних гљива. Штавише, процес кувања траје довољно дуго - 45 минута за кашику од осам литара. Међутим, постоје и алтернативни методи, размотрићемо их у наставку.
Итак, подготовка проведена, а икра из подтополников је намеравао убрзо појести. У том случају, не морате стерилисати лименку, а можете и без сирћета. Куване шампињоне излијте у другар. Када вода прокључа, просљеђује се кроз млин за месо или блендер. Неки радије ситно исецкају тако да буду на листиће. Две велике сијалице издвајају се за пола подочњака суграђана (још увек нису заварене). Они се сјецкају, прже и додају у пире од гљива. Две кашике биљног уља, пет згњечених чешњака чешњака, бибер и со и то је све! Кавијар из пратилаца може остати на хладном пет дана. По жељи јело можете зачинити павлаком, али већ приликом послуживања. Ако га додате унапред, рок трајања ће се значајно смањити.
Процес је сложенији ако се припрема кавијарслужбеници за зиму. За њу се сецкају три лука и једна шаргарепа; пржење је направљено од њих. Затим се пире у блендеру заједно са куваним гљивама. Када кључају у води, поред соли полажу се и клинчићи и грашак. Кашика сланог сирћета (3%) сипа се у масу и све измеша. Прорачун компоненти се врши на килограму свежих службеника. На дну стерилних лименки се нарибане гранчице першуна и копра испреплетене тањирима белог лука. На врх се сипа врући кавијар од гљива из подтополника који је прекривен листом хрена. Банке су херметички затворене - и у подруму. У хладном се кавијару не поквари током године.
Описана метода није једина према којојод чиновника се припрема кавијар. Рецепт може бити разноврсан додатним компонентама. Истина, сложеност припреме се повећава, као и количина уложеног труда и времена. Млевене куване гљиве у количини од килограма прже се. Одвојено, сјецкани лук је дозвољен, у другој тави се исецкана шаргарепа, а парадајз нарезан на коцкице средње величине пржити на трећој тави. Чим поприми смеђу боју, додајте уситњени бели лук (3 режња) и пржите их неколико минута заједно. Затим се сви припремљени састојци комбинују у једној тави, посољени бибер и пирјају око трећине сата. За стерилне конзерве, овај кавијар из службеника одлаже се на зиму већ охлађеном, пастеризује се четврт сата (ако су конзерве пола литре) и запечати. Има пуно проблема, наравно, али укус је вредан тога!
Морат ћете их све скухати,иначе ризикујете да добијете горак укус. Да, и радни комад ће се мање складиштити. Рецепт је занимљив по малом броју састојака и једноставности њихове обраде. Кухани редари ситно се исецкају (али не и млеве) и уваљају у таву са дебелим зидом. Идеална опција би била котлић за кампирање. У недостатку газе од гвожђа сасвим је погодан. За најекстремнији случај - тава од ливеног гвожђа, али мораћете да кувате у неколико фаза. Печурке са значајном количином сецканог (не дробљеног) белог лука пржите у посуди. У врућем облику кавијар од службеника за зиму пакује се у конзерве и на врху прелије врућим уљем у којем је пржено. Остаје да се намота и уклони, а производ не треба додатну пастеризацију.
Да би обогатио свој укус са већ куваним килограмимапрепоручује се да узмете трећину килограма лука и шаргарепе. Печурке се мељеју у млинцу за месо, лук се ситно сецка, шаргарепа се грубо изриба и пржи одвојено од осталих састојака. Све компоненте се стављају у шерпицу, а зачињена су лаврусхком (три листа), грашком бибера (10 комада), жличицом млевене црвене паприке и соли. Плус чаша сунцокретовог уља. Све се пирја заједно - дуго, два сата. На крају, пре изливања, дода се кашика есенције сирћета, јело се спакује у конзерве, разваља и остави да се охлади испод покривача. Оно што треба напоменути, такав кавијар од чиновника са шаргарепом и луком није само одличан залогај, већ може бити и укусно пуњење за торте.
