De vanligaste metoderna för bevarande, vilket bidrar till en längre lagring av köttprodukter, saltar och röker.Saltning eller saltning är en process för behandling med ätligt salt som hindrar utvecklingen av mögel eller bakterier. Vid rökning används inte bara bordsalt utan också rökdödande egenskaper. De produkter som erhålls på ett eller annat sätt skiljer sig i smak och har sin egen hållbarhet. Rökning är en mer tidskrävande process än saltning. Späck i saltlake, ukrainska eller lökskal - dessa är välkända och populära metoder för konservering, men var och en av dem har många alternativ och funktioner.
Några viktiga punkter bör noteras.uppmärksamhet för att få saltkvalitet av hög kvalitet. Späck i saltlake på ett kallt eller varmt sätt, såväl som på ett torrt sätt, kommer att visa sig vara välsmakande om råvarorna väljs korrekt. Du bör inte ta gulning eller grå ister för saltning, eftersom detta indikerar produktens stillhet och färskhet, troligen är den redan bortskämd (i det har oxidationsprocesser, eventuellt ruttning) påbörjats. Tänk på de goda tips. När du lagar mat är det bättre att lägga mer salt. Eftersom fett inte tar upp överflödigt salt är det omöjligt att salta det. För att mjukna upp fettet, låt det blötläggas i kallt vatten över natten.
Torrsaltning.
Salo på ukrainska är en traditionell maträtt (liknande recept finns i ungerska, vitryska, ryska köket). För detta behöver du:
Rent papper läggs på bordet,hela saltprocessen. Skrapa bort det översta lagret från fettet med en kniv. Tvätta det i kokt, men inte riktigt kylt (varmt) vatten. Torka med en handduk. Skär fettet i små bitar (cirka 2 centimeter tjockt) tillsammans med huden. Smörj bitar av bacon (inklusive huden) med salt på alla sidor, gnid det så bra som möjligt så att baconet saltas jämnt. Mest lämpligt för saltning är grovt salt. Skala vitlökhuvudet och skär i tunna skivor. Med en kniv görs hål i fettet och sätts in i varje remsa hackad vitlök. Gnid fett bra med två typer av peppar: svart och röd. Tio laurbærblad smulas i små bitar i handflatorna, de gnuggar också varje bit. Skona inte dem och är inte rädda för att gå för långt. Packa in fettet i papper, så tätt som möjligt, helst i två lager. De lägger ett bunt på en platt skål. Låt svampen saltas under en dag vid en temperatur på högst + 25 ° C. Sedan lägger de den i frysen i 2 timmar så att den fryser. Ta bort de extra kryddorna innan du serverar och skrap av saltet.
Kallt saltning.
Späck i saltlake enligt detta recept är mycketutsökt. Ingredienserna för denna metod är desamma som beskrivs i det tidigare receptet, bara vatten tillsätts i en sådan mängd att allt fett täcks. För att kontrollera koncentrationen av saltlösning behöver du dessutom ett kycklingägg, förkokt hårkokt. Vattnet kokas och det ätliga saltet löses i det till en sådan koncentration tills ett ägg dyker upp i denna heta lösning, sedan avlägsnas det från lösningen och saltlösningen får svalna. Fettet rengörs med en kniv och tvättas på samma sätt som i det tidigare receptet. Gör skär i den varannan cm (de ska inte nå huden med 1 cm). De lägger all smard i den beredda saltlösningen, täck med en tallrik så att den inte kommer upp på två dagar. Borttagen från saltlake, torkad torr, fylld med vitlök, gnuggas med smulta lövblad. Förvara i frysen.
Het betning.
Smard i lök skalar salter snabbt och enkelt.Smaken är ovanlig. Till skillnad från de tidigare metoderna, bör du välja smult med lager av kött, det är viktigt att spisen och köttet växlar jämnt och har samma tjocklek. Om det finns mer kött, kommer produkten att bli saltad. Nödvändig:
Salo skärs i stänger, vars storlek är tjockoch bredden får inte överstiga centimeter 5. Lökskal tvättas med rinnande vatten och pressas. Sedan börjar saltningen. Späck kokas i lökskal saltlake, så en kastrull med en sådan diameter behövs så att hela produkten passar i ett lager. Vatten hälls i grytan, tvättade tvättade lökskal placeras och salt hälls ut. De lägger den på en eld, låt den koka och koka i cirka 3 minuter. Lägg sedan all smard i en kokande saltlake och täck den med skal. De låter det koka, koka i cirka 10 minuter. Därefter tar de bort det från värmen och låter det stå vid rumstemperatur i 8-10 timmar. De tar ut fettet, skalar lökskalan från det och klappar det torrt med en handduk. Vitlök, krossad av en press, och all paprika blandas i en skål. Gnid in varje skiva fett med en blandning av peppar och vitlök. Förvara i frysen.
