När det gäller bakterier, vår fantasirepresenterar små motbjudande varelser som rör sig tyst, multiplicerar inte med dagen utan genom timmen, attackerar när du minst förväntar dig det, men existerar bara för att på något sätt påverka vår hälsa och vårt liv.
Och ändå är mikroorganismernas värld detdiversifierad, det är mycket mer komplicerat än det låter. Förutom skadliga bakterier som har en negativ inverkan på människors hälsa, innehåller vår kropp användbara bakterier som finns för att på alla sätt förlänga vårt liv. Det är dessa bakterier som finns i mjölksyraprodukter.
Mjölksyrabakterier tillhör gruppennyttiga bakterier som har liknande fördelaktiga egenskaper. De ger mjölksyra som slutprodukten för jäsning. I naturen är dessa bakterier utbredda. De lever också i den mänskliga biologiska miljön (mag-tarmkanalen).
Först och främst är laktobaciller kända för att varaär huvudkomponenten i fermenterade mejeriprodukter, men de används också vid betning av grönsaker, bakning, härdning av fisk och kött, tillagning av härdade korvar. Mjölksyrabakterier i mat fungerar som riktiga "krigare". De "kämpar" för att bevara sina användbara egenskaper, friskhet och smak.
Jäsning av mjölksyrabakterier är ett fenomensom har praktiserats i flera årtusenden. Det är intressant att människor använde dem utan att förstå de kemiska formlerna och utan att förstå de teoretiska och vetenskapliga grunderna för denna process. Dessa ingredienser användes i matberedningen för att ge den dess karakteristiska smak, konsistens, friskhet och smak under lång tid.
Idag har konsumenten ett brett utbud avtyper av fermenterade mjölkprodukter, som inkluderar drycker som kefir, yoghurt, bifidoks, hårda produkter - ostar, vid vilka dessa mikroorganismer används. Vid tillverkningsprocessen används mikroorganismens egenskaper för att interagera med socker och laktos på ett sådant sätt att de omvandlas till mjölksyra.
När mängden mjölksyra ökar,mängden protein i mjölk kan ändras (minskas). Hela produktens struktur kan också ändras. Andra parametrar, såsom temperatur och mjölksammansättning, är också ansvariga för att forma slutproduktens egenskaper.
Mjölksyrabakterier tillhör gruppensaprofyter. De ger jäst mjölk en sur smak. Ytterligare karakteristiska smaker och aromer är ofta resultatet av exponering för andra organiska mjölksyrabakterier. Till exempel acetaldehyd - det är tack vare denna organiska förening att den karakteristiska lukten av yoghurt uppträder.
Diacetyl å andra sidan ger smaken av smör. Andra mikroorganismer, såsom jäst, kan också införlivas i bakteriekulturer för att hitta unik smak.
Till exempel, tack vare alkohol och koldioxid producerad "med jäst", får sådana drycker som kefir och kumis sin egen unika lukt och smak.
Tillverkningsprocesser somAtt minska vassle eller tillsätta smaker bidrar också till ett stort utbud av olika mjölksyraprodukter. Den tekniska processen att göra yoghurt är mycket intressant i detta avseende. Under produktionen av denna produkt uppstår ett symbiotiskt förhållande mellan de två bakteriestammarna Streptococcus Thermophilus och Lactobacillus Bulgaricus, varvid varje mikroorganism provocerar tillväxten hos den andra.
Tack vare denna interaktion är det möjligtminskar den tid som krävs för jäsning avsevärt. Med den här metoden kan du också få ovanliga smakegenskaper för den färdiga produkten, vilket inte fungerar om endast en typ av mikroorganism användes under jäsning.
I yoghurt och andra jästa livsmedel används mjölksyrabakterier som viktiga ingredienser för att omvandla produkten till en probiotisk.
Probiotika är livsmedel som innehållermjölksyrabakterier. Minskade indikatorer som fett och kalorier. Probiotika kompletterar och hjälper dina tarmbakterier att fungera bättre. Den globala marknaden för dessa produkter försöker möta de växande behoven hos konsumenter som varje år alltmer oroar sig över sin hälsa.
Mjölksyrabakterier tillhör gruppenmikroorganismer som kan ha en positiv effekt på kroppen. De är inte bara av stor betydelse för jordbruket, utan spelar också en nyckelroll för att säkerställa människors hälsa.
Mjölksyrabakterier har följt människan genom hela hans existens. De används vid tillverkning av vissa livsmedel och har förmågan att jäsa laktos och socker.
Ändå mycket mer värdefullt än derasanvändning i livsmedelsindustrin är deras bidrag till att upprätthålla vår kropps goda hälsa. Mjölksyrabakterier tillhör gruppen mikroaerofila grampositiva mikroorganismer som framkallar jäsningsprocesser.
För en tid sedan var medicin och vetenskapoförmögen att uppskatta de unika egenskaperna hos denna "mäktiga armé". De främsta förstörarna av fördelaktiga bakterier som finns i vår kropp är antibiotika och ohälsosam kost.
