Строганофф говедина (бееф строганофф): класични рецепт

Популарност руског јела је толико широка давољен је не само у нашој земљи, већ је и омиљен у готово свим ресторанима на свету. Строганофф говедина украсиће и једноставну породичну вечеру и забавну свечану гозбу. Основа је правилна припрема и сервирање овог јела.

Мало о пореклу Боеуфа Строганоффа

Званично, постоје 2 могућности за изглед јела.Прва говори да је француски кувар изумео говеђи строганов за старог грофа, који није могао да жваће храну због недостатка зуба. Према другој верзији, говедину Строганофф први је припремио кувар из Русије, који је комбиновао технологију кувања две кухиње: руске (где је коришћен сос уместо соса) и француске (месо пржити и сипати сос). Међутим, кулинарски свет изглед јела дугује изузетној личности - грофу Строганову.

Лако је погодити где идеолошкакорени имена. Боеуф се преводи као „говедина“, а Строганофф је презиме. Али у Русији су то почели да називају другачије. Резултат је познато и вољено јело „Строганофф Бееф“.

У почетку се његова припрема заснивала наговеђе месо, али је после векова реч „говеђи строганов“ постала термин за домаћинство, који сада указује само на начин припреме. Јело је познато под називом Строганофф месо, јер се може припремити не само од говедине, већ и од свињетине, јетре и пилетине.

Кулинарске тајне

За правилну припрему, према оригиналном рецепту, морају се поштовати одређене суптилности:

• Користите само резу или обод од говедине.
• Комад меса сече само преко влакана.
• Врење пржења меса није дуже од три минута. Тако ће задржати сочност.
• Време пирјања зависи од квалитета говедине. У идеалном случају, ово би требало да траје око 15 минута.
• Од зачинских зачина додаје се углавном црни бибер.
• Павлака треба да буде превладавајући састојак соса.
• Јело се служи искључиво топло.

Говеђи строган: технолошка карта и основни захтеви за квалитет јела

Индикатори:

1. Изглед посуде: резање - коцке исте величине, напуњене сосом. Украс се налази на ивици.
2. Конзистенција говеђег строганова, боја: мекана, светло сива.
3. Конзистентност соса: сос: хомоген.

Технолошка карта за 100 г. оброци (нето):

Строганофф говедина: класични рецепт

За кување ће вам требати:

• Говедина - 0,5 кг.
• Брашно - 4 кашике. л.
• Биљно уље - 2 кашике. л.
• Лук - 1-2 ком.
• Путер - 70 гр.
• Павлака - 100-150 гр.
• Бибер, сол
• Парадајз паста - 2 кашике. л.

Детаљна упутства о кувању говеђег строгана:

1. Исеците комад меса на кришке дебљине око центиметар. Зачините сољу, бибером, па одбијте. После тога исеците сваки комад на траке дебљине 5 мм.
2. Ољуштени лук насјецкајте на полупрстенове (ако је могуће насјецкајте).
3. Просијте брашно и у њега добро уваљајте комаде меса.
4. Прво растопите путер у тави, а затим сипајте поврће.
5. Пржите месо док не порумени, постепено мешајући шпатулом (дрвеном).
6. После говедине пржите лук.
7. Помијешајте лук и месо у тигању и оставите са стране.

Кување соса.

У посебној посуди мешајте павлаку са тестениномпарадајз. Добијену смешу разблажимо са неколико кашика (кашика) куване воде. По жељи (за побољшање укуса) можете ставити 2-3 кашике мајонезе. Садржај посуде прелијте припремљеном смешом и динстајте 30 минута, чврсто затварајући поклопац. За посебан укус у сос можете сипати мало сувог вина.

Тачна презентација

Претходно представљени рецепт је обухватиокување меса и павлаке-парадајз сос. Али говедина Строганофф има једнако важну компоненту - прилог. Обично је то пире кромпир (или помфрит), на који се месо рашири, прелије сосом и украси сецканим биљем.

Јунетина са печуркама

Састојци:

• Говеђа пулпа - 600 гр.
• Уље - 50 мл.
• Шампињони - 250 гр.
• 33% павлаке - 50 гр.
• Лук - 1 ком.
• Сол, коријандер и бибер
• Зелени (першун, копар).

Припрема:

1. Говеђи рез изрежите на коцкице исте величине.
2. Сваки део меса уваљајте у похање брашна, а затим пржите у загрејаном биљном уљу.
3. После пар минута додајте со, бибер и коријандер. Садржај посуде напуните водом (тако да течност покрије месо). Смањите ватру и оставите да крчка.
4. У ово време исецкајте лук и шампињоне.
5. Прво пропржите лук, а затим баците печурке и наставите да пржите још 7 минута.На крају посолите и зачините павлаком.
6. Пржени лук и печурке комбинујте са месом. Динстајте 15 минута.
7. Исеците зеленило и украсите јело с њим.

Рецепт за кување говедине Строганофф у спором шпорету

За кување говедине Строганофф уМултиварку неће требати више од 2 сата, али резултат је јело које није ништа мање укусно и ароматично од оног припремљеног на уобичајени начин - на шпорету. Дакле, требамо:

• Говедина - 0,5 кг.
• Уље - 70 мл.
• Сијалице - 2 ком.
• Брашно - 50 гр.
• Вода или чорба - 1 кашика.
• Парадајз паста (може се заменити кечапом) - 2 кашике. л.
• Павлака - 100 гр.
• Бибер, сол

Како кувати говеђи строганов у мултиварку:

1. Месо исеците на коцкице дуге 4 цм. Пребаците у засебну посуду, зачините сољу и бибером.
2. Подмажите посуду кухињског апарата уљем, подесите режим "Бакинг", тајмер - 40 минута. Првих четврт сата пржите лук исечен на пола прстена.
3. У смеђи лук додајте месо без костију у смеши брашна и наставите да пржите до краја претходно постављеног режима.
4. Мешајте у посебној посуди парадајз пасте (кечап), сол, павлака, вода. Сипајте резултујући сос у посуду кухињског апарата, подесите режим "Гулаш" и тајмер - 60 минута.
5. Сат времена касније, говедина Строганофф биће спремна за послуживање.

Сенф рецепт

Листа потребних производа:

• Говедина - 800 гр.
• Парадајз паста - 1 кашика л.
• Лук - 1 ком.
• Павлака - 2 кашике.
• Чорба или вода - 2 кашике.
• Зрна црног бибера - 10 ком.
• Брашно - 1 кашика. л.
• Млевени бибер - мало мање од 0,5 тсп.
• Прстохват соли.
• Путер - 100 гр.
• Биљно уље - 70 мл.
• Стона сенф - 1 кашика л.

Технологија кувања:

1. Месо исеците на ситне комаде, зачините сољу и бибером.
2. Лук ситно исецкати.
3. На тави отопите путер и у њему пропржите брашно. Не више од 3-5 минута.
4. Растворите смешу брашна у чорби, прокувајте, убаците зрна црног бибера и додајте сенф.
5. Припремљени сос процедите, помешајте са парадајзом и павлаком.
6. Загрејте уље у посебном лонцу или тигању, пржите лук и месо.
7. Састојке прелијте сосом и динстајте око четврт сата.
8. Строганофф говедина је спремна! Пријатно.