Doftande, lockande rökt fiskanses vara en av de läckra snacksna. Det är känt att den har en unik arom, en speciell smältande, delikat smak. Med sin lukt och utseende kan den väcka aptiten. Rökt braxen är särskilt populär bland amatörer. Det finns många enkla och prisvärda sätt att förbereda en produkt hemma.
Rökning är behandling av en produkt med rök,som bildas vid förbränning av trä eller sågspån. Tyvärr återspeglar det rökta köttet som köpts i butiken den avlägsna produktens verkliga smak. Lösningen på problemet är hemlagad rökning av utsökt och aromatisk fisk med egna händer.
För hemlagning behöver duhar ett rökhus. Idag kan den köpas av vem som helst - den tar inte mycket plats och är överkomlig. Med hjälp av denna erbjudna professionella utrustning kan du laga både kall och varmrökt fisk på egen hand.
Vanligtvis hemma, av dessa två metoder, väljer hantverkarna exakt varmrökning: denna matlagningsprocess är ganska enkel och snabb.
Rekommenderas att använda temperaturen 90-100grader. Under tillagningsprocessen tappar fisken en liten mängd fukt och visar sig vara mjuk, öm och saftig. Man bör dock komma ihåg att det inte rekommenderas att förvara det under lång tid.
För varmrökning väljer de öm fisk,ganska fet eller medium fet, såsom till exempel ål. Experter rekommenderar också att man använder störarter - stjälster, sterlet, liksom lax, sik, torsk, sill, rosa lax, brax, asp, havsabborre och liten fisk (skarpsill, sill, vendace).
Kallrökning kan användas för att förberedaen delikatess med längre hållbarhet, men själva processen är ganska lång - det tar cirka 5 dagar. När det är kallt, använd en maximal temperatur på cirka 40 grader. Under processen lämnar fukt från produkten gradvis, så den rökta fisken är torrare än det första alternativet. Men enligt recensioner är kallrökt fisk i dess smak på intet sätt sämre än kokt "het". Experter kallar mullet, mört, ram, omul, braxen, balyk nelma, sik, muksun, fjärran östra lax, störarter, ål, röd fisk perfekt för kallrökning.
Bream är en sötvattensfisk som finns i kustnäravatten i norra och centrala Europa. Braxens livsmiljöer är Svarta, Azov, norra, baltiska och kaspiska havet. Dessutom finns fisk i vissa sjöar.
Vanligtvis torkas braxen, saltas, röks eller konserveras. Många älskare rekommenderar rökt brax som det bästa mellanmålet för öl. Denna metod är den vanligaste.
Det är känt att rätter tillagade på detta sättkännetecknas av sin speciella smak och arom. Det är allmänt accepterat att rökt braxen är ett utmärkt mellanmål med öl. Den används också som en utsökt fristående maträtt som kan glädja gästerna.
Enligt försäkran från experter är rökt braxen inte svår att laga hemma. Även nybörjare kan göra det.
Den varmrökta metoden är den mest populära bland fiskfinsmakare. De gör det vanligtvis på gården i ett lantligt hus, på landet eller direkt på fiskeplatsen.
Alltid varm matlagningbörjar med att ta bort tarmarna och skölja fisken. Sedan ska den placeras i saltvatten i ungefär en timme. Experter rekommenderar salt rikligt, det kan till och med vara i överskott: fisken absorberar endast den nödvändiga mängden av produkten. Därefter bör du förbereda ett sågspån, du kan lägga till kottar: de ger röken en speciell arom. Vissa hantverkare rekommenderar att man använder äpplegrenar för detta. Sedan torkas fisken, magen öppnas med hjälp av specialklippta grenar och läggs ut på trådstället. Du kan lägga paprika eller potatis, liksom örter i breamens mage.
Processen för varmrökning tar vanligtvisungefär en halvtimme. Men den tid som krävs kan öka beroende på fiskens storlek, avståndet mellan gallret och pannan och glödens intensitet.
Många nätverksanvändare är intresserade av frågor:hur många kalorier som finns i rökt braxen samt hur varmrökning påverkar produktens sammansättning. Matlagningstekniken minskar inte mängden vitaminer och mikroelement i braxen. Vilka vitaminer innehåller rökt fisk? Bream är först och främst PP, B1, E, B2... Av spårämnena noteras närvaron av kalcium, järn, fosfor, molybden, klor, nickel, krom, fluor, zink.
Systematisk användning av varm braxrökning stärker blodkärlen, förhindrar ischemisk hjärtsjukdom, stroke, hjälper till att reglera metaboliska processer, återställer de yttre slemhinnorna och huden. Rökt braxen (kaloriinnehåll: 100 g av en produkt beredd "varm" är 172 kcal) är en naturlig antioxidant (kalorizator).
Kallrökt braxenkännetecknas av enastående smak. Och har också en lätt "dislukt". Experter noterar ett antal fördelar med kallrökt braxen framför fisk tillagad på andra sätt.
Enligt tekniken lagras produkten under lång tid under förhållandenlåg temperatur. Röken där fisken röks fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. De flesta viktiga vitaminer (PP, B1, E, B2), kemiska element (från spårämnen:svavel, kalcium, magnesium, klor, fosfor, natrium, kalium; från makronäringsämnen: fluor, järn, krom, nickel, molybden, zink) och fetter (kalorizator). Kaloriinnehåll i kallrökt braxen: per 100 g produkt - 160 kcal.
Regelbunden konsumtion av sådan fisk säkerställer förebyggande av stroke. De ämnen som finns i fisk föryngrar huden och normaliserar vikten.
Detta recept har testats av många kockar och enligtrecensioner är ganska enkelt. Innan du förbereder skålen är det nödvändigt att salta braxen för rökning. Det första steget är att rengöra fisken: tarmen, ta bort gälarna och skölj noggrant flera gånger med kallt vatten. Ett snitt görs sedan längs ryggraden, med början från svansen. Fisken bör skäras försiktigt så att den inte förstörs. Sedan saltas braxen, som före stekning. Experter försäkrar att braxen saltas tillräckligt snabbt och att den kan ätas rå, som en sill. Särskild uppmärksamhet, enligt experter, bör ges till huvudet - det måste saltas mer. Efter bearbetning av inälvorna flyttar de sig till den yttre delen, varefter fisken vikas i en behållare och lämnas i 3 dagar på en kall plats. Nästa steg är vissnande process.
Bröstens mage fixeras med en speciellt förbereddhåll dig upp till 7 cm lång. Fisken hängs sedan på krokar, täckt med gasbind och hängs ut på gatan. I denna position hålls braxen i flera dagar. När det har torkat bra börjar det roliga - att röka det. Matlagning är en ganska lång process, men som författarna till recensionerna noterar garanterar det ett underbart resultat.
Skorstenen i rökhuset ska stängas så attexceptionellt kall rök kom ut. Efter en dag avlägsnas fisken, helt klar för konsumtion. Nu kan du njuta av en utsökt och hälsosam måltid.