Idag kommer mikroorganismer urskuggor, visar oss en hel rad av deras otvivelaktiga fördelar. Nu är användningen av mjölksyrabakterier oumbärlig inom många industriområden: inte bara mat, utan även läkemedel, jordbruk etc.
Lactobacillus är en av de vanligastesläkten som tillhör gruppen mjölksyrabakterier. Det visade sig att det är representanter för Lactobacillus -stammar som kan upprätthålla människors hälsa. De kan inte bara säkerställa god hälsa utan också motstå allvarliga infektioner och allvarliga sjukdomar.
Näringsfel vi gjordeUnder årens lopp har en stillasittande livsstil, konstant stress och krångel orsakat enorma skador på tillståndet i vår mikroflora, där Lactobacillus -bakterier utgör en viktig del.
Platsen för deras utarmade befolkning tas villigt av skadliga mikroorganismer som orsakar tarmmotilitet, provocerar diarré och kolit.
Finns i en viss mängd i produkter som yoghurt och kefir, eller probiotika, mjölksyrabakterier (foto av Lactobacillus kan ses nedan) normaliserar tarmmikroflorans sammansättning.
De underlättar matsmältningen, särskilt de livsmedelsom innehåller en stor mängd kolhydrater. Lactobacillus normaliserar också tarmmotilitet och ger därmed effektiv hjälp vid behandling av sjukdomar i matsmältningssystemet, särskilt dyspepsi, förstoppning och diarré.
För varje ny vetenskaplig studie är vi allalära dig mer och mer om de tidigare okända egenskaperna hos fördelaktiga mikroorganismer. Till exempel har ny forskning visat att mjölksyrabakterier kan lindra symtom på laktosintolerans. Några av dem, som Lactobacillus Rhamnosus, är involverade i produktionen av det probiotiska LAKCID®, vilket hjälper till att förhindra diarré, vilket kan uppstå på grund av intag av otillräckligt tvättade frukter och grönsaker, okokt vatten och bristande vana att tvätta händer före måltider.
Kliniskt perspektiv för läkemedelprodukter baserade på laktobaciller är mycket breda. Fördjupade studier av dessa specifika mikroorganismer började genomföras relativt nyligen. Många av de avslöjade egenskaperna har ännu inte fått omfattande vetenskapliga bevis. Resultaten är dock mycket lovande.
Det måste sägas att värdet av mjölksyrabakterier kan knappast överskattas. Tack vare många års forskning och studier av egenskaperna hos dessa mikroorganismer visade det sig att de kan användas inom en mängd olika områden.
Till exempel kan de eliminera sådanamagproblem, såsom uppblåsthet och förstoppning, till följd av ett brott mot tarmmikrofloran. Genom att normalisera det, förbättrar mjölksyrajäsningsbakterier tarmmotiliteten. Dessutom, genom att ta probiotika, avgiftar en person sin kropp genom att påskynda matsmältningsprocessen.
Helicobacter pylori är en av de viktigasteorsaker till kronisk gastrit, magsår och duodenalsår, lymfom och till och med magcancer. Patienter med denna typ av bakterier i kroppen klagar på blödning och plötslig viktminskning, vilket resulterar i att läkaren föreskriver särskild behandling för dem. Trots 20 års detaljerad forskning om denna bakterie har det inte varit möjligt att utveckla ett idealiskt terapisystem för att bekämpa HP -infektion.
I grund och botten sker behandlingen på grund av påverkanantibiotika som kan förstöra levande mikroorganismer, inklusive de skadliga bakterierna. Som du vet har dessa läkemedel en negativ effekt på kroppens allmänna mikroflora, vilket resulterar i att en person kan förlora förmågan att motstå olika sjukdomar. Det är här som användbara laktobaciller, som finns i probiotika, kommer till undsättning, som kan fylla på de saknade elementen i kroppens mikroflora efter att ha genomgått utrotningsterapi.
Vissa studier visar detlaktobaciller kan också undertrycka reproduktionsprocessen av farliga Helicobacter pylori. Så mjölksyrabakteriernas roll i processen att bli av med allvarliga magsjukdomar kan vara nyckeln.
Forskning visar att probiotika harpositiv effekt på att stärka kroppens naturliga immunitet (förmåga att motstå sjukdomar). Deras deltagande i aktiveringen av makrofager, en ökning av nivåerna av cytokiner och immunglobuliner har fått vetenskaplig motivering. Samtidigt orsakar probiotika inte biverkningar i form av allergiska reaktioner och inflammation. De kan också motverka processerna för utseende av onkologiska neoplasmer.
Naturligtvis kan mjölksyrabakterier idagbetraktade hoppet om modern medicin. Kanske, tack vare dessa kraftfulla mikroorganismer, kommer vi inom en snar framtid att kunna övervinna allvarliga sjukdomar, som idag är ett stort problem för hela mänskligheten. Det måste sägas att resultaten från vetenskaplig forskning under de senaste åren indikerar att så kommer att vara fallet.
