Rökt ost: kaloriinnehåll. Fördelarna och skadorna med rökt ost

Rökt ost bereddes först i Danmark. Jag gillade produkten omedelbart och efter en kort tid kunde den redan hittas i nästan vilken stad som helst.

Matlagningsmetoder

I grund och botten, alla produkter som har passeratlämplig bearbetning kan kallas rökt. Detta uttalande kan också tillämpas på ostar. Det finns två huvudsakliga sätt på vilka rökt ost kan beredas både hemma och i industriella förhållanden:

1. Kall.Produkten bearbetas i ett temperaturintervall på 21 till 32 grader. Processen varar från två veckor till 30 dagar. En utmärkande egenskap hos metoden är att den inte kräver konstant övervakning av parametrarna och kan enkelt utföras i frånvaro av en person.

2. Het.I det här fallet är temperaturen mycket högre (från 38 till 88 grader). En sådan process kan inte längre gå sin gång. Det måste övervakas regelbundet och närvaron av en person i detta fall är obligatorisk.

I praktiken finns det ett annat sätt.Rökt ost erhålls genom bearbetning av råmaterial med flytande rök, samt tillsats av olika livsmedelsfärger och smakämnen. För ett sådant förfarande tas vanligtvis ostar av lägre kvaliteter. Men bona fide-tillverkare tillgriper som regel inte denna metod.

Positiva och negativa sidor

Liksom alla andra livsmedel, rökt osthar sina för- och nackdelar. Till att börja med bör det noteras att oavsett vilken metod som används för beredning förblir den fortfarande en mejeriprodukt. Det är därför dess fördelar är obestridliga och på grund av innehållet:

1. Fosfor och kalcium, som gör naglar, ben och hår starkare.
2. En stor mängd fett, som är en källa till essentiella fettsyror för människokroppen.
3. Rikt på vitaminkomplex (A, D och E). För kvinnor är D-vitamin särskilt viktigt eftersom det har en föryngrande effekt på kroppen.
4. Högkvalitativa proteiner som innehåller ett stort antal aminosyror som är väsentliga för hälsan.

Men användningen av sådan mat är inte helt säker för människokroppen. De skadliga effekterna beror på:

1. Förekomsten av E-typ tillsatser i vissa rökta produkter, vilket kan leda till allergiska reaktioner.
2. Övermättnad av kroppen med salt och retention av en betydande mängd vätska i den.
3. Användningen av flytande rök i den tekniska processen, vilket är mycket oönskat för både barn och vuxna.

Korvostar

Bland det enorma utbudet av mejeriprodukter har rökt korvost en speciell plats. Det här namnet beror på två skäl:

ett.En korvprodukt kallas för att den beredda ostmassan är fylld med en spruta på en speciell maskin i ett polymerhölje (cellofan används oftast). Resultatet är en produkt som ser ut som en korv.

2. I slutskedet röks den färdiga produkten något. Därav namnet "rökt".

En speciell teknik används för produktion av korvostar. Råvarorna är främst löpeost. I framtiden går de igenom följande steg:

1. Den ursprungliga massan smälter vid en temperatur på 95 grader. Denna metod användes först i Schweiz.
2. Den heta massan går för förpackning.
3. De färdiga bröden kommer in i rökkammaren, där de bearbetas med naturlig rök i minst tre timmar.

Vissa tillverkare förenklar processen genom att införareceptet för den ursprungliga blandningen är flytande rök. I det här fallet kan den sista etappen uteslutas. Men sådan rökt korvost kommer inte att vara naturlig och helt osäker.

Sortiment funktioner

Rökt ost bearbetad i specialbehållarevid höga temperaturer blandat med andra originalkomponenter är grunden för en helt ny produkt. Under de senaste åren har ett intressant exemplar som heter "Rökt korv" varit till försäljning. Det är faktiskt en vanlig bearbetad ost, förpackad i form av en korvbröd. Endast en av utgångsingredienserna för att göra blandningen är inte vanlig ost utan rökt ost. Denna nyans påverkar naturligtvis egenskaperna hos den nya produkten. I konsistens är den ganska tät och kan skäras fritt med en kniv. Produkten har en karakteristisk behaglig smak. Det är sant att det är lite saltare än vanlig korvost. Aromen har tydliga rökiga toner. Detta kan betraktas som hans höjdpunkt. Produkten är mycket användbar, främst för att den bara är gjord av naturliga råvaror. Den är perfekt för att förbereda ett brett utbud av smörgåsar och sallader.

Populär produkt

I alla livsmedelsbutiker idagdu kan hitta rökt ost. Bilder av denna populära produkt kan ses på skyltar och broschyrer. Handelsföretag erbjuder denna original och mycket välsmakande produkt i ett ganska brett sortiment. Fotografierna visar att produkten har en karaktäristisk brunaktig nyans som den får under speciell bearbetning. Under påverkan av hög temperatur vulkaniseras ytskiktet. Det blir mörkare. Det är detta som skiljer den från en vanlig produkt rent utåt. Naturliga kryddor används ibland för att ge smak. De täcker ostens utsida och ger förutom aromen en speciell effekt på den färdiga produkten. Dessa ostar smälter också bra, så de kan användas för att göra soppor, pizzor, varma smörgåsar och spagettisåser. Och om den här produkten krossas och läggs till smeten, får köttet eller fisken stekt med en sådan blandning en ovanlig pikant smak.

Produktvärde

Mer och mer nyligen inkluderar människor rökt ost i sin dagliga kost. Kalorihalten i denna produkt beror på olika faktorer. Storleken på denna indikator påverkas vanligtvis av:

1. Den typ av ost som röks.

2. Kvaliteten på råvaran.

3. Tillverkningsföretag.

I princip har en rökt produkt sammakalorier, hur mycket och originalet. Värmebehandling gör inga förändringar i detta fall. Vanligtvis tas följande typer av ost för rökning: gouda, mozzarella, gruyere, cheddar eller olika bearbetade livsmedel. Som ett resultat av bearbetning får de karakteristisk smak och behåller sin kalorinivå.

I genomsnitt kan vi anta att antalet kalorier i rökt ostprodukter ligger i intervallet drygt 300 kilokalorier per 100 gram.