Mitt i svampplockningsperioden uppstår alltidfrågan om deras vidare behandling. Jag skulle vilja förvandla dessa gåvor av skogar och åkrar till en riktig kulinarisk delikatess, ett underbart mellanmål och dekoration av alla bord. Här är några alternativ för hur man förbereder vita svampar för vintern. Saltning är det bästa alternativet för denna typ av svamp.
Varmt sätt
Detta är ett av de snabbaste sätten.Så här betar du en vit klump. Varm saltning är inte svårt. Börja med att noggrant bearbeta svamparna. Eftersom de vanligtvis samlas in i skogen, kommer mycket sopor över: kvistar, löv och jord. Allt detta måste tas bort och sköljas med vatten. Därefter tar du bort ett tunt hudskikt från hattarna. Efter detta måste du suga svamparna i vatten i cirka 4 timmar. Under denna tid är det nödvändigt att byta vattnet flera gånger.
Dessa svampar har lite bitterhet, och det måste försvinna.
Därefter koka svamparna i 20 minuter, tillsätt till vattnetsalt. Sedan tappar vi buljongen och fyller på en ny portion varmt vatten. Koka i cirka 10 minuter. Processen att koka före saltvita svampar gör att du kan påskynda saltningen. Färdiga svampar bör sätta sig till botten av pannan. Nu ger vi dem lite coola och för närvarande förbereder vi bankerna. Lägg sedan svamparna i burkar och häll dem med salt. Vi använder också hackad vitlök, laurblad, dill, pepparkorn och andra kryddor. Du kan också laga vita svampar i en kastrull. Saltning i detta fall har samma formulering. Endast det är nödvändigt att sätta förtryck på toppen. Efter att ha haft svamparna i rumstemperatur efter en dag skickar vi dem till en svalare plats. Efter ytterligare en dag kan de ätas.
Kallt sätt
Detta är ett längre tillagningsalternativ, men intemindre effektiv, eftersom det visar sig mycket välsmakande vita bröst. Saltningen utförs med hjälp av följande produkter: en kilo svamp, tre stora matskedar salt (jodiserad), flera vitlöksklyftor, ekblad, dillparaplyer, några blad av körsbär och pepparkorn. Vi börjar med beredningen av blåmärken. Vi sorterar dem och tar bort skadade maskar och gamla. Vi tar bort skräp och tvättar dem med vatten. Det är bättre om alla svampar har ungefär samma storlek, då saltas de jämnt. Därför skärs stora prover i bitar. Vi tar lämpliga rätter (emaljerad). Storleken beror på mängden svamp och andra ingredienser. Vi sprider svamparna i behållaren och fyller dem med en handfull grovt salt. Häll sedan kallt vatten och blötlägg svamparna i cirka två dagar. Tre gånger om dagen måste du byta vatten, men tillsätt inte salt. På detta sätt tar vi bort bitterhet. När processen med blötläggning är avslutad måste du ta diskarna för saltning och lägga ut botten med pepparrotblad. Lägg sedan svamparna med hattarna i ett tjockt lager. Lägg alla kryddig löv, vitlök och peppar på toppen. Så vi fortsätter lag för lager. Vi täcker med rent gasväv på toppen, sätter träförtryck och last. I denna maträtt kan du lägga till fler vita svampar. Saltningen varar 20-30 dagar. Sedan kan svamparna läggas i rena burkar och täckas. Om betningsprocessen inte har tillräckligt med saltlösning, bör en tyngre belastning läggas. Överskott av saltlösning dräneras. Om svampen är väldigt salt, blötlägges de före användning.
