Кувамо сами. Савршен зачин за пилетину

Прави зачини се могу променитиукус јела је до непрепознатљивости. Није изненађујуће што су се водили читави ратови око зачина и зачина, а цена грама неких од њих је упоредива са ценом племенитих метала. Али грешка у њиховом избору може постати фатална и покварити цело јело. Све ово се односи на рецепте за живину. Дакле, морате знати који би требао бити идеалан зачин за пилетину.

Зачини који се користе за пилетину

Ако пилетина није зачињена, онда ће и само месоприлично свеже и чак суво. За његову припрему искусни кувари најчешће користе млевену црну или црвену паприку или њихову мешавину, мајоран, жалфију, ђумбир, першун, копар, рузмарин, кари, ким и још неке. Многи од њих имају специфичну арому и укус, а буквално један прстохват може из корена променити укус живинског меса.

Али можда најчешћи зачин запилићи су соли. Када се дода, чак и кувано месо ће бити укусно и не тако суво. Чак ће и чорба која је остала од пилећих прса изгледати богатија. Поред тога, савршено ће употпунити и открити укус осталих зачина када се пече цело пиле у рерни или на роштиљу. Али не треба га злоупотребљавати, и то не само из здравствених разлога.

Често се користи и други зачин.Љуте паприке дају пилетини неопходан зачин. Кувари препоручују чување са грашком и млевење непосредно пре употребе. Међутим, у свакодневном животу, овај зачин за пилетину често је већ самлевен. Црвена, црна, бела, зелена и розе паприка свака има своју посебност, али је њихова мешавина оно што помаже да се укус открије у целини.

Биље попут першуна, рузмарина и копраможе се користити и појединачно и заједно са другим зачинима. Имају деликатну арому и само мало наглашавају природан укус пилећег меса. Међутим, са њиховим додатком, и свежа и сушена, јела од пилетине добијају национални укус. Ово је посебно приметно у кавкаској кухињи. Два популарна грузијска јела, сатсиви и цхакхокхбили, праве се од пилића уз додатак велике количине зачина и зачинског биља.

Сосови и маринаде за пилетину

Али не могу се користити само зачини и биљекада се кува пилетина. Сос или маринада је одличан зачин за пилетину који ће учинити месо меким, сочним и топити се у устима. Најчешће се кисели већ исечени труп живине или његови појединачни делови. За ове сврхе је погодна мешавина соли, бибера, сецканог лука и мајонеза. Иначе, ово друго се може заменити природним јогуртом или кефиром. А додавање 2-3 кашике парадајз пасте даће готовом јелу прелепу боју.

Са ширењем кинеске и јапанске кухиње уна западу су биле и слатке и киселе маринаде за пилетину. Обично се састоје од соја соса, ђумбира, младих изданака белог и црног лука, целера и шаргарепе. Повремено им се додају ананас, мед и киселе јабуке. Вреди напоменути да се на истоку јела не соли. Били су љути зачини и сосови који су заменили со. Наравно, ове маринаде су одличне као зачин за пилетину печену у рерни.

Готови комплети зачина за пилетину

Очигледно, да се суптилно осети неопходнопропорције одређених зачина за кување јела од пилетине нису способне. Стога, у свакодневном животу, домаћице радије купују готове сетове зачина и биља. Развили су их кувари и већ садрже само праве састојке. Истина, нису сви произвођачи савесни када их креирају. Због тога морате пажљиво прочитати паковање и одабрати само поуздане произвођаче. И, наравно, такав сет зачина не би требало да садржи со, скроб и мононатријум глутамат.

У закључку

Постоје јела у којима су зачини и зачинско биљеодредити укус. Једна од њих је пилетина на жару. Према класичном рецепту, цео труп живине се утрља сољу, зачинима и биљним уљем. Затим се стављају у рерну на сат времена да се пеку на 200 степени. Класични зачин за пилетину на жару садржи црни бибер, мушкатни орашчић, мајоран, црни лук, бели лук и клеку. Управо ова комбинација даје му примамљиву арому, прелепу боју коре и јединствен укус.