Јела италијанске кухиње су широм света позната по својој софистицираности и префињеном укусу. Царпаццио је одлично предјело које ће украсити свечани сто.
Многа италијанска јела имају слична имена.звучно, што изазива одређену забуну. Запамтите да је газпачо зачињена супа од парадајза, карпачо, чији је рецепт наведен у наставку, је нарезак или риба са зачињеним сосом, а фокачо је италијанска тортиља са сиром и зачинским биљем.
Царпаццио је једна од „визиткарти“Венеција. Ауторство класичног рецепта за царпаццио припада Гиусеппеу Циприанеу, кувару познатог Харри'с бара у хотелу Даниели у Венецији. Према легенди, многи познати људи, укључујући Марију Калас, Ернеста Хемингвеја, били су гости хотела и бара. Једна од посетилаца, грофица Амалиа нани Моцениго, поверила се Циприани у поверљивом разговору да су јој лекари забранили да једе месо било ког термичког третмана. Предузетни кулинарски специјалиста почастио је грофицу најфинијим месним комадима, преливеним деликатним сосом. Име необичном јелу дала је одушевљена грофица, велика поштовалац дела познатог уметника Витторе Царпаццио, представника венецијанске сликарске школе.
Идеја која стоји иза овог јела је једноставна као и сви остали.генијалан. Главни састојак карпачија је смрзнуто месо, по могућности говедина или телетина, које се исече на танке, готово прозирне плоче преко влакана. Да би се постигла максимална финоћа, кришке се могу додатно закуцати чекићем користећи равну страну и пазећи да се не сломе. Месо мора бити свеже! Циприане, који је отишао у историју, служио је зачињени сос са месом, који је садржавао 1 тсп. сос "Ворцестер", 2 шоље свежег мајонеза, 2 тбсп. л. млеко, 1 кашичица. лимунов сок, ½ тсп. сенф, млевени бибер, сол. Сос делује као маринада, што омогућава јести месо које није термички обрађено.
Јело је постало широко распрострањено како у Европи, тако и широм света. Кулинарски стручњак из било које земље рећи ће вам како да кувате царпаццио, иако у својој националној интерпретацији.
У земљама са излазом на море ивађење морских плодова, који се користе за припрему сечења рибе: лосос, лосос, туна. Сос се меша од маслиновог уља, додаје се лимунов сок, со и зачини по укусу, понекад и балзамични сирћет. Поврће, зачинско биље, нарибани сир, капари и маслине служе као одличан додатак јелу.
Царпаццио није само риба и месо, већ и поврће. Вегетаријанци ће сигурно ценити ово јело, а то је нарезани парадајз или цвекла зачињена зачинима, маслиновим уљем и зачинским биљем.
Невероватно јело је десертни карпачо направљен од воћа и бобица. Шећерни сируп са зачинима и циметом служи као сос, шлаг је украс кришки.
Било која од опција царпаццио биће одличан додатак столу и изврсно предјело за шведски сто.
