För mig är grön borsch en symbol på våren.Så snart de första vårens örter börjar dyka upp på marknaden minns jag omedelbart att det var dags att behandla mitt hushåll och komma ihåg receptet för grön borsch med sorrel och nässlor. När allt kommer omkring, det har inte bara utmärkt smak, det är också mycket användbart på grund av överflödet av olika greener i dess sammansättning.
Klassiskt recept för grön borsch med sorrelDet ser ut så här: ta en fyra liters panna, ett halvt kilo kött (bäst av nötkött) och koka buljongen. Finhacka löken (2 huvuden) och morötter (1-2 bitar) eller gnida på ett grovt rivjärn, lite passiruyut i vegetabilisk olja. Sedan tar vi ut köttet från buljongen, tillsätter hackade potatis (5-6 bitar) och stekt morötter med lök och kokar allt tills potatisarna äntligen är kokta. Vi skölj noggrant (ca 500 g) sorrel, skär i remsor och tillsätt till borschen, varefter vi kokar ytterligare 10 minuter. Tillsammans med sorreln lägger vi i buljongen det kokta köttet, som först måste skäras i små bitar. Piska kycklingägg (2-3 bitar) och häll i en borscht i en tunn bäck (under omrörning nödvändigtvis) och låt koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt salt, peppar och hackade örter (persilja, dill, grön lök). Och på bordet serverar vi borsch med hackade kokta ägg och, säkert, med gräddfil.
Redan från receptet ser vi detberedningen av grön borscht skiljer sig grundläggande från beredningen av den traditionella versionen med rödbetor, tomater och kål. Grön borsch, trots dess ”borsch” -namn med matlagningsteknologi, är snarare besläktad med soppor. Grön borscht är älskad i olika länder, och naturligtvis förbereds den annorlunda överallt.
О том, как приготовить зеленый борщ, я начала att fråga min mormor, medan jag fortfarande ganska liten, gillade jag hans smak. Och utseendet på denna maträtt stimulerar omedelbart aptiten tack vare sorrel, som ger den en grönaktig färg, och hackade (eller skurna i halvor) kokta ägg, vilket gör den ljusa och attraktiva. Därför kan jag med säkerhet säga att receptet för grön borsch med sorrel i vår familj går från generation till generation, men var och en ger något av sitt eget till det. Min mormor tillagade till exempel en sådan borscht nästan enligt det klassiska receptet, men hon tilllade aldrig misshandlade ägg under tillagningsprocessen. Mamma införde en ny regel - lägg inte bara sorrel till den gröna borschen, utan också nässlor, vilket gjorde denna maträtt mer uttalad och också gjorde den mer hälsosam. I sin tur lagar jag ofta grön borscht inte på nötkött, utan på griskött eller kycklingbuljong - det visar sig alltid vara läckert. Traditionellt är årets första gröna borscht i vår familj beredd när de allra första bladen på nässlan (som är ganska mycket på vår webbplats) visas. Det är intressant att de inte ens har injicerat ännu, även om denna period inte varar så länge.
Mitt recept för grön borsch med sorrel och nässlor är det intedet är för annorlunda från den klassiska versionen som givits i början, bara jag lägger inte till misshandlade ägg, jag använder det som finns (inte bara nötkött) som kött, och tillsammans med sorrel lägger jag hackade nässlor till buljongen. Om hon redan har lyckats bli brinnande, skala henne först med kokande vatten eller bara arbeta med handskar för att inte bränna händerna.
För de som inte gillar köttbuljonger och -rätter,tillagad på basis av det finns det ett bra alternativ - mager grön borscht, kokt utan kött. Dessutom är denna maträtt lämplig för det hetaste vädret, eftersom den kan ätas kallt. Även om detta alternativ naturligtvis var för alla - lagade jag det flera gånger och insåg att mina hushållsmedlemmar fortfarande föredrar borsch med kött. Men jag gillade smaken av mager grön borscht, och viktigast av allt: den lagar mycket snabbt - ingen anledning att vänta tills buljongen är tillagad. Men i alla fall, med eller utan kött, är grön borscht en mycket speciell smak och arom, så det är definitivt värt att förbereda det. Bon Appetit alla!
