Цветајуће подножје, неравни стеновити гребени,суптропска црноморска клима - Бог је сам створио у Грузији све услове за гајење грожђа. Грузијци имају побожан, готово религиозан став према винарству. Грузијска вина су заслужено популарна широм света. Нажалост, прилика за уживање у правом укусу чистих производа не испадне увек: значајан део грузијских вина на полицама супермаркета је фалсификат. Чувено вино Кхванцхкара није изузетак. Како разликовати лажњак, а да нисте стручњак у овој области? Окренимо се савету стручњака.
Не постоји регион, село или дом широм Грузије,где год се локално вино производи или конзумира, Какхети се сматра регијом која највише производи вино. Кахетијска технологија, која не одваја пулпу од сока током ферментације (за разлику од технологија усвојених у другим виноградарским земљама), разликује укус грузијског вина од осталог. Ферментационе посуде - квеври, које су закопане дубоко у земљу, користе се само у грузијском винарству. Вино у Грузији се прави од изузетних сорти грожђа које плодове дају само овде и нигде другде. Грузијци својим винима дају име, уз ретке изузетке, не по имену сорте грожђа, већ по имену подручја у којем расте. Ово је, иначе, једно од правила за одређивање лажног. Натпис „вино од грожђа Кхванцхкара“ у принципу не би требало да буде на оригиналу. Најбоља грузијска вина, уједно и најпознатија, су:
Кхванцхкара је црно вино које припадакатегорија природно полуслатких. То значи да се у његовој производњи не користи шећер. Вино је име добило по имену виноградарске зоне. Постао је познат као кнежевски из разлога што су га дуго времена по њиховом рецепту и за сопствену потрошњу производили локални принчеви, браћа Кипиани. Сорте грожђа Мујуретули и Александроули стичу потребан букет само у овом региону. Покушаји да се узгајају на другим местима нису успели: укус је потпуно изгубљен. Винтаге аутентично вино Кхванцхкара је пиће са укусом црвених бобица које се стапа са нотама карамеле, бадема, купине, руже, ораха, љубичице, сувог воћа. Боја је дубоко рубинаста, свјетлуцава љубичастом. Тврђава Кхванцхкари - 10 - 12о, садржај шећера - 5%.
Најчешће је управо такополуслатка вина. Неисплативо је фалсификовати сува вина - природну трпкост сувог вина теже је и скупље имитирати, а у полуслаткој трпкости пригушује слаткоћа, али је ипак приметно уочљива. Ово се односи и на вино Кхванцхкара. Како препознати лажни укус? Наравно, ово је лако за искусног кушача. Просечан потрошач треба да запамти да ако се у укусу појави киселина, а не пријатна трпкост, вино највероватније није стварно.
Као што је већ поменуто, винска бобица која дајеневероватно пиће звано Кхванцхкара, које расте на врло ограниченом подручју. Због мале количине жетве, чак и у повољним временским условима, производи се релативно мала количина ексклузивног вина: не више од 10 хиљада боца годишње, неке од њих су извозне пошиљке. Ипак, бочице са именом овог бренда увек се могу наћи на полицама супермаркета.
Постоји неколико начина фалсификовања. Неки од њих су безопасни, кваре укус, али не штете здрављу, али има и отворених фалсификата. На шта иду привредници да би зарадили:
Где је право вино Кхванцхкара? Како разликовати лажњак пре дегустације? Гледамо цену, етикету и бочицу.
Главни критеријум за утврђивање аутентичности винаКхванцхкара - цена. То је управо случај када добро није јефтино. Омиљено вино „вође свих народа“ и визит карта земље Грузије данас су врло ретке. Процењена цена - 40-50 долара по боци.
Кажу да се може купити много јефтиниједобро вино из буради на сељачким фармама у овом региону и ни на који начин није инфериорно од фабричког вина Кхванцхкара. Како разликовати лажњак у овом случају? Таква вина за породичну потрошњу су обично природна и висококвалитетна. Је ли Кхванцхкара или није ...
Винарство у Грузији тренутно је заштићенозаконодавно, шта то значи? Најпопуларније сорте грузијских вина, укључујући Кхванцхкара, чија је цена прилично висока на светском тржишту, добиле су право да законодавно одобре своју јединствену технологију и осигурају име порекла. Већим грузијским произвођачима вина није дозвољено да крше овај закон, у супротном ризикују губитак лиценце. Могуће је произвести вино Кхванцхкара само од сорти грожђа алекандроули и мујуретули, које расту на ограниченој територији Рацха-Лецхкхуми. Сорте грожђа морају бити наведене на етикети. Није дозвољено више од 1% сорте саперави.
Познати произвођачи не ризикују мрљесвоју репутацију лажног, па је боље дати предност познатим фирмама које се налазе у истом региону. Стручњаци препоручују вина марки „Хоусе оф Георгиан Вине“, „Марани“, „Бадагони“, „Бугиули“, „Дионис Цлуб“, „Вина Тавадзе“. Име и регија произвођача морају бити означени на етикети приступачним фонтом.
Како се пакује вино Кхванцхкара?Како разликовати лажно вино по боци? И да ли је у принципу стварно? Да, требало би пажљиво прегледати саму бочицу. За скупе сорте вина користе се висококвалитетне стаклене посуде, без чипса, неправилности и огреботина. Налепнице и акцизне маркице налазе се равномерно, без трагова лепка. Вино ове врсте попут Кхванцхкаре не пакује се у кесе. Такође не би требало да се додворавате претенциозним боцама оригиналног облика или скривеним у ткању: јефтина марка вина може се сакрити иза прелепог контејнера.
Боца грузијског вина добар је поклон за сваку прославу, ако је вино право, наравно.