Џем од дуда: брзи рецепт

Дуд, или дуд, је бобицапредивна. Кад је потпуно зрео, медено је слаткаст, благо зеленкаст - са благом киселошћу. Тамно, ружичасто или бело - подједнако може послужити као одличан свеж десерт и дивна деликатеса у облику џема, џемова, желеа, компота. А зими - хостесе то врло добро знају - свако окретање иде уз прасак, посебно слаткиши.

Уобичајени џем од дуда

Покушајмо за почетак да кувамо најчешћеџем од дуда. Рецепт садржи само три састојка: бобице, шећер и лимунов сок. Пропорције: дуд и шећер - 1: 1, сок од пола великог лимуна (пола килограма бобица). Прво треба да обрадите саму дуд: сортирајте, уклоните остатке, одлепите корење, исперите под славином или спустите цедило с бобицама у посуду с водом. Боље је то учинити у рукавицама, јер тамне бобице могу дуго да мрље ваше руке. Сада можете почети да правите џем од дуда. Рецепт је следећи: плодови дуда сипају се у широки емајлирани, или боље, бакарни слив или шерпу и стављају на средњу ватру. Под утицајем топлоте почињу да луче сок. У то време редовно мешајте јагодичасту масу како не би изгорела. Течност може да кључа, пушта се пуно пене - обавезно је уклоните. Кувајте док бобице не испливају и не распореде се по карлици. У овом тренутку можете мало повећати ватру и довести наш џем од дуда да прокључа. Сада рецепт прописује увођење шећера (постепено, не заборављајући на мешање) и лимуновог сока. Смањите ватру мало и мешајте садржај док се шећер не раствори. Затим поново прокувајте и на тај начин кувајте око 10-15 минута. После тога сипајте кипући џем од дуда у претходно припремљене стерилисане тегле. Рецепт препоручује да их одмах смотате, ставите наопако на један дан, замотате да се поклопци боље "ухвате", а затим их пошаљете на полице у оставу или подрум. Овако припремљен џем може се чувати на хладном, неприступачном месту најмање 2 године. Иако, верујте ми, разићи ће се у року од неколико месеци - врло укусно!

Џем од свиленканог пектина

За неке може џем од чисте дудовицеделују течно. За његово згушњавање обично се користи пектин или желатин. Када се користи пектин, узима се мала количина бобица - не више од 0,8 - 1 кг. Да би маса била хомогена, потребно је млети бобице блендером. Са таквом прелиминарном припремом ослобађа се и природни пектин садржан у самој дуду, тада ће фабрички произведени пектин морати да се додаје у мањој количини. Дозирање је обично написано на паковањима, па следите упутства. Узимате шећера колико и бобица, или 200 г мање. Дакле, додајте пектин на половину потребне количине шећера, дуд се помеша са њима. Рецепти са овим саставом састојака сугеришу да се обрадак кува 10 минута на умереној ватри. Не заборавите да мешате и обрађујете пену. Кад је џем прокључа, додајте шећер и прокувајте на јакој ватри још 5 минута. Уклоните пену у засебну посуду - то је укусна посластица. Затим проверите да ли је посуда задебљала. Ако се маса сакупљена у кашици не рашири када се охлади, онда можете да наставите поступак жетве. Течност - додајте још пектина и поново прокувајте. Оставите џем да одстоји 5 минута након тога. Бобице ће се слећи - а затим их сипајте у тегле, затворите их и ставите у складиште. Ако лонац са пивом држите мало дуже на ватри, ваш џем ће се претворити у џем.

Шта још може да се дода рецепту дудаџем? Често се за побољшање укуса и ароме стави прстохват или две нарибаног мушкатног орашчића, а уместо једног лимуновог сока додаје се лимунова пулпа и корица исечена на ситне комаде. Испада супер!