Inte alla människor är tydligt definierade i termer närvi pratar om produkter nära fett. Det är desto svårare att lösa en fråga som är långt ifrån våra verkligheter: saltad, rökt, torkad bacon - vilken typ av mat, och finns det en sådan produkt i angränsande butiker. Med tanke på att det nu krävs många baconrecept är det värt att ta reda på vad det är och hur man använder det.
Köpa soltorkad bacon, oavsett vilken typ av mat"Kom upp med", det måste förstås att detta inte är fett. Inte varje gris, och inte alla dess delar, är lämplig för honom. Djur väljs med lång rygg och växer snabbt. Samtidigt är kosten för grisar avsedda för bacon också mycket viktig. De matas inte på något sätt med slop och avfall - endast bönor, korn, hirs, kärl; rotgrödor hackas, svin lödas tillbaka och till och med mjölk. Som ett resultat av sådana dyra investeringar visar det sig snarare inte fett utan kött med dess lager. När det slaktas går bara grisens sida till baconet. Produkten är främst saltad. Efter det kan det torkas eller röks.
Produktnamnet är faktiskt keltisktursprung. Det vill säga bacons historiska hemland var Wales, Irland, Cornwall och Skottland. I de skriftliga källorna till dessa delar nämndes det först på 1300-talet. Britterna älskar fortfarande, producerar och äter frivilligt keltiskt bacon, även om landet i dag är dess största distribution fortfarande, troligen, staterna.
Men inte allt är så enkelt med en namnet delikatesssoltorkad bacon. Vilket kök gör anspråk på författarskap förutom keltiskt? Till exempel kanadensiska. I den går bara den ländiga delen av grisen till baconet, och skinkan måste också vara mager. Så kanadensisk bacon är betydligt dyrare än vanligt bacon.
Italienare kan betrakta sig som ”föräldrar” till bacon. Deras version kallas pancetta och skiljer sig från den keltiska modifieringen i överflödet av kryddig örter och kryddor.
Du kan laga bacon hemma.Receptet är i princip enkelt. Det är riktigt troligt att du inte hittar riktigt "bacon" fläsk. Den kan ersättas med en spatel eller skinka, vars struktur är närmast originalet. Förbereda en saltlake med tre liter vatten, en liter öl, 400 gram socker (fortfarande försöka hitta brunt), 600 - grovt salt och 50 - natriumnitrat. Som kryddor tas 10 krossade ärtor peppar, samma mängd mosade enbär och ett lagerblad. Denna mängd vätska räcker för 10 kilo stora bitar kött. Fläsk nedsänks i saltlösning och placeras på kylskåpets botten i fyra dagar. Sedan suspenderas baconet i två veckor i ett svalt rum, bäst vid samma temperatur (cirka 4 grader). Keltiskt bacon är klart. För att förbättra smaken och kvaliteten tål den upp till ett år.
Som redan nämnts uppfann inte bara kelternabacon. Receptet, uppfunnet i Italien, består av flera etapper. Det första steget är att hälla ett kilo grovt salt i en bred behållare och lägga på den två och ett halvt kilo fläsk (klipp inte!). Skålen lindas i folie och placeras i kylen i tre dagar. Efter denna tid tvättas fläsket väl i rinnande vatten och en saltlake förbereds: Häll en sked salt i en liter äppelcidervinäger, en tesked malt röd och svart paprika, en strö sprig rosmarin och fyra krossade vitlöksklyftor. Skölj noggrant köttet i denna saltlake i flera minuter, rulla det sedan i en speciell brödning av 100 g salt, en handfull fänkål och en matsked av båda typerna av paprika - röd och svart. Hela ytan bör täckas med denna blandning. Framtida bacon är tätt packade i pergament och bundna med garn i form av en boll. Eftersom fläsk kommer att släppa ut fett, är den övre delen av paketet lindad med trasa eller pappershanddukar - för absorption. Efter en månad tillbringad under frysen, när baconet blir elastiskt, byts omslaget till rent och själva köttet kan ätas.
Tyvärr, utan det, är rökt bacon inteatt laga. Men om du har det eller din vän eller släkting "lånar det till dig" kan du göra en fantastisk behandling. Vissa beredningar kommer att krävas, särskilt det så kallade rosa saltet måste kokas upp. För det blandas jodiserat salt med socker, mald peppar (alla typer, som du hittar) och massa från bulgarisk röd paprika, lök, vitlök och basilika. Andelar - efter eget gottfinnande. Gör bara inte så mycket salt - en tesked räcker för två och en fjärdedel kilo brisket. Till den läggs en och en halv matskedar brunt socker, samma mängd vanligt salt och en bunt lönnsirap. Köttet gnuggas med en sådan massa, placeras i en liten kastrull med huden ner och läggs i kylen under en vecka. Vänd om och blanda dagligen. Därefter tvättas brisket, torkas, placeras på en trådhylla och återförs till kylen under en halv dag. Eftersom det kommer att droppa från köttet placeras ett ugnsark under det. Nu går matlagningen av baconet in i den sista fasen. Den placeras i ett rökhus uppvärmt till 95 grader i tre timmar. Det återstår att klippa huden och linda den i en film tills den används.
