Ett nytt recept för klassisk borschhar genomgått ett antal förändringar. Så i vår tid är det få som föreställer sig denna läckra första maträtt utan potatis. Men ganska ofta tillagas det utan att tillsätta rödbetor. Men receptet för klassisk borsch betecknar rödbetor, kål och köttbuljong som huvudingredienser. Kål kan ersättas med rödbetor, blad av rabarber, spenat, svin och sorrel. Det tillåter också användning av svamp, katrinplommon och till och med torkad frukt när du lagar mat.
Du kan laga klassisk röd borscht med tvåsätt. De kännetecknas av kapning och värmebehandling av rödbetor. Denna huvudkomponent kan skäras i remsor eller skivor och stuvas i olja eller buljong och läggas sedan, tillsammans med passiverade lökar och morötter, till pannan där kålen kokas. Eller rödbetor med morötter gnides på ett fint rasp och kokas i buljong, som därefter tillsätts kål, tomatpuré eller färska tomater, kryddor och örter. Den andra metoden för att laga mat borsch är lämplig för människor som är kontraindicerade för att äta rätter tillagade genom stekning.
Hemligheter om hur man lagar läcker borscht delasvanligtvis från generation till generation, från mor till dotter och från svärmor till svärmoder. Det är känt att män är de bästa kockarna, så i vissa familjer övergår sådana hemligheter från farfar till barnbarn. Till exempel beskriver receptet för klassisk borsch inte formen för skivning av potatis, även om det tillåter användning. Och detta är ett mycket viktigt ögonblick för att få en läcker första kurs tillagad i moderna traditioner. Potatis måste skäras i tvärgående små skivor, användningen av stora bitar potatis ger en grov smak till den färdiga skålen. Det är korrekt att göra detta på följande sätt: först klipps den skalade rotskörden i längsgående plattor, skärs sedan över så att plattans bredd blir skivans längd. En rotgrönsak tillagas tills den är helt kokt i samma buljong som en helhet, och i slutet skjuts den till ett puretillstånd och läggs till såsen.
Grunden för den första kursen kan vara som kött,och grönsaksbuljong. I olika nationella traditioner används ben, slaktbiprodukter eller köttstycken för att få köttbuljong i olika nationella traditioner. Ta färsk fläsk, nötkött, hel kyckling eller mage för att få en klar buljong. I Ukraina innebär receptet för klassisk borscht obligatorisk användning av smult med vitlök. Klassiska traditioner tillåter också användning av skinka, rökt brisket, bacon och till och med korv vid beredningen av borsch. Moskva-borscht förbereds på en buljong erhållen genom kokande skinka eller rökt svinbuk. Grunden för borscht är marin i stil är ett koncentrerat dubbelt fett erhållet genom att laga mat bacon i köttbuljong.
Att laga mat mager borscht är annorlunda änhur man lagar borsch med kött. För att göra detta kokas förindränkta bönor eller katrinplommon i svampfett tills de är halvklara. Därefter tillsätts korrekt hackade potatis. När det kokar tar du bort skummet och häller finhakad kål. Samtidigt förbereder sås. För detta ändamål är det önskvärt att hacka hackade rödbetor, lök och morötter i smör, krydda med tomatsaft, tomatpuré eller färska tomater. Häll i såsen när kålen blir transparent. Lägg till kryddor: lagerblad, salt, peppar, socker för att skärpa smaken, vitlök, dill, persilja, grön lök. Stäng locket, koka upp igen och stäng av elden. Ge borsch att infusera i en halvtimme. Innan du serverar kan du strö på portionade hackade örter. Du kan äta mager borsch i varm och kall form, med tillsats av gräddfil, majonnäs, senap, pepparrot, vitlök.
