I många recept kan du hitta den här frasen:"Grönsaker måste blancheras på 3-5 minuter." För vissa hemmafruar, särskilt nybörjare, uppstår frågan: "Blanch är hur?" I själva verket är blanchering inget annat än kortvarig värmebehandling av produkter. Du kan använda ånga, varmt vatten, bara hög temperatur för detta. Blanchering är inte bara grönsaker utan också frukt, fisk och kött. Målen för denna process kan variera beroende på receptet. Så köttet blancheras för att ge det en vit färg, den här processen hjälper tvärtom grönsaker och frukter att bibehålla sin färg, och onödiga peeling tas bort från tomater med ovanstående procedur. Således är blanching som att skala en produkt från alla sidor. Det finns flera blancheringsmetoder för olika produktkategorier. Låt oss överväga några av dem.
Tomater blancheras för att bli av medderas hårda skal. För processen behöver du två behållare med vatten. Vi häller väldigt kallt i en (du kan kasta några isbitar), sätta den andra tanken med vatten på kaminen och koka upp. I förberedda tomater tar du bort stjälken och på baksidan gör vi ett korsformat snitt med en mycket vass kniv. Tomater placeras i kokande vatten en åt gången och hålls i en halv minut, sedan överförs vi omedelbart till kallt vatten. Du kommer att se hur huden börjar krullas, nu återstår det bara att ta bort den. Sådana tomater används för såser, hemlagad ketchup och sås.
Цветную капусту чаще всего бланшируют перед frost för att bevara sin snövit färg. Detta ska göras på följande sätt: ett kålhuvud ska tas isär i blommor och placeras i vatten uppvärmt till 98 grader, hållet i två till fyra minuter, beroende på blommornas längd och tjocklek. Du kan lägga till lite citronsyra i vattnet - det förbättrar färgen på grönsaken. Du kan också tappa med mycket het ånga. Detta är bara mycket effektivt, men tyvärr är det inte alltid möjligt hemma. Denna metod används oftast i fabriker, och vi kan se resultatet i butiken, i avdelningen för frysta grönsaker.
Pepper blanchera för att ge detmjukhet och ta bort lite bitterhet. Det finns flera sätt att göra detta. Den första (enklaste): lägg de tvättade paprikaen i ett durkslag och durkslaget, i sin tur, lägg i kokande vatten, håll den i ett par minuter och ta bort. Du kan tappa paprika direkt i kokande vatten utan en durkslag. Förresten, den här metoden används också för sömnad. Skär pepparen i stora skivor och blansera. Det är som att laga mat, men inte så länge. Lägg sedan i steriliserade burkar, tillsätt kryddor i kokande vatten och häll peppar över det och rulla sedan upp. Vissa hemmafruar använder sig av att tömma i ugnen: rena hela paprika placeras på en bakplåt och hålls i flera minuter vid hög temperatur. Färdiga grönsaker kan användas i dina favoritrecept.
