Av någon anledning tros det att ordet "vinaigrette"betyder "blandning", "virvar", även om dess etymologi är närmare fransk "vinäger". Och vi kan vara stolta över att denna sallad ursprungligen är av ryskt ursprung, även om den kallas på ett främmande sätt. Denna kalla grönsaksrätt var traditionell vid kungadagen, och från mitten av 1800-talet serverades den med aromatisk vinäger. Och vinaigrette var ursprungligen inte så enkel som vi äter den idag. Bara för att det fanns många ingredienser tillgängliga för vanliga människor, förändrade det sallad utan erkännande och gjorde den till en nationell maträtt.
I allmänhet var receptet för en klassisk vinaigrette så.Vinaigrets sammansättning inkluderade: 2 rödbetor, 3 till 5 potatis, 3 små pickles, inlagda porcini-svampar, vita bönor, gädda abborrefilé - allt i mängden 100 gram, 50 gram kapris (många vet förmodligen inte vad det är obrutna knoppar av en exotisk taggig busk, rik på fiber och friska organiska ämnen), lite färsk kål, 1 tesked senap, lite socker, 3 matskedar vegetabilisk olja och ett halvt glas tre procent vinäger.
Hur gör man klassisk vinaigrette?Koka eller baka rödbetor. Koka potatis och bönor. Stek gädda abborre, salt och peppar. Allt detta, inklusive svamp och gurkor, skär i små skivor. Hacka kålen och blöt i varmt vatten tills det är mjukt, vik det sedan i ett durkslag och pressa. Rör om, häll såsen och blanda igen.
Receptet på en klassisk vinaigrette skulle vara ofullständigt,om vi inte berättade hur vi förberedde salladdressingen. Det finns inget enklare recept. De tog lite kallt vatten, blandat socker, senap, peppar, salt i det, sedan hälldes vinäger i denna blandning. Det är allt. Men kryddan var ovanligt välsmakande.
Med tiden har vinaigrette sammansättningen förändrats medi slutet av XIX-talet inkluderade redan receptet för klassisk vinaigrette, förutom rödbetor, potatis och pickles, kokta morötter och lök. Färsk kål ersattes med surkål. Volymen av alla grönsaker togs i ungefär lika stora andelar, endast lök användes lite mer, och ibland hackades grönt istället för lök. Förutom grönsaker klipptes branta ägg och sill i mjölk. I det här fallet placerades inte surkål i salladen.
Såsen har också blivit annorlunda. Förbandets sammansättning ingick: alla samma tre procent vinäger, vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak.
På grund av det faktum att de exakta proportionerdet fanns inga ingredienser, kockarnas konst var det. för att inte förstöra smaken på vinaigrette med felaktiga smaker. För att inte paprika, inte salta och inte göra det för vass, var det brukligt att baka grönsakerna eller koka dem i en skal. Och lägg till kryddor en gång, bara i slutet av tillagningen. Efter ett tag, när grönsakerna absorberar rätt mängd komponenter, försökte de salladen och först tillsatte det som saknades för smak.
Idag är frågan hur man gör vinaigrette redaningen orsakar problem. Men tillsammans med överflödet i hyllorna slutade vi tillagningen av det nästan helt och började redan glömma receptet på en klassisk vinaigrette. Men tiden går och jag vill prova den läckra sallad, som nödvändigtvis tornade sig i mitten av bordet som en maträtt av högsta vikt. Vinaigrette i vår tid innehåller nu också gröna ärtor, samt alla slags gröna. Vissa hemmafruar lägger till färska gurkor och tomater, rovor och äpplen till det. Och i stället för vinäger använder många citronsaft.
Det finns inga kamrater för smak och färg.Och om du vill kan du också erbjuda ditt recept. Men det mest läckra kommer att vara exakt den vinaigrette som vi tyckte om under sovjettiden, då det inte fanns några överskott och därför var vi nöjda med vad vi hade.
