Fläskkutlet är rättvist en av de bästa.platser på bordet ryssarna. Detta beror på den relativa billigheten av fläsk, enkel förberedelse och, viktigast av allt, med utmärkt smak med en känslig konsistens.
Kotlett i Ryssland: en kort historisk utflykt
Köttfärs kotlett känt i ryska köketfrån artonhundratalet. I Frankrike (där faktiskt namnet "cutlet" härstammar), blev denna ben-in-kötträtt förberedd och valde ribbdelen.
I Ryssland uppträdde ett malet köttnöt i början av 1800-talet. Ursprungligen togs kalvkött, sedan kycklingkött (Pozharskie koteletter från Torzhok).
I det moderna ryska köket är fläskkotlett av malet kött med vitt bröd som blötläggs i mjölk, ägg och kryddor. Blandningen rullas i brödsmulor, stekas tills den kokas i olja.
Kotlett på benet - en mindre frekvent gäst på bordet. Detta är vanligtvis skålen för semesterbordet.
Hur man lagar fläskkotletter
- Först måste du välja rätt fläsk.Först bör det vara friskt, inte tinas (och absolut inte fryst), för det andra ska fläsk vara från toppen av slaktkroppen (där det finns mindre muskler) och för det tredje borde det inte vara främmande (inte märkligt kött) lukt.
- Från en fläsk måste du klippa pärlorna och skära folien - allt som kan störa rullningen av malet kött.
- Innan du lagar mat kan du suga fläsket i vitt vin (tillval) eller kappa med en blandning av kryddor (tillval) och kyla något. Detta gör det möjligt att göra doftande fläskkotletter.
- Receptet från fotoet kött kött kan sesi många källor. De är ungefär samma. Det första steget är att rulla köttet. Fyllning ska inte vara för liten. Om fläsken är mager, lägg lite fett till köttbitarna innan du malsar det malet köttet.
- Fyll i ägget, blöt i mjölk och pressat vitt bröd, blanda med finhackade lök och kryddor. Forma en tårta, rulla i brödsmulor, stek i olja.
- Några recept innefattar att göra malet kött innan du rostar med hackat fruset smör eller tillsätter ett stycke kylt kött i mitten av patty.
Överensstämmelse av stegsekvensen säkerställer att fläskkutlet blir saftigt och ömt.
Ingredienser för fläskkotletter "på ryska" för fyra stora portioner
- Fläsk - 1 kg;
- mjölk - 1 kopp;
- ägg - 5 stycken;
- staden bun;
- lök - ett huvud medelstorlek
- malt svartpeppar - 1 tsk;
- smör - 100 gram;
- vegetabilisk olja - ett glas;
- salt (inte mer än en tesked);
- vitlök - 1 skiva.
Processen att förbereda kött för fläskkotletter "på ryska"
- En bit av fläsk att inspektera, skära i bitar,lägg i en skål. Om köttet är mager, skära ett litet (gram 50) lavis, lägg till en skål med fläsk, blanda. Sätt i en och en halv i kylen.
- City roll suga i mjölk. Efter en halvtimme, pressa, krossa händerna i små bitar.
- Skaka lök fint.Ju mindre desto mer doftande köttet kommer att vara. Receptet för att förbereda lök kan vara annorlunda: Lök kan vara spasserovat i olja, kyla och häll i den redan beredda fyllningen. Man tror att läckra fläskkutlar inte ska innehålla lökskivor - de borde bara innehålla en antydan om det.
- Ta bort fläskkropparna från kylskåpet, blanda med lök och blötläggde brödstycken. Bläddra igenom kvarnen i köttkvarnen.
- Rör i de beredda lökarna, salt och peppar, lägg i kylskåpet för kylning.
Framställning av lezona (sås för bakverk)
- Separera äggulorna från de två äggen, placera de vita i kylskåpet.
- Kombinera tre ägg och två äggulor med tre skedar mjölk, slå med en vispa för att vispa tills det är smidigt (som om en omelett).
Såsen är nödvändig för att belägga den malet kakan före utbening i brödsmulor.
Denna process behövs för att bli solid (men intehård) skorpa på en hack så att du får en saftig fläskkaka under stekningen, vilket gör det möjligt att se skillnaderna från det torra, tunna som en sula.
Matlagning köttbullar
- Ta separerade proteiner från kylskåpet, piska tills det är kallt skum.
- Blanda försiktigt med det malet köttet, rör omgående.
- Sätt kastrullen på elden (helstanvänd en djupstålpanna), häll i solrosolja (en halv kopp), nivån ska nå mitten av kotlet. Sätt en liten bit vitlök.
- Våt händer för att bilda kotletter, sätt in i en bit (10-15 gram) kylt smör. Cutlets behöver göra så mycket som passar i pannan. Vanligtvis är det fyra stora.
- Doppa i en citron, rulla i brödsmulor. Om brödsmulorna inte helt täcker pattyen, doppa den igen i glass och igen - i brödsmulorna.
- Ta bort vitlöket från den uppvärmda (nästan kokande) vegetabiliska oljan, sätt snabbt köttbullarna. Stek på båda sidorna tills de är guldbruna.
- Ta bort den första satsen köttbullar, sätt i vilken skål som helst som kan värmas upp i ugnen. Detta kan vara en vacker keramisk eller glas skåp ugn.
- För att bilda det andra batchet av koteletter är det lämpligt att ta bort alla små rester av den första batchen från kokande olja (de förstöra utseendet på nästa sats), steka skivorna, lägg dem i disken för ugnen.
- I förvärmd ugn placerar skivorna, de bör nå beredskap inom tio minuter.
- Stäng av ugnen, ta inte bort kakorna.
Servera fläskkoteletterna "på ryska" varma utugn i disken där de var där. Strö med persilja, finhackad och krossad med salt. Som en rätter kan kokas potatis, potatismos, ris eller mycket ingrediens vegetabilsk sallad.
