En man från barndomen känner till en så enkelmaträtt som keso. Denna viktigaste näringsrika produkt, vars fördelar knappast kan överskattas, är också välsmakande. Det går bra med andra produkter och fungerar som bas för ett stort antal rätter. Många gillar den här produkten, och det kommer att vara användbart för dem att ta reda på hur keso är användbar.
Keso är en proteinjäst mjölkprodukt,som mänskligheten började använda under III-IV-talet f.Kr. tillsammans med andra mejeriprodukter, när den lärde sig att tämja vilda kor och getter. Olika människor tillverkade och konsumerade keso i enlighet med deras etablerade traditioner. Sedan dess och fram till idag är det nödvändigtvis närvarande i människors kost.
Alla vet att mjölk är den första matenperson. Den är av naturen avsedd att föda avkomma. Den innehåller nästan alla näringselement som ett barn behöver, och med sin hjälp anpassar sig personen till existensen i vår värld. Keso är ett mjölkkoncentrat, så det är ännu hälsosammare och mer näringsrikt än mjölk. Det har en tillräcklig mängd protein som behövs för tillväxten av barnets kropp. Detta protein smälts snabbare och lättare än protein från kött. Därför är keso helt enkelt ersättlig för sjuka, försvagade och för äldre.
Alla känner till en annan funktion av keso - en tillräcklig mängd kalcium, som är involverad i cirkulationssystemet i kroppen och som behövs för att bygga ett benskelett.
För att noggrant överväga frågan hur användbar keso är för en person måste du först studera processen för att få den.
Att få keso innebär jäsning av mjölk. Surdej kan vara en skorpa bröd, gräddfil eller kefir. Så mjölk fermenteras i centrum av Ryssland.
I södra delen av landet används ren get för dettaen mage i vilken mjölk placeras och hängs upp ett tag. Under påverkan av ett gastrisk enzym är mjölken ostad och keso erhålls. Denna metod för att producera keso med enzymer kallas rennet-metoden.
Tänk på det andra sättet att få keso. Efter sur mjölk värms ostmjölk upp till 80-90 grader, vilket leder till att ostmassa bildas på ytan. Och sedan filtreras blandningen genom ostduken eller silen. Denna metod för att producera ostmassa kallas sur. Det bör noteras här att uppvärmning till en temperatur av 80-90 grader leder till att mjölksyrabakterier dör.
I detta fall jäsning av pastöriseradmjölk inträffar under påverkan av mjölksyrabakterier såsom laktokocker och termofila mjölksyra streptokocker. Dessa bakterier införs i mjölken, som är deras näringsmedium, och jäser den och producerar mjölksyra. Mjölksyrabakterier är mycket användbara för den mänskliga tarmens mikroflora. De undertrycker aktiviteten hos patogena mikroorganismer och ökar arbetet med fördelaktiga tarmbakterier. Och som ni vet är mänsklig immunitet, tarmperistaltik och all aktivitet i mag-tarmkanalen beroende av arbetet med dessa fördelaktiga bakterier. Och detta är ett av svaren på frågan om hur användbar keso är.
Denna metod för att producera keso är liknandegör det hemma, det vill säga, fermenterad mjölk värms upp till 80-90 grader. Blandningen som bildas på ytan placeras i anordningar som kallas dehydratorer. Det bör här påminnas om att mjölksyrabakterier sannolikt kommer att dö.
Denna metod består i det faktum att i jästmjölk tillsätts med speciella enzymer som har egenskapen att fälla proteiner. Processen slutar sedan i uttorkaren. Med denna metod för att producera keso, som kallas syra-löpe, uppstår inte exponering för höga temperaturer, så mjölksyrabakterier förblir levande och oskadade.
De kvantitativa värdena för proteiner, fetter och kolhydrater i sammansättningen av keso med ett fettinnehåll på 9% per 100 g av produkten är följande:
De kvantitativa värdena för mineraler i sammansättningen av keso med ett fettinnehåll på 9% per 100 g av produkten är följande:
De kvantitativa värdena för vitaminer i sammansättningen av keso med ett fettinnehåll på 9% per 100 g av produkten är följande:
Kemisk sammansättning och näringsvärde för kesobestäms av dess beståndsdelar. Ostmassa är en proteinprodukt. Alla celler i kroppen, liksom alla enzymer och hormoner, är gjorda av proteiner. Och kesoens proteiner har genomgått en cykel av jäsning av mjölksyra och hydrolyseras redan, därför absorberas de lättare och snabbare. Förutom proteiner finns essentiella aminosyror i keso, såsom tryptofan, metionin och lysin, så alla terapeutiska dieter för hjärt- och leversjukdomar inkluderar denna produkt. Och detta är ett annat svar på frågan om vad som är användbart för keso.
