Млинарско занимање је све време било обожаваноореол тајни и мистерија. Прво су наши преци млели жито између два камена, затим су га почели дробити у малтерима и на крају смислили млин. Често је постојао само један млин за неколико села, што је њему и млинару који је тамо радио давало посебан значај.
У данашње време све више људи даје својепредност производима од раженог брашна које је, за разлику од пшеничног, богато активним ензимима који разграђују скроб. Постоје три врсте раженог брашна: ољуштено, посејано и тапете - и разликују се у степену млевења, приносу и количини честица мекиња. Ово брашно је веома вредан и користан производ, посебно за оне који брину о здрављу своје породице. Печење направљено од раженог брашна има оригинални кисели укус, мало калорија и висок садржај минерала и витамина. Облик хлеба, његова запремина и величина зависе од својстава глутена садржаног у брашну. Проширивост, еластичност и чврстоћа овог теста, у комбинацији са способношћу задржавања угљен-диоксида, чине хлеб од раженог брашна порозним.
Постоје неке особине кувањаражени или, како се још назива, „црни“ хлеб. При прављењу хлеба од раженог брашна користи се кисела или алкохолна ферментација која се јавља у тесту и обезбеђује његово рахљење. Производи од раженог брашна свој киселкасти укус добијају захваљујући бактеријама млечне киселине које живе у симбиози са квасцем у квасном хлебу. Да бисте добили добро опуштено тесто, потребно је да одстоји од 30 минута до 2 сата.
Печење хлеба од раженог брашна у домаћој творници хлеба
Укусни и хранљиви ражени хлеб можетепеците се, посебно ако имате произвођача хлеба који има такав режим печења. Захваљујући уграђеном програму, машина ће сама одредити трајање сваког циклуса, на основу производа укључених у рецепт и потребну дебљину теста. Али чак и ако немате такву машину за хлеб при руци, немојте се обесхрабрити, јер су укусни пекари од раженог брашна савршено кувани у обичној рерни.
Рецепти за мафине од раженог брашна
Састојци: ражено брашно - 400 грама, млеко у праху - 120 грама, прашак за пециво или обична сода - 30 грама, јаје - 6 комада, сол, 3 кашике скутног и сувог грожђа.
Помешајте брашно и млеко у праху и додајте сол, јаја и соду. Након додавања скуте и сувог грожђа, све заједно темељно помешајте и ставите у калуп. Пећи у загрејаној рерни 60 минута.
Точење горива за такав колач може се обавити на све могуће начинедиверзификујте, замењујући суво грожђе маком, сувим кајсијама, јабукама или бобицама. Рендану чоколаду можете користити као украс и брисање прашине. Најбоље је ако се печени производи од раженог теста са додатком скуте једу свежи, јер током дуготрајног складиштења губи свој диван укус.
Рецепт од раженог кекса
Састојци:120 грама пшеничног и 300 грама раженог брашна, 125 грама шећера, 7 јаја, 140 грама ораха, 80-100 грама сувог грожђа, 150-170 грама маргарина, корица од пола лимуна. Поред тога, за посипање биће вам потребно још 50 грама ораха и 25 грама шећера у праху.
Одвојите беланца од жуманца, пошаљите беланцау фрижидеру, а жумањке самељите бело са шећером. Затим им додајте маргарин, лимунов сок и корицу лимуна, сецкане орахе и суво грожђе. Све темељно помешајте и додајте пшенично и ражено брашно, сипајте протеине. Темељно помешајте резултујућу масу. Добивену масу пажљиво преместите у калуп, подмазан маслацем и посут ситно сецканим орасима и шећером у праху. Бисквит је потребно пећи 25-30 минута, препоручена температура је 180-200 ° Ц. Након кувања, охладите бисквит и тек онда га извадите из калупа.
Ражени колачићи са скутом од сира
Састојци: 450 грама раженог брашна, 300 грама маргарина, кашика шећера, 150 грама свјежег сира, сол, суво грожђе и ванилин.
Помијешајте брашно, маргарин, свјежи сир, шећер и сол иставити у фрижидер да се охлади. Затим разваљајте торту дебљине не више од 1 цм, чашом или резачем исеците колаче из теста, уредно га ставите на плех. Пеците у рерни 15-20 минута.
Запамтите да се сви производи од раженог брашна врло брзо устају, па је најбоље да их поједете у року од два до три дана.
