Могуће је кувати огромну количину печуркиразноврсни укусни сосови: на пример, мирисни тамни од сувих белих печурки, густи црвени сос од лисичарки, прозирни слатки сос од меденог агарика ... Међутим, печурке су нам најчешће доступне. С тим у вези, најкорисније је моћи припремити кремасти сос са печуркама од њих. Штавише, може се припремити и од многих других печурки.
Кремасти сос од гљива има врло широкуНамена ће одговарати и тестенинама, и поврћним котлетима, и карфиолу. У њему можете да печете и свињске котлете, пилеће котлете или кифлице. Ипак, најбоље иде уз јела од кромпира. Тако се традиционално служи уз тепсију од кромпира или пире кромпир.
Требаће вам:
300 г печурки, 2 кашичице брашна, по 100 г креме и павлаке, 25 г путера, лука, воде.
Почињемо да припремамо кремасти сос од печурака сапржење лука. Лук мора бити ољуштен, исечен што је могуће мање. Сипајте сецкани лук у загрејану посуду, где се путер већ топи. Пржите лук док не порумени. Док се лук пржи, има времена да се печурке исецкају. Опет - што је мањи то је бољи, док ће сос више личити на сос, а не само на печурке у павлаци. Међутим, финоћа реза утиче на изглед јела, али не и на укус, па ће бити укусно са грубо сецканим печуркама. Ствар је укуса.
Заспимо печурке на лук, који је већ постао златан.У првом тренутку заузеће целу таву, али гљиве ће се постепено пржити неколико пута. Пржење печурки је такође потребно док мало златне боје и течност потпуно не испари - док ће пржене печурке имати више укуса. Тада се могу мало посолити и посути са мало брашна. Његова количина у великој мери зависи од тога колико густ сос желите да добијете као резултат. Ако додате више брашна, кремасти сос са печуркама ће бити прегуст, ако мање, онда ће бити течан.
Када се печурке равномерно помешају са брашном,треба им додати течност. Прво - вода, кипућа вода. У танком млазу прелијте око пола чаше по целом тигању тако да вода истовремено покрије све печурке и добро измешајте. Печурке ће се наћи у провидном густом сосу. Сада морате додати павлаку и кајмак. Ако додате обоје, онда сос постаје слатко-кисео. Ако додате само крему, сос ће бити мало сладак, а ако само павлака, онда ће сос бити киселији. Све је то, наравно, ствар укуса.
Након додавања ових производа, сос је бољи вишене кувати. Испробајте сланост, погледајте густину (можете додати још воде) и искључите је. Сада је сос од белих печурака спреман за јело, не треба времена да се улије. Ако не поједете целу ствар одједном, онда је можете ставити у фрижидер, а затим подгрејати, неће бити ништа горе. Или га можете замрзнути у резерви.
Ако печурке кувате као међуоброк, покушајте да им направите кремасти сос од кавијара.
Да бисте то урадили, потребно је:
25 мл довољно тешке павлаке, 3 велике кашике црвеног кавијара, 100 г црвене рибе, пола лимуна, бибер, сол.
Комад пастрмке или лососа треба ставити у шерпуи покрити хладном водом. Вода треба да покрије само рибу. Слана вода, ставите неколико грашка (по укусу) црног бибера, ловоров лист, кришку лимуна. Треба пустити да вода кључа. После два минута искључите ватру, након неколико минута извадите рибу која се мора ољуштити, ако постоји, и уклоните све кости. Згњечите рибу виљушком.
Истуците крему миксером. Додајте сок од пола лимуна, пире рибу и кавијар. Све темељно помешајте, окусите и по потреби додајте сол и бибер. Готово.
Овај сос је добар уз многа јела, али ако сирове печурке исечете на танке плоче и поспите сосом, биће дивно предјело.