Patienter med ateroskleros ordineras keso på grund av närvaron av lecitin i den, vilket främjar avlägsnandet av kolesterol från kroppen.
Genom att titta på kesoens sammansättning kan du se hur mycketkalcium i keso, samt fosfor och andra makronäringsämnen. Kalcium- och fosforsalter är bundna till ostmassans proteiner och påskyndar dess matsmältning. Och kalcium, fosfor och magnesium behövs för regenerering av alla vävnader i kroppen, de bidrar till hårväxt, tänder och ett tillfredsställande tillstånd i skelettet. Därför är keso mycket användbart under graviditeten.
För patienter med diabetes mellitus är keso en av de viktigaste livsmedlen på grund av den lilla mängden kolhydrater i den.
Fetter är en av de viktigaste ingrediensernakeso, och deras höga biologiska värde beror på närvaron av essentiella fettsyror i dem. Fetter är en del av kroppens celler, särskilt nervvävnaden, och levererar energi där, dessutom har de en skyddande och plastisk funktion. Särskilt anmärkningsvärt är metionin, som kan minska fett som ackumuleras i levern. Därför är keso produkt nr 1 för personer med leversjukdomar.
Men vilken keso är hälsosammare: fettfri eller fet? Klassificeringen av keso efter graden av fettinnehåll är som följer:
Och beroendet av proteinhalten i keso på procentandelen fett per 100 g av produkten är följande:
Lågfettig keso innehåller lite merprotein än i klassisk eller fet keso. Men med kalcium är situationen värre. Det visar sig att kalcium absorberas i närvaro av fett. Oavsett hur mycket kalcium som finns i keso kommer det därför fortfarande att absorberas. Det kommer också att sakna fettlösliga vitaminer, särskilt vitamin A. Det mest balanserade i detta exempel är den klassiska keso, som kommer att vara den mest användbara för en frisk person.
Känd för att ha kolesterolproportionell mot fettinnehållet. Därför kommer det att finnas en minsta mängd av det i mager kesoost. För personer som ordineras en hypokolesterol diet är mager keso en utmärkt mat. Men dessutom måste du ta vitaminer och andra livsmedel som innehåller kalcium.
Denna fråga uppstår inför varje värdinna.Det verkar som att hemlagad keso som köpts på basaren borde vara bättre, men det finns anledning att tänka. Vad kan du säga om den här produkten? Troligtvis är ingenting känt om honom. Vilken typ av mjölk är ostmassan gjord av, hur jästes den och spändes sedan? Detta är ett problem med många okända. Naturligtvis kan den användas, men genom att utsätta den för värmebehandling när man gör en maträtt från den.
Välja köpt keso, du behöver inte förloravaksamhet. Alla produktegenskaper anges på omslaget. De måste läsas. Först måste du titta på tillverkningsdatumet när du väljer en ny produkt. Keso tillhör lättfördärvliga produkter, eftersom jäsningsprocessen i den fortsätter kontinuerligt. För det andra måste du läsa informationen om alla dess komponenter.
Om ostmassan endast innehåller mjölksyrabakterier och mjölk, det betyder att den värmdes ytterligare. Då kommer dessa nyttiga bakterier inte längre att finnas i den, men resten av kostkvaliteterna kommer att finnas kvar.
Om ostmassan innehåller mjölksyrabakterier, mjölk och löpe, värms inte produkten upp. Därför har alla de fördelaktiga bakterierna bevarats i den. Det återstår bara att bestämma fettinnehållet.
Om du behöver bestämma vilken typ av keso du ska geett barn, du måste stanna vid färsk köpt keso med ett fettinnehåll på 4%. Men det är mycket bättre att förbereda keso till barnet själv. För att göra detta måste du använda kokt mjölk, som barnet vanligtvis dricker, jäsa det med mjölksyrabakterier som köpts på apoteket, och efter jäsning, häng det ett tag för att ta bort vassle, men värm det inte i något fall. Den resulterande produkten kan ges säkert till barnet.
Denna produkt kan endast förvaras i kylskåp vid 2-6 grader i upp till 3 dagar. För längre förvaring kan keso frysas och sedan lagras i upp till 7 dagar.
Korrekt vald eller tillagad ostmassakommer att ge kroppen mycket mer nytta än en produkt som snabbt väljs eller görs felaktigt. Det visar sig att detta också kräver kunskap, för kunskap är makt!
