Разматрајући италијанску храну каоетнички и културни феномен погађа пре свега његова привидна једноставност. Састојци су обично најчешћи, барем за природу Апенинског полуострва. Брашно, маслине, месо, поврће, зачинско биље су главни извори укуса и здравости јела која Италијани припремају и конзумирају. И, наравно, зачини.
Интересовање за ову страну се повећало у последње време.Медитеранско кување. У продавницама и супермаркетима налазе се биљни комплети, сосеви за шпагете, тестенине и тестенине направљене по италијанским рецептима или направљене у овој земљи. Гурмански ресторани почели су да нуде јела која садрже балзамични сирћет. Шта је то и са чиме се једе?
Родно место овог необичног зачина постало јесеверно-италијанска регија Емилија-Ромања, која је дом таквих познатих градова као што су Парма, Модена и Равена. Посебност локалне природе је плодно тло, које омогућава узгој готово свега што се може замислити. Овде је настала уметност припремања изврсног и лековитог зачина, а то је балзамични сирћет. Свако са сто долара може да је купи - толико кошта флаша од сто грама.
Балзамик је друго име за овај производ. Изгледа као тамни сируп густе конзистенције, а укус је слатко-киселкаст. Арома је врло богата, па има мало заједничког са обичним винским сирћетом добијеним од киселог вина. Само неколико капи ове супстанце трансформишу већину свакодневних намирница (попут парадајза, краставаца, сира, меса или тестенина) у савршену кулинарску креацију, обогаћену изванредним нијансама укуса.
1046. године краљ Хенри ИИ, маркизБонифацио је послао бачву са балзамичним сирћетом. "Шта је то?" - изненадио се монарх. Након одговарајућих објашњења, одлучио је да проба зачин и био је веома задовољан поклоном. Од тада се међу италијанским племством развила традиција да изражавају саосећање једни са другима, представљајући ову делицију зачина. Тајне производње вековима су у тајности чувале триста аристократских породица Модена, мада је о балзамичном сирћету општепознато да је то сок од грожђа, сведен до сирупа, у који се затим додаје сирћетна киселина да би „играла“. Тада производ може да стоји у бурадима, прво у храстовим бачвама, а затим од воћних шума. Завршна фаза производње је старење балзамика у бачвама дуда.
Као што је случај са коњаком, од велике важностиима времена проведеног у дрвеној посуди: што више то боље. У овом случају, ферментација се одвија циклично - лети интензивније, зими спорије. Балсамицо Традизионале, односно традиционални производ, захтева дванаест година одлежавања, а за добијање посебно вредних сорти може бити потребно и пола века. Прави гурмани за балзамични сирћет могу рећи да је ово укусан скуп производ. Наравно, не могу сви то да приуште.
Међутим, за оне који немају дебео новчаник,не би требало да се узнемираваш. У Модени је развијена убрзана индустријска технологија која значајно смањује трошкове ове зачине. Јефтин балзамични сирћет је мешавина зачина, природних боја и згушњивача растворених у обичном винском сирћету. Наравно, не може се упоређивати са елитним производима, али ипак можете добити општу идеју.
